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免食物中毒!亞東醫院營養師教您四招「冰箱保存」小撇步

2024/05/13

食物保存的部分,溫度介於7至60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶,因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上,低溫儲存時應保持低於7℃。(圖片來源:iStock)

 

近期食品安全的事件頻繁,為降低此類事件的發生,除依賴政府部門的抽驗與追溯管理外,亞東醫院營養師張庭瑜提醒,民眾也應該自我規範,培養良好的食品調理和保存習慣,以減少食品安全風險。

 

免食物中毒!亞東醫院營養師教您四招「冰箱保存」小撇步

亞東醫院表示,依衛生福利部食品藥物管理署的統計,每年5至10月是食物中毒的高峰期,常見的食物中毒原因主要有七類,包括食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳,及水源受到污染。

張庭瑜建議,民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」,包括「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」澈底加熱、「要」注意保存溫度;處理食材的方面,不僅要確保食材新鮮,也要注意用水的清潔程度,生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏,同時準備多組的砧板和刀具等器具,以避免生食與熟食交叉污染,另在調理食品前,務必洗淨雙手,若有傷口應先進行包紮並戴上手套。

至於食物保存的部分,張庭瑜指出,溫度介於7至60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶,因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上,低溫儲存時應保持低於7℃,烹調後的食品溫度應保持在60℃以上;此外,食品不宜在室溫下存放過久,烹調後應盡快食用完畢,若有未食用完的食物,也應盡快放入冰箱冷藏,並在食用前進行完全復熱。

 

注意食物的「五要原則」,在享受美食的同時,才能吃得安心又健康。(圖片來源:iStock)

許多民眾認為,「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」,然而冰箱的功能僅是延長食物的保存期限,並不具有殺菌功能,因此經常有人將食物放到過期壞掉;針對此觀念,張庭瑜提供冰箱保存食物的四項小秘訣。

  1. 冰箱只放6-7分滿-冰箱內物品要有間隔,存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿,冷氣才能有效循環,以利食材確實冷卻。

  2. 生熟食品分區放置,並標示有效或購買日期-冰箱內的食物應妥善密封,並按照生熟食品分區存放,可減少交叉污染的風險,標示有效期或購買日期,保持先進先出的原則,以確保食物的新鮮度。

  3. 定期確認冰箱溫度-確保冷藏室的溫度維持在攝氏0至7度,冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下。

  4. 未吃完的熟食應盡速冷藏-避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」,容易讓食物降至危險的溫度帶(7至60℃),造成細菌滋生,建議將熟食降溫至約60℃(微熱但不燙的溫度)後,即可放入冰箱冷藏;若製備的份量太多難以一次食用完畢,建議分裝後冷凍,並只將需要的份量復熱,避免重複加熱再冷凍。


張庭瑜提醒,請民眾務必牢記上述各項要點並注意食物的「五要原則」,在享受美食的同時,才能吃得安心又健康;若家中有腸胃道症狀或受到諾羅病毒感染的家人,應避免調理食物,免造成家中病毒性腸胃炎的傳染。

 

 

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