【咖啡館幕後01】南方澳與潮珈琲：一切都因任性而成就美好在地咖啡體驗
2023/03/15
最近迷上了宜蘭小鎮漫走，冬山鄉是我的心頭好，南方澳則是新歡。二個小鄉小鎮，自然風景、人文面貌殊異，卻都可以讓人領略生活的悠然。當然，南方澳需要有人帶領，否則你可能會迷失在觀光漁港的商業氣息裡，來吃一頓小吃或生猛海鮮，到南天宮拜拜金媽祖後即打道回府。位在南方澳必吃的廖榮川米糕旁，有那麼一家小小的咖啡廳「與潮」，安安靜靜的，就恰巧位在觀光人潮與民居的交界處。坐在裡面，飲一杯咖啡，或看看書，或看著窗外走動的人們，是種討人喜歡的生活脈動。（延伸閱讀：宜蘭冬山小鎮秋冬慢遊！最夯的冬山良食農創園區結合蘇澳瓏山林泡湯，完美。）
與潮珈琲，「與潮」二字，截取自一句古老的英文諺語：“Time and tide wait for no man”，意思是歲月不等人。我私自覺得，與潮這名字很時尚，又符合南方澳漁港意象。然後，既然時間不等人，那就好好享受時間吧，而這裡，正有讓你好好享受時間的魅力。
我點了一杯北義式烘焙手沖咖啡，逕自沉浸在柑橘、焦糖風味調性裡……
與潮珈琲位於三角窗，緊臨著生意很好的廖榮川米糕。（圖片來源：Sid）
南方澳獨特的咖啡館，是人生轉捩點
走出廖榮川米糕，反其道而行，不向左轉離開，而是往右走。隨即來到與潮珈琲側門，木製窗櫺透露著溫潤黃色燈光，有人正在裡面享受時光呢！轉個彎，來到正門口，很有味道的招牌「喜生行」三字先映入眼廉，接著進到一個類似「玄關」的自成格局空間，有點像電話亭，它區隔出室內、外，意圖讓腳步與心情在此歇歇，轉換一下。咖啡館空間不大，咖啡師沖煮區外，就是幾張木製桌椅，還有一個人的吧台區，只是不面對沖煮區，而是面向街道。吊燈招來了昏黃的燈光，也為整個空間捎來了寧靜。
與潮珈琲的空間不大，但很溫暖。（圖片來源：Sid）
闆娘說，與潮珈琲本來是間雜貨店，「喜生」是老闆的名字，不遠處還有間「喜春」，是中藥行，老闆是兄弟關係。而之所以會在這裡經營咖啡館，是出自先生對太太的體貼。
「喜生行」並不是闆娘取的名字，而是與潮珈琲原本是間雜貨店。（圖片來源：Sid）
闆娘的先生是在地人，如同南方澳年輕人的過往宿命都往外地工作一般，她們兩人都在新竹科學園區工作，日子過得相當忙碌，只是多年後驀然回首，先生想回家鄉跟爸爸一起經營家中事業，希望道入在外學習到的不一樣經營想法與做法。闆娘口頭答應了，只是這並不是她既定的人生計畫，加上後來懷孕、對南方澳也人生地不熟，需要工作成就感的她，有一點失落，而且是嚴重的失落。先生心知肚明，看到「喜生行」要出租，於是問了她「要不要租下來？」
闆娘眼睛亮了。她笑說，自己對「吃」很執著，「我在新竹工作時，假日可以為了吃一頓好吃的早餐，開30分鐘的車子，然後覺得今天夠了，很開心。」也因以前工作習慣喝咖啡，回到這兒，想喝一杯咖啡，就得到宜蘭、羅東才可以喝到比較習慣的咖啡。
「如果開一家咖啡館，我就可以做盡腦子裡想做的所有任性事，包含要賣什麼咖啡，要用什麼設備……全部都依造我的想法。」她說，當然這個所謂的「任性」，是建立在至少滿足她個人咖啡需求的基礎上。
與潮珈琲的開幕，是為了滿足闆娘喝一杯習慣咖啡的任性需求。（圖片來源：Sid）
領略咖啡風味，出自於對生活的不滿意
想必，闆娘是位對咖啡風味很挑剔的人吧！
她笑說，其實並沒有。理工背景出身的她，最早接觸咖啡是為了提神，毫無「品味」可言。現代人總說喝咖啡就要喝黑咖啡，才能領略咖啡風土，對她來說，是為了不想讓生活全被工作占滿，於是跑去參加了新竹墨咖啡開設的一系列咖啡課程，費用很貴，沒關係，就是要強迫自己做改變。
在與潮珈琲可以喝到一杯好咖啡。（圖片來源：Sid）
「第一堂課就喝手沖咖啡，喝的是淺焙、日曬豆。大家喝完無不點頭讚許，我一喝，忍不住說『好酸』，心想這是『什麼東西』。」闆娘笑著說，但那時心裡想反正這課程不到二個月，就忍一下，結果喝著喝著，竟喝不到酸味了，反而感受到酸味後面的香氣。接著當進入到咖啡萃取課程時，老師以科學方式切入，別的同學聽了打嗑睡，她喜歡科學，反而如魚得水，而且過去學習時，你無法從分析去對應味道的具體感受，咖啡卻可以表現出那些美好體驗。咖啡，是科學的展現，對她來說，這是非常動人的。
咖啡課，她可是愈上愈開心。最後，甚至在墨咖啡老闆詢問下，進到了咖啡館工作。墨咖啡是當時台灣第二大、新竹第一大的獨立咖啡館，客人多，老闆又不藏私教學，她不僅學會沖煮，連烘焙、咖啡與不同飲品間的搭配等都有紮實學習。
如何萃取出好咖啡，對闆娘來說是迷人的科學表現。（圖片來源：Sid）
尋找同好，社區型咖啡館迷人又有生活感
因為這層關係，闆娘在自己開咖啡館就有些心得了。她說，開一家店也許大家覺得應該像7-11一樣，一開始品項要多，淺焙、中深焙、手沖、義式咖啡等，都要一應俱全。但是，「我反而是先從我習慣的咖啡開始，先去說服別人，當別人認可並得到他們的信任後，才有機會跟他們介紹不同的咖啡，慢慢展開品項。」
她解釋，當一位客人習慣喝拿鐵，自然會以拿鐵來互相比較，當你的拿鐵無法贏過其它家咖啡館的拿鐵，下一次他就不會上門了。雖然口味各有不同，但是她仍任性想開一家咖啡館，因為相信一定會有人跟她習慣的口味與需求相同，即使是位處偏遠的南方澳……
除了咖啡，與潮珈琲也有美味的甜點可以搭配。（圖片來源：Sid）
闆娘研究在地人吃的習慣後發現，在地的阿伯阿姨們從小就吃好東西，對吃很挑剔，如果有更好選擇，他們一定會接受。再加上，她咖啡訂價上不會訂得太高，不改變他們既有消費習慣，是很好跨過的門檻，如此就能以最自然方式吸引青睞，讓他們一喝就回不去了。
果然，這樣的經營方式很正確。吸引外地客來朝聖不說，在地人也不少，店內客人年齡層從小到大都有，剛開店的前半年平均年齡是60歲。年紀小的客人，是被他們的阿公阿媽帶來的。
對我來說，這樣的咖啡館很迷人，沒有距離感，可以在裡頭看到阿公來外帶咖啡、嬤孫來喝咖啡、媽媽們的下午茶聚會……運氣好的話，聽聽他們聊的在地事，很有味道、很生活化，就像是社區的咖啡館一樣。我們不都說，最好吃的麵，往往是巷子口的那一家嗎！ 與潮珈琲就是這樣的意思與定位。
最後，我問了闆娘與潮珈琲有沒有什麼招牌咖啡推薦。她說：「沒有，就點你平常習慣喝的就好。」答案很有闆娘Style。不死心的我續問，那闆娘都喝什麼咖啡？她說：「我是可以追求不同咖啡豆的風味，但我還是喜歡喝以前就習慣喝的拿鐵……」
不標新立異，與潮珈琲走自己的路也成就自我風格。（圖片來源：Sid）
與潮咖琲
營業時間：10:00~17:00（週四、日公休）
電話：（03）997-1986
地址：宜蘭縣蘇澳鎮江夏路6號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。