千呼萬喚！高雄鍋王「冬鄉小廚」酸菜白肉鍋冷凍宅配開賣 在家開鍋美味不將就

2022/06/20

天冷要吃鍋，天熱更要吃鍋，吃得汗水淋漓多爽快，尤其現在又是躲在冷氣房裡，吃鍋可是不分季節的全民運動。倒是，疫情紛擾期間，不想出外，宅配一份火鍋湯頭與配料在家裡吃，更是新興全民運動。高雄市政府去年底舉辦了一場「大港吃鍋」活動，不僅邀請民眾網路票選高雄必吃鍋物，也找來美食家以專業眼光進行評鑑。「冬鄉小廚」以東北酸菜鍋專家之姿技壓群雄，榮獲共鍋組冠軍，實力堅強。現在想吃「冬鄉小廚」，不用老遠跑到高雄，店家推出一款「經典賞味外帶組」，許你一個在家的品好鍋食光。

「經典賞味外帶組」有什麼呢？自是「冬鄉小廚」招牌菜，除了有正宗東北酸白菜鍋底外，還有台灣帶皮五花豬、自製綜合丸（如芋頭丸、豬肉丸、墨魚丸等）、綜合餃類（如手工魚餃、蛋餃、福州燕餃等），以及一份主廚私房紅酒醉雞。

不得不說，這湯底夠味卻不酸嗆，酸的優雅，連平時怕酸的小孩也吃得開心。建議先下五花豬肉片煮滾，舀幾碗湯來喝喝再下其它配料。五花豬肉帶點皮，有著紮實咬感，各種丸類吃得到真材實料，可以佐沾芝麻醬、韭菜花醬或紅豆乳，各有不同風味。紅酒醉雞無須入鍋，解凍即可享用，酒香迷人有喉韻。

鍋王背後藏著一份體貼的心

「冬鄉小廚」可不是因為「大港吃鍋」才受歡迎，在高雄早已人氣不墜。成立於1999年，不僅美味引人入勝，鍋王老闆白宇皓本身故事也令人動容。

18歲前，自小唸體育班的他立志當羽球國手，但一場車禍導致膝蓋嚴重受傷、國手夢斷。當時經營「冬鄉小廚」的父親將白宇皓帶在身邊就近照顧，眼見父親工作辛苦讓他想康復後留下來幫忙卻遭反對，他說：「我爸覺得做吃的生意太辛苦，想讓我知難而退，所以一開始就叫我去做綑蹄膀、搬石頭醃白菜等粗重活。」

但白宇皓不怕苦，花了三年時間掌握家傳白菜酸的醃製要訣，連醬鴨、醬肘子等功夫菜也完全上手。最後父親終於肯定他的決心，安然交棒退休！當時才20出頭的白宇皓意識到自己未來的肩頭重任，便是將家傳招牌經營得有聲有色、甚至青出於藍。

酸菜火鍋出奇制勝美味關鍵

2012年，「冬鄉小廚」從中華路遷移到西藏街現址，餐廳環境大幅改善。白宇皓說：「奶奶、爸爸傳下來的味道不能變，但我能提升餐廳硬體與服務。」他將酸菜火鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務，上鍋前，服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物，接著推出餐車逐桌調配沾醬，每個服務生平均照顧兩桌客人的體貼，不僅優化了用餐體驗，生意也愈做愈穩。

「冬鄉小廚」酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」

遼寧鍋成為老饕最愛，沒有之一

為求市場區隔，白宇皓又在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。

店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽「冬鄉小廚」菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

轉型預約制餐廳繼續拼搏

經營家傳事業，白宇皓戰戰競競，無奈新冠肺炎重創餐飲業，「冬鄉小廚」也不例外。沒有選擇暫停歇業避避風頭，白宇皓不僅推出冷凍宅配，更是將餐廳改為全預約制，遼寧鍋用料也大升級，將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，白宇皓說：「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」

不只是經營餐廳，白宇皓緊緊牽住一家子的心，也展現了鑽研美味的職人精神與不服輸的韌性。

冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
電話：（07）521-0363
售價：經典賞味外帶組1,999元。（冷凍宅配建議3-5日前預定，運費250元、限台灣本島。）

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