當客家小炒變披薩！吳寶春推客家系麵包　台灣原生種油芒也成主角

2022/05/23

客家料理好吃，吃過的都說讚，但你有吃過客家麵包嗎？吳寶春師傅最近推出一系列客家麵包，將客家料理元素融入麵包烘焙中，吃過的也都說讚。當你愛的客家小炒變麵包，吃來滋味如何？又你聽過油芒、水醃菜嗎？來，一邊吃一邊領略客家文化，感受有底蘊麵包的好滋味吧！

吳寶春師傅不斷前進，最新推出客家風味麵包。（圖片來源：吳寶春麥方店）

當客家小炒變披薩

吳寶春師傅是位對麵包相當執著的達人，儘管在國外獲獎無數，依然堅持在麵包製作的這條路上努力不懈。他一直以「我喜歡，以麵包閱讀世界」的理念烘焙麵包，企圖將世界各地的飲食文化帶進麵包裡，讓人以最親近方式咀嚼世界的精彩。客家系列，就是他的最新力作。精選里山客家風土食材，將客家飲食文化轉化成麵包語彙，推出8款工藝麵包，現在吳寶春麥方店都有販售囉。

梅引茶金是以新竹東方美人茶取代小葉紅茶製作而成的麵包。（圖片來源：吳寶春麥方店）

梅引茶金、客家擂茶麵包、擂茶克林姆、長年圓滿餅、長年不老生吐司、艾草香根蘿蔔、客家小炒披薩、花生拔絲麻糬，這8款，光聽名字就有點想吃。擂茶，幾乎是人人都熟悉的客家飲食，這次不拿來喝，用吃的也不錯喔。至於對身經百戰的吳寶春師傅來說，哪一款他印象最深刻？答案竟然是客家小炒披薩。

他指出，客家小炒是很經典的客家菜沒錯，但他與其他師傅都不是廚師，「我們是麵糰很厲害，但料理就不像廚師那麼厲害了」，還好，師傅群中有位謝忠祐主廚的爸爸是總舖師，哥哥是中菜師傅，這次研發找來他們共襄盛舉，味道道地好吃。至於麵包本身，是以白吐司麵糰製作成披薩皮，在充滿空氣的口感之下，嘗得到客家小炒配料的鹹香帶勁。

客家小炒披薩挑戰消費者的視覺與味覺。（圖片來源：Sid）

你吃過台灣原生食材油芒嗎？

油芒，是這次系列麵包最不知名、卻暗自發光的食材，也是吳寶春師傅的新嘗試。油芒是台灣原生種食材，早期僅見於原住民部落，但也在部落消失了60年，2011年因中研院提出復耕計畫而重見天日。吳寶春師傅指出，將油芒入麵包有其代表意義，「我希望它可以像紅藜一樣，能再次被看到。」而且，它營養價值高，被視為超級未來食物，好處多多。

油芒營養價值高，收成曬乾後，可以保存許久。（圖片來源：Sid）

只是，油芒的味道就像米飯一般，不易突顯，於是吳寶春師傅將其煮熟後，再次油炸，讓它吃來有爆米花的脆脆口感，增加食趣。想試試看風味如何？「客家擂茶麵包」一定要入手，除有南瓜籽、芝麻粉等五穀雜糧，外表還沾上了油芒，吃起來很像國外流行的雜糧麵包，耐吃，愈吃愈香，尤其還因為加入金棗，甜美果香在每一口都品得到，是很健康的麵包。

客家擂茶麵包兼具健康與美味。（圖片來源：吳寶春麥方店）

不是酸菜，是水醃菜啦

水醃菜入麵包，也是吳寶春師傅推薦一定要吃的品項。「高雄美濃精功社區是滇緬孤軍眷村，我第一次在這裡吃到水醃菜很感動，麵煮完，只要下一點水醃菜，味道就很鮮甜。」所以他才去思考如何把它做成麵包。與客家酸菜頗為類似，但水醃菜以雲南傳統醃漬手法製作而成，「長生不老生吐司」與改良自三星蔥捲餅的「長年圓滿餅」，都可以吃到它的原始本味，酸香不膩。

這兩款麵包都相當受歡迎，吳寶春師傅說：「接下來我要安排人去社區教他們做這兩款麵包，而且是用原配方，讓他們自給自足。」