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全台首創和牛下午茶!「和牛女王」近江牛32個部位全嚐遍 全天候和牛專賣

2022/05/06

高貴美味的日本和牛,近年成為四方老饕爭相追逐的焦點,不管是用來煎、烤或是煮火鍋,分佈細密均勻的油花、入口即化的口感,嚐上一口滑嫩的肉質,就讓人朝思暮想再吃一回,識貨老饕一聽到「和牛」一詞,更是忍不住就隔空垂涎三尺。

近江和牛女王貝身肉油花分佈極美,令人垂涎三尺。(圖片來源:和牛研究室)

未經產近江牛「和牛女王」肥嫩滑順

看準日本和牛在台灣的市場商機,販售好食材、好麵包的苗林行,這次再擴大餐飲版圖,在內湖的新興商場「春大直」一樓,開設店舖「和牛研究室 Wagyu Lab」,要將和牛的多種美味吃法精準烹調呈現。

一張和牛元素表透露各部位好吃的秘訣。(圖片來源:和牛研究室)

靠近和牛研究室的攤位,一張牆上張貼的和牛元素表,立刻吸引人目光,上頭詳細的在牛身各部位寫上說明,讓消費者可清楚得知和牛不同部位由軟至韌的口感表現、常用的調味與香料組成、適合的烹調方式等訊息,令人驚呼,一頭牛原來可以有這麼多種不同吃法和風味。

用一張圖介紹完和牛小知識,仔細觀察這間新開幕的小店,分成小超市、酒吧、肉舖分切室三個區域,這裡不僅提供和牛,引進的還是有「和牛女王」之稱的近江牛未經產母牛,食用不用擔心會有乳腥味。

吃美食之前,先對江戶牛進行科普:江戶時代的日本因為禁止使用牛肉,滋賀縣的彥根藩則因爲將味噌醃牛肉,以養生食物為名,獻給將軍食用,這裡也就此成為唯一獲准生產牛肉的地區,促成近江牛的誕生。

熟成冰箱藏有32種不同部位的牛肉,挑選烹調搭酒是一大享受。(圖片來源:和牛研究室)

未經產的母牛飼養難度高、養殖密度低、成本高,生成的霜降油花豐美細緻,入口呈現飽滿香氣,令人開吃就停不下手。一般牛肉油脂約自25℃開始融化,和牛的熔點約於20℃,未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化,肥嫩的口感大大滿足食肉者的口腹之慾。既然天下有這等好物,自然得全數收服,苗林行將近牛隻整頭購入,分切出32個部位,讓識貨的消費者有機會認識一頭牛的不同風味。

千成亭的燒肉醬、壽喜燒醬、芝麻醬是搭配和牛添風味的秘密武器。(圖片來源:和牛研究室)

和牛下午茶、鮮切肉、調理包應有盡有

店裡的「肉舖分切室」提供100克起、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉,如果不知道怎麼選擇,也可以請店員依照烹煮方式幫忙推薦。有好的牛肉,還必須有好的醬料互相加持,「小超市」的醬料區有苗林行獨家代理、滋賀縣80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁,另外也提供超過230年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁,蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等,提供牛肉鹹、香、甜的不同滋味。

懶人則可以選購冷凍調理包,和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等,多款菜色買回家輕鬆加熱就能食用。

下午茶「近江牛珠寶盒」的近江牛紐約客三明治吃得到厚實的肉塊。(圖片來源:和牛研究室)

下午茶除了吃甜點,也能吃和牛!另一區的「Fine Dining Bar」,每日下午三點到五點供應首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」,除了費南雪、瑪德蕾是以近江和牛油製作,還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等鹹食,每日限量10套;沒搶到的話也不用氣餒,曾任台北晶華酒店Robin’s牛排屋烤檯廚師的主廚吳貞蓁,在其它餐期也提供近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等3道及5道的午間套餐、5道及7道的晚間套餐,呈現非同凡響的美味。

餐期也供應有近江牛肩頸肉、魷魚、大蒜等菜色的套餐。(圖片來源:和牛研究室)

來和牛研究室可以優雅吃和牛下午茶。(圖片來源:荷西)

Data
和牛研究室
地址:台北市中山區樂群三路303號(春大直)
電話:(02)2658-0226