吃在地！品嚐恆春的味道：恆。好、好好吃飯

2022/07/27

來到恆春，除了到海邊曬曬太陽，走訪本地充滿人文特色的餐廳也是一件愉快的事情，從海鮮到市場小吃、家常菜，美食是一場味覺的旅行，豐富了旅行的記憶。本文要帶著大家去看看小鎮上兩間相當特別的小店，店主人以料理傳遞匠心理念，除了美味，還能認識到許多食物背後的文化故事，跟著我一起去看看這兩間恆春餐廳：恆。好、好好吃飯。

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透過食物傳達良善的念頭：恆。好蔬食餐廳

隱身於東門巷內靜謐宅邸的餐廳。（圖片來源：Domi）

位於恆春東門旁的「恆。好」是一間蔬食料理專門店，除了餐廳，這裡更是一個結合藝廊與植物的美學空間，店主人是三位一起長大的女性好友，談論起六年前籌畫這個空間的初衷，其實是因為當時台灣出現了許多食安危機，讓一向喜歡料理又注重健康理念的她們起意想要開一間提供好的食物的地方，希望透過食物來分享良善的念頭。

結合食物、植物與藝術的療癒空間。（圖片來源：Domi）

店主人之一惠姐是恆春本地人，從事餐飲工作已30年，認為餐廳是良心事業，應該注重食材的來源與健康。（圖片來源：Domi）

除了餐點，這裡更是一個結合美學的空間，室內室外都被美麗的植物圍繞，隔壁則是他們的藝廊空間，與台北阿波羅畫廊合作定期展出不同的畫作，把藝術帶進小鎮，也讓在地的小朋友們可以親眼看看真跡，店主人表示希望能傳達藝術與美其實並非高高在上，而是應該很自然地出現在我們的生活之中的。

餐廳的隔壁是藝廊空間，與台北阿波羅合作定期展出不同主題的畫作。（圖片來源：Domi）

店主人希望能傳達藝術應該是在我們的生活之中的。（圖片來源：Domi）

店裡主打環境友善的健康蔬食料理，許多原物料及醬料都堅持自己費時做，食材方面選用了恆春的有機龍水糙米與良食的無毒雞蛋，以及許多在地小農的農產品，店主人尤其喜愛上恆春的菜市場買菜，市場內的許多阿嬤會把自己種的菜拿去賣，買久了彼此熟悉，買的早已不是菜，而是一種人與人之間的情感，這也是她們當時開這間小店的初衷：希望能讓人感受到良善的交流。

使用台東紅米做成的紅米飯，搭配豐富的當季蔬果與自己醃製的甜菜根，調味上主打單純，僅以純橄欖油與玫瑰鹽調味，希望能帶出食物本身的原味，品嚐它自然的味道。（圖片來源：Domi）

店裡的招牌開胃前菜。恆好丸：用本地小農自己種的南瓜與地瓜、豆腐做成的炸丸子；莎莎塔：以餛飩皮製成的蔬果小點，口感與風味十分獨特。（圖片來源：Domi）

恆好的早午餐拼盤，為店主之一的惠姐丈夫駕船環遊世界時遇見的旅人送他們的百年自然老酵母做成的酸種麵包，每天中午新鮮出爐。（圖片來源：Domi）

對已年屆50多歲的店主人來說，其實除了分享好的食物與空間，開設這間餐廳的其中一個想法，更是希望利用自己的經驗與所學回饋自己的家鄉，希望能為自己生長的這片土地做點什麼，今年邁入第六年的恆好，今後也將秉持著傳遞良善的念頭繼續分享。

品嚐屏東在地的味道：好好吃飯

緊鄰恆春東門城牆旁的好好吃飯，是一間吃得到屏東風味的家常料理餐廳。

「用一頓飯，帶你認識我記憶裡的屏東。」來自屏東潮州的好好吃飯的店主美花，對自己的家鄉有著深厚的情感，從小就吃著媽媽煮的屏東口味家常菜長大，搬到恆春以後，發現很多這裡的年輕人都是外地人，都不認識屏東真正的味道，讓她感到惋惜，喜歡煮飯的她便決定要來開一間專門提供屏東食材的餐廳，讓大家用料理來認識她的家鄉。。

店主人美花希望能以料理來讓大家認識自己的家鄉。（圖片來源：Domi）

談起美花對自己屏東家鄉食物的印象，美花說，最重要的靈魂就是醬油，目前店裡所使用的醬油是她四處尋覓後，在屏東竹田的老工廠找到她感覺最有家鄉味的醬油，她認為是醬油的味道決定了屏東的料理。屏東有許多醬油釀造工廠，她記得小的時候爸媽經常帶著她出門去工廠買玻璃瓶裝的醬油，家裡一般至少都有兩三種以上不同的醬油，根據滷東西、沾東西等不同的用途，從小吃到大的她認為屏東的醬油風味較為甘醇，可以直接沾著吃也不會死鹹，當然也衍生出許多屏東獨特的吃法，例如沾著薑末醬油吃的番茄盤，潮州一帶的麵店滷味更是不使用醬油膏，而是淋上青醬油加上蒜頭的吃法。