家庭必備鮮乳的10個冷知識！　

2022/10/12

鮮乳幾乎是家家戶戶必備的營養冷飲，當許多消費者步入賣場，準備替全家挑選一瓶優質鮮乳時，卻常常搞不清楚適合家人的鮮乳該怎麼挑？面對眼花撩亂的品牌、各式各樣認證標章，以及各種關於「牛乳」的不同說法，字面上的意義不同，對乳品本身也有影響嗎？快來搞懂10個關於鮮乳的冷知識，下次走進賣場你就是鮮乳達人，輕鬆、快速挑著走！

營養好喝的鮮乳是每個家庭冰箱常有的必備品，品質好壞需要好好把關。（圖片來源：iStock）

鮮乳、牛乳、保久乳、調味乳各有不同

市售乳品多，消費者常常搞不清楚其中差異，為了避免紛爭，衛福部公布了「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，幾種常見乳品規定如下：

．鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂）、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。強化鮮乳得添加生乳中所含之營養素。

．保久乳：指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏。

．調味乳：指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。

．保久調味乳：指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝調味乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。

至於牛乳，其實指的就是牛奶，泛指乳相關飲品，並非專指鮮乳喔！

不只和牛，鮮乳也有分等級

鮮乳的品質指的其實就是「生乳」的品質，生乳以「體細胞數、生菌數」的數量來做分級，一般會依照「體細胞數」做分級，數值越低的生乳品質越好，體細胞數在30萬/ml以下的為A級奶，30～50萬/ml為B級奶、50～80萬/ml為C級奶、80~100萬/ml為D級奶，而體細胞數若為20萬/ml以下，則為頂級的特A級奶，生菌數的規定則是皆必須在10萬以下。

購買鮮乳時要仔細觀察瓶身標示，有認證標章的鮮乳代表通過政府單位的初步審核。（圖片來源：iStock）

指名一定要CAS認證喔

走到賣場冷藏櫃中，一整排不同品牌的鮮乳，常常讓人不知如何挑選，其實一般合格的鮮乳通過檢驗後，會獲得行政院農業委員會核發的鮮乳標章。不過並非沒有貼上標章的就不是鮮乳，小農鮮乳、進口鮮乳因為各方面條件與規定有所出入，所以未能獲得標章，不過這些也都是鮮乳喔！另外，台灣優良農產品認證CAS標章也是判別標準之一，一瓶鮮乳必須從生產過程到設備、衛生、運輸等各方面都合格，才能獲得CAS認證。

脫脂、低脂、全脂，想減肥喝哪一種很重要嗎？

全脂奶為3～3.8％，低脂奶的脂肪含量約0.5～1.5％，脫脂奶更低，一杯脫脂、低脂鮮奶熱量比全脂鮮奶少約45%，乍看之下雖然有所差別，但是風味、口感還是全脂的最好，而且許多人選擇低熱量的鮮乳卻喝太多超標，一樣無法達到減肥效果，想瘦身，全面飲食控制、運動還是比較有效！

開封、未開封的鮮乳保存期限不同，沒有喝完一律需要放進冰箱儲存。（圖片來源：iStock）

未開封兩週內喝完品質最佳

鮮奶在滅菌過程中，因為只除去致病菌、腐敗菌，並非完全百分百的滅菌，所以還是有細菌殘留，買回家的鮮乳除了需要冷藏之外，最好在兩週內喝完，才能確保品質沒有腐敗。如果已經開封，擺放常溫30分鐘，或是冷藏3天內喝光品質最不走樣。

天然鮮乳味道滑順清淡

為了吸引消費者選購，許多廠商添入許多不同成份，營造高價值的感覺，喝多了讓人容易搞不清楚，什麼才是天然鮮乳應該有的味道？其實一般天然鮮奶的含水量在87.5%左右，滑順清淡，不會有其他濃郁的香氣，帶有淡淡甘味卻不過甜，也沒有太多滋味。

家長通常希望成長中的小孩多喝鮮乳，其實喝適量才是最好。（圖片來源：iStock）

每日攝取量有限喝多無益

很多家長為了讓孩子長高長壯，一天就端上好幾杯鮮乳讓孩子灌下肚，其實以一杯240ml的鮮乳為例，每日攝取量為1.5到2杯最佳，喝多了不僅會造成腎臟負擔、膽固醇增加，內含的飽和性脂肪甚至可能會讓人發胖。

鮮奶和奶粉的營養價值差不多

很多人認為，冰冰涼涼的鮮乳未經過太多的後製、加工，營養成分比較高，相較製成粉狀的奶粉來說，因為是原狀「看起來」比較有營養。其實在奶粉製作過程中，為了將其製成粉狀，有些工序確實會造成養分流失，不過市售品牌大都會額外添加營養素，把流失的補回來，甚至加碼補更多，所以不管是鮮乳或是奶粉都各有千秋，沒有哪一種一定比較好的說法。