台灣秋季野生海蟹 懂吃也要懂得買 平均價格報你知！
2022/10/04
（圖片來源：iStock）
以「螃蟹」一言以蔽之所有的蟹類，恐怕對於這些動物界裡節肢動物門底下的甲殼綱十腳目的甲殼類生物有些不公平，尤其可食用蟹的肉質風味大相逕庭，有時價位更是相差十萬八千里。既然身為四面環海的台灣島國人民，不妨來認識秋季躍上台灣餐桌常見的野生海蟹，吃真正的「著時」當季海鮮。
秋季為什麼要吃蟹？
一提及秋季的美味，自然就不能忽略「蟹」。雖然一年四季都捕抓得到蟹，但是秋季時期獨有的美味，來自於海蟹產卵週期約落在每年的中秋至年底，此時正是肥美豐腴之時，加上正處於繁殖的海蟹會來到較淺的海域，因此漁夫們也就相較容易捕撈得到。
提及秋蟹的季節，大致上可以從中秋揭開序幕，如果以台灣最知名的捕蟹地「萬里」為例，通常是三點蟹開始大量出現，接著才是花蟹，最後十月中旬起始才有石蟳的蹤跡，但在澎湖一帶，則是石蟳捕撈量較多，甚至是澎湖扁蟹也佔據澎湖魚市場攤販的一定數量。
話雖如此，每年氣候的更迭略有不同，根據家族多年來從事萬里蟹捕撈，同時也於萬里經營「一品鮮水產萬里蟹漁夫料理」餐廳的業者林怡伶提及，「照慣例應該是中秋前會有量產，但今年遇到兩個颱風攪局，延後捕撈。」因此萬里在近日才有船隻出海抓蟹，價格也會依據多寡而有差異，如果以三點蟹為例，稍微大隻的三點蟹零售價約一台斤450～500元，如果產量不大時，也有可能飆漲到580～600元左右。想吃物美價廉的海蟹，就得靠老天安排了。
中秋過後，魚市場裡老練的消費者認真挑蟹中。選購時，可挑選殼硬，蟹肚飽滿厚實，第二隻蟹腳摸起來堅硬，最好再拿起來感受一下重量的挑選法。（圖片來源：Rene Hung）
萬里蟹是什麼蟹？
在台灣名稱響亮的「萬里蟹」，似乎成了野生捕撈進港的海蟹代名詞。但是，不要誤會，萬里蟹並非是一種螃蟹的品種，而是新北市於2012年打造出來的螃蟹品牌，整合了最常見捕撈進港的「花蟹」、「三點蟹」、「石蟳」共三種海蟹而稱之。
根據台灣農委會相關網站資料顯示，台灣有80%的海蟹均來自新北市萬里區的漁船所捕撈進港，因為最大的漁場就位在富貴角外海的西北漁場，加上漁民改良技術的進步與永續保護，使得這裡不僅擁有最得天獨厚的環境，也透過人為的嚴格計畫執行，讓海蟹的美味能延續，因而有了象徵品質保證的萬里蟹之名。
品牌化的萬里蟹，捕撈漁法也有嚴格規定，若以消費者角度來看，最大辨識特色是螢光色的三股特多龍繩紮綁著蟹，其他辨別資訊，則可至「萬里蟹」官方網站查詢。（圖片來源: 萬里蟹官方網站）
花蟹肉質細緻甜美 價格也最貴
廣受饕客喜愛的「花蟹」，外觀體色為橘紅色帶咖啡色條紋，辨識方式主要是蟹殼上有著看起來很美的紋路。與澎湖常見，體色是藍紫色，看起來身體比較扁的「遠海梭子蟹（俗成花腳市仔、沙蟹）的海蟹略有差異。
花蟹的價格跟其他石蟳、三點蟹比起來較高，萬里蟹業者林怡伶表示「一隻約半斤重，也就是8兩左右的花蟹，大概一斤是850～900元左右。」如果是萬里蟹的最低標準，也就是甲殼約大於9公分的花蟹，則是一斤450元起。價格最為昂貴的台灣近海花蟹，肉質細緻且飽滿結實，只要簡單清蒸就能品嚐其美味。
學名為銹斑蟳的花蟹，價格較為高昂，肉質鮮美飽滿。（圖片來源：Rene Hung）
三點蟹物美價廉 新手最推薦
對於想要吃海蟹，但是剝螃蟹不拿手的消費者來說，辨識度相當高，可從甲殼上看到三個暗紅色圓點的「三點蟹」絕對是最好的選擇，因為三點蟹的蟹殼較薄、軟，因此不需要使用特別的蟹鉗等工具，就能輕鬆品嚐得到美味蟹肉。
根據萬里蟹業者林怡伶表示「目前已經是三點蟹大量產出的季節」，此時肉質細又嫩的三點蟹，還能吃到肥美豐腴的蟹黃，而價格約略在一台斤450～500元左右，相較花蟹便宜近乎一倍，可說是物美價廉的最佳選擇。
學名為紅星梭子蟹的三點蟹CP值最高，肉質細嫩。（圖片來源：一品鮮水產萬里蟹漁夫料理）
石蟳很硬 隱藏高甜度肉質
一般在餐廳較少品嚐得到，但是捕撈量仍佔據前三大的「石蟳」，外觀如名稱所言，具有石頭般粗硬的厚殼，尤其是兩隻大螯更是堅硬無比，想要品嚐濃郁鮮甜，並具有彈性的飽滿肉質，得靠小鐵槌等工具才能一嚐美味。
看起來不如花蟹與三點蟹美味，但實際隱藏著最濃厚鮮美滋味的石蟳，在萬里的平均售價大約是一公斤350～500元左右，而萬里蟹業者林怡伶也說「萬里西北漁場的石蟳量較少」，相較之下，澎湖的石蟳量多又大隻，下回秋季前往澎湖旅遊，不妨到魚市場看看有沒有石蟳的蹤跡。
學名為善泳蟳的石蟳外殼堅硬，想一嚐美味得動用工具才行，意外地在厚殼裡隱藏著驚人鮮甜滋味。（圖片來源：Rene Hung）
澎湖特有扁蟹 甜度超高又划算
除了在台灣本島魚市場常見的花蟹、三點蟹、石蟳之外，在澎湖更有常見的野生「扁蟹」。扁蟹是澎湖海域特有的螃蟹品種，以深褐色的扁平外觀為特徵，由於澎湖近海的海域鹹度較台灣本島高，因此所捕撈進港的扁蟹肉質相當鮮甜，雖然看起來外觀樸實，但每年中秋過後至農曆年左右最是肥美時期，每台斤約350元～450元左右。
在澎湖，魚販會整隻扁蟹秤斤論兩販售，也會去除外殼、蟹腳，僅留下中間蟹身最多蟹肉的部分販售，用來炒沙茶或是煮火鍋時放幾隻進去都非常美味。
學名為漢氏梭子蟹的扁蟹肉質鮮甜，用來熱炒非常合適。想品嚐扁蟹美味，可從網購向澎湖漁家購買冷凍活蟹。（圖片來源：Rene Hung）
海蟹一定要活的 吃鮮度最重要
臺灣四面環海，但是想要吃到活跳跳的海蟹還是得到漁港附近才買得到。為什麼建議到漁港附近買蟹呢？根據「螃蟹快報by萬里蟹」專業粉絲團的貼文指出，海蟹只要面臨自然「垂死掙扎」，也就是保存不當，或是死亡時間增長，即便是煮熟來吃，都有可能因為蟹肉裡的組胺酸形成有毒物質，進而產生腹瀉等中毒症狀，因此購買活蟹之後，除了汆燙再冷凍可增加保存時間，就算是進港後暫存在魚缸養殖，也都會使蟹變瘦，建議買了活蟹就立刻開鍘大吃一頓！
*註：海鮮為時價，文中售價為9月中旬價格。
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。