東京中目黑人氣咖啡ONIBUS COFFEE今年春天登台！關於主理人坂尾篤史對咖啡的10個想法

2023/03/22

（圖片來源：截取自ONIBUS COFFEE粉絲頁）

台灣的咖啡迷又要開心叫好了！日本東京知名的ONIBUS COFFEE近日在官方粉絲頁公告，即將於春天在台灣展店。雖然確切時間與地址並沒有說明，但從徵才資訊所留的資料來看，可能會落腳於4月將開幕的台北大直全新購物地標「NOKE忠泰樂生活」。（延伸閱讀：京都人氣咖啡「% Arabica」台北店終開幕在純白絕美空間感受日本好咖啡）

ONIBUS COFFEE不僅在日本受歡迎，台灣咖啡迷也愛。（圖片來源：截取自ONIBUS COFFEE粉絲頁）

ONIBUS的咖啡除了好喝，主理人坂尾篤史對咖啡的推廣想法與理念，也是讓品牌深獲咖啡迷芳心原因。不只是為了賣咖啡而賣咖啡，藉由經營咖啡館提出美好生活提案，是ONIBUS COFFEE迷人之處。

坂尾篤史於2016年曾應台灣知名的GOODMANS ROASTER老闆伊藤篤臣邀請來台交流，筆者當時有幸參與，可以近距離了解坂尾篤史的咖啡信念。趁著ONIBUS COFFEE尚未進駐台灣之際，不妨來聽聽他怎麼說。（延伸閱讀：再遠也要喝！3家阿里山咖啡莊園端出台灣精品好咖啡）

圖右為坂尾篤史，他對咖啡有一套自己的堅持與推廣信念。（圖片來源：截取自ONIBUS COFFEE粉絲頁）

1.為什麼會開ONIBUS COFFEE？
因曾在澳洲的Paul Bassett工作過，坂尾篤史對當地精緻咖啡文化非常著迷，回到日本又在一家老闆曾榮獲最佳咖啡師頭銜的咖啡館工作，於是興起開店念頭。第一家ONIBUS COFFEE是2012年在東京成立，唯當時東京尚未流行精緻咖啡文化，所以2014年他又直接在日本潮流文化盛行的澀谷，開了第二家店「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」。

2.ONIBUS是什麼意思？
這是葡萄牙語，意思是「公車」，呼應著坂尾篤史非常重視人與人之間的交流。他認為，公車承載著許多不同文化背景、不同語言的人，如同咖啡廳一般，吸引來自四面八方的客人。

3. ONIBUS COFFEE的品牌宗旨？
坂尾篤史希望透過咖啡館傳遞美好的生活提案，除了在日常生活中可以喝到一杯好咖啡外，也希望咖啡豆生產者、消費者與工作人員三方的生活也可以因此改善，這也是為何第二家店會取為ABOUT LIFE的緣故。在實際作法上，他曾分享會鼓勵員工不要吃便利商品的便當，騎單車上班然後補助搭乘電車的費用等等。

坂尾篤史希望可以透過咖啡，讓人產生美好互動。（圖片來源：截取自ONIBUS COFFEE粉絲頁）

4.什麼是一杯好咖啡？
每個咖啡師對何謂「好咖啡」的要求不同，坂尾篤史認為要讓消費者知道咖啡豆從哪來的、烘焙者是誰，這是最重要的事，如此一來雙方才可以彼此信任。為了找尋好的咖啡豆，他會直接去非洲、中南美洲的咖啡莊園挑選。且為了維持咖啡品質，在烘焙上，他會以機器輔助，以求品質一致性。

5.造訪咖啡產區印象深刻的事？
坂尾篤史造訪很多非洲、中南美洲咖啡產區後才發現，當地咖啡農只負責種植，根本沒有喝過他們自己種出來的咖啡豆沖煮成咖啡的樣子。有一次，他就在盧安達產區直接拿當地的咖啡生豆烘焙、沖煮，給當地種咖啡20多年的一位大地主喝，至今他都忘不了那位地主臉上的表情。咖啡，讓彼此語言、文化背景不同的彼此，有了共通語言。

6.為什麼會固定去咖啡產區？
除了親自確認咖啡品質外，坂尾篤史非常在意「永續性」與「追蹤性」，才會固定時間前往產區。

雖然坂尾篤史有一套手沖的黃金美味比例，但他認為，你想沖煮出什麼樣的味道才是重點。（圖片來源：截取自ONIBUS COFFEE粉絲頁）

7.手沖咖啡有一套科學比例？
坂尾篤史習慣以13克的咖啡豆，注入40至50克熱水，悶蒸3至40秒，再邊用湯匙攪拌，讓熱水與咖啡粉充分混合。接著從中間向外圍，採順時針畫圓方式注入熱水4至5次，總水量約控制在250克，整個手沖時間約2分半至3分鐘間。

8.為什麼沖煮時會用湯匙攪拌？
坂尾篤史解釋，乾燥的咖啡粉宛如有著許多孔洞的蜂巢，湯匙攪拌可以讓水更易滲透，就像洗衣服一般，藉此提高萃取度。

9.個人喜歡的咖啡風格？
淺焙，如此才可以喝出咖啡產地的風土。

10.對不喜歡自己咖啡的客人的反應？
坂尾篤史指出，咖啡好不好喝很主觀，但面對不喜歡他的咖啡的人，他反而會抓住機會跟他分享咖啡，例如咖啡豆是哪裡來的、怎麼烘焙、沖煮的……