生活提案

分享好生活

千呼萬喚!高雄鍋王「冬鄉小廚」酸菜白肉鍋冷凍宅配開賣 在家開鍋美味不將就

2022/06/20

天冷要吃鍋,天熱更要吃鍋,吃得汗水淋漓多爽快,尤其現在又是躲在冷氣房裡,吃鍋可是不分季節的全民運動。倒是,疫情紛擾期間,不想出外,宅配一份火鍋湯頭與配料在家裡吃,更是新興全民運動。高雄市政府去年底舉辦了一場「大港吃鍋」活動,不僅邀請民眾網路票選高雄必吃鍋物,也找來美食家以專業眼光進行評鑑。「冬鄉小廚」以東北酸菜鍋專家之姿技壓群雄,榮獲共鍋組冠軍,實力堅強。現在想吃「冬鄉小廚」,不用老遠跑到高雄,店家推出一款「經典賞味外帶組」,許你一個在家的品好鍋食光。

在家吃鍋不將就,也要選擇好滋味。(圖片來源:冬鄉小廚)

「經典賞味外帶組」有什麼呢?自是「冬鄉小廚」招牌菜,除了有正宗東北酸白菜鍋底外,還有台灣帶皮五花豬、自製綜合丸(如芋頭丸、豬肉丸、墨魚丸等)、綜合餃類(如手工魚餃、蛋餃、福州燕餃等),以及一份主廚私房紅酒醉雞。

不得不說,這湯底夠味卻不酸嗆,酸的優雅,連平時怕酸的小孩也吃得開心。建議先下五花豬肉片煮滾,舀幾碗湯來喝喝再下其它配料。五花豬肉帶點皮,有著紮實咬感,各種丸類吃得到真材實料,可以佐沾芝麻醬、韭菜花醬或紅豆乳,各有不同風味。紅酒醉雞無須入鍋,解凍即可享用,酒香迷人有喉韻。

台灣帶皮五花豬不僅有肉感,還多了一點皮的Q感。(圖片來源:冬鄉小廚)

紅酒醉雞是吃鍋的美味良伴。(圖片來源:冬鄉小廚)

鍋王背後藏著一份體貼的心

「冬鄉小廚」可不是因為「大港吃鍋」才受歡迎,在高雄早已人氣不墜。成立於1999年,不僅美味引人入勝,鍋王老闆白宇皓本身故事也令人動容。

18歲前,自小唸體育班的他立志當羽球國手,但一場車禍導致膝蓋嚴重受傷、國手夢斷。當時經營「冬鄉小廚」的父親將白宇皓帶在身邊就近照顧,眼見父親工作辛苦讓他想康復後留下來幫忙卻遭反對,他說:「我爸覺得做吃的生意太辛苦,想讓我知難而退,所以一開始就叫我去做綑蹄膀、搬石頭醃白菜等粗重活。」

白宇皓本來是運動選手,後走入廚房。(圖片來源:冬鄉小廚)

但白宇皓不怕苦,花了三年時間掌握家傳白菜酸的醃製要訣,連醬鴨、醬肘子等功夫菜也完全上手。最後父親終於肯定他的決心,安然交棒退休!當時才20出頭的白宇皓意識到自己未來的肩頭重任,便是將家傳招牌經營得有聲有色、甚至青出於藍。

冰糖醬鴨光看就令人口水直流。(圖片來源:冬鄉小廚)

酸菜火鍋出奇制勝美味關鍵

2012年,「冬鄉小廚」從中華路遷移到西藏街現址,餐廳環境大幅改善。白宇皓說:「奶奶、爸爸傳下來的味道不能變,但我能提升餐廳硬體與服務。」他將酸菜火鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務,上鍋前,服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物,接著推出餐車逐桌調配沾醬,每個服務生平均照顧兩桌客人的體貼,不僅優化了用餐體驗,生意也愈做愈穩。

酸白菜做法走的是遼寧傳統路線。(圖片來源:冬鄉小廚)

「冬鄉小廚」酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶,足重4斤的山東大白菜,經風乾、汆燙、泡冷水等步驟,放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成,酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益,找出父親掌廚時遺漏的味道,「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜,讓湯底風味更有層次。」

遼寧鍋成為老饕最愛,沒有之一

為求市場區隔,白宇皓又在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法,定名「遼寧鍋」。他說:「奶奶故鄉靠海,小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然,遼寧鍋推出後深獲饕客好評,即便高成本反映在售價上,鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。

干貝風味鍋鮮味十足。(圖片來源:冬鄉小廚)

店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎,只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑,雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開,瀏覽「冬鄉小廚」菜單,彷彿走進白宇皓的選物超市,樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

雲林SPA大文蛤展現了對食材的精挑細選。(圖片來源:冬鄉小廚)

轉型預約制餐廳繼續拼搏

經營家傳事業,白宇皓戰戰競競,無奈新冠肺炎重創餐飲業,「冬鄉小廚」也不例外。沒有選擇暫停歇業避避風頭,白宇皓不僅推出冷凍宅配,更是將餐廳改為全預約制,遼寧鍋用料也大升級,將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹,白宇皓說:「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母,雖然單單螃蟹的成本就要千元,卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」

不只是經營餐廳,白宇皓緊緊牽住一家子的心,也展現了鑽研美味的職人精神與不服輸的韌性。

有機會還是要到現場吃一鍋遼寧酸菜白肉鍋。(圖片來源:冬鄉小廚)

冬鄉小廚
地址:高雄市鼓山區西藏街177號
電話:(07)521-0363
售價:經典賞味外帶組1,999元。(冷凍宅配建議3-5日前預定,運費250元、限台灣本島。)

心發現延伸閱讀:
在類博物館裡喝黃金雞湯 台菜私廚「春韭」挾人氣進駐晴光商圈

吃到飽控快看!台北喜來登與寒舍艾美單點餐廳變BUFFET

無包裝商店「Unpackaged. U」進駐大直 推廣減少剩食也要有態度

快了快了!京都超人氣咖啡「% Arabica」台灣首店落腳象山