全台首創和牛下午茶！「和牛女王」近江牛32個部位全嚐遍 全天候和牛專賣
2022/05/06
高貴美味的日本和牛，近年成為四方老饕爭相追逐的焦點，不管是用來煎、烤或是煮火鍋，分佈細密均勻的油花、入口即化的口感，嚐上一口滑嫩的肉質，就讓人朝思暮想再吃一回，識貨老饕一聽到「和牛」一詞，更是忍不住就隔空垂涎三尺。
近江和牛女王貝身肉油花分佈極美，令人垂涎三尺。（圖片來源：和牛研究室）
未經產近江牛「和牛女王」肥嫩滑順
看準日本和牛在台灣的市場商機，販售好食材、好麵包的苗林行，這次再擴大餐飲版圖，在內湖的新興商場「春大直」一樓，開設店舖「和牛研究室 Wagyu Lab」，要將和牛的多種美味吃法精準烹調呈現。
一張和牛元素表透露各部位好吃的秘訣。（圖片來源：和牛研究室）
靠近和牛研究室的攤位，一張牆上張貼的和牛元素表，立刻吸引人目光，上頭詳細的在牛身各部位寫上說明，讓消費者可清楚得知和牛不同部位由軟至韌的口感表現、常用的調味與香料組成、適合的烹調方式等訊息，令人驚呼，一頭牛原來可以有這麼多種不同吃法和風味。
用一張圖介紹完和牛小知識，仔細觀察這間新開幕的小店，分成小超市、酒吧、肉舖分切室三個區域，這裡不僅提供和牛，引進的還是有「和牛女王」之稱的近江牛未經產母牛，食用不用擔心會有乳腥味。
吃美食之前，先對江戶牛進行科普：江戶時代的日本因為禁止使用牛肉，滋賀縣的彥根藩則因爲將味噌醃牛肉，以養生食物為名，獻給將軍食用，這裡也就此成為唯一獲准生產牛肉的地區，促成近江牛的誕生。
熟成冰箱藏有32種不同部位的牛肉，挑選烹調搭酒是一大享受。（圖片來源：和牛研究室）
未經產的母牛飼養難度高、養殖密度低、成本高，生成的霜降油花豐美細緻，入口呈現飽滿香氣，令人開吃就停不下手。一般牛肉油脂約自25℃開始融化，和牛的熔點約於20℃，未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化，肥嫩的口感大大滿足食肉者的口腹之慾。既然天下有這等好物，自然得全數收服，苗林行將近牛隻整頭購入，分切出32個部位，讓識貨的消費者有機會認識一頭牛的不同風味。
千成亭的燒肉醬、壽喜燒醬、芝麻醬是搭配和牛添風味的秘密武器。（圖片來源：和牛研究室）
和牛下午茶、鮮切肉、調理包應有盡有
店裡的「肉舖分切室」提供100克起、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，如果不知道怎麼選擇，也可以請店員依照烹煮方式幫忙推薦。有好的牛肉，還必須有好的醬料互相加持，「小超市」的醬料區有苗林行獨家代理、滋賀縣80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，另外也提供超過230年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁，蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等，提供牛肉鹹、香、甜的不同滋味。
懶人則可以選購冷凍調理包，和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，多款菜色買回家輕鬆加熱就能食用。
下午茶「近江牛珠寶盒」的近江牛紐約客三明治吃得到厚實的肉塊。（圖片來源：和牛研究室）
下午茶除了吃甜點，也能吃和牛！另一區的「Fine Dining Bar」，每日下午三點到五點供應首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，除了費南雪、瑪德蕾是以近江和牛油製作，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等鹹食，每日限量10套；沒搶到的話也不用氣餒，曾任台北晶華酒店Robin’s牛排屋烤檯廚師的主廚吳貞蓁，在其它餐期也提供近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等3道及5道的午間套餐、5道及7道的晚間套餐，呈現非同凡響的美味。
餐期也供應有近江牛肩頸肉、魷魚、大蒜等菜色的套餐。（圖片來源：和牛研究室）
來和牛研究室可以優雅吃和牛下午茶。（圖片來源：荷西）
Data
和牛研究室
地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直）
電話：（02）2658-0226
荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。