【新開店報到】預約困難店「すし桃」！台北喜來登與米其林一星「明壽司」攜手打造無菜單料理
2023/04/06
台北喜來登桃山日式餐廳與板前名店「明壽司」，攜手打造全新品牌「すし桃」消息一公布，隨即引來饕客注意，4月1日試營運，目前4月訂位已滿，想急著嘗鮮得碰碰運氣，不然就是5月訂位開放時要搶快了。「明壽司」連續3年摘下米其林一星肯定，實力不容小覷。
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全新「すし桃」吃得到明壽司經典與獨家料理
「すし桃」隱密獨立的空間僅規劃18個座位，由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司嫡傳弟子劉宇翔共同職掌料理主台，食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理，亦嚐的到「明壽司」高啟明師傅為すし桃獨家設計的2款割烹料理， 4月1日起試營運、4月17日起全新開幕，試營運期間每位賓客可享純米大吟釀乙杯。
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「すし桃」空間隱密獨立，只有18個座位。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
預約困難店「明壽司」，江戶前壽司好圈粉
開業超多十餘年的「明壽司」，是北市知名老字號江戶前壽司店，連續三年榮獲米其林一星榮耀，店內僅提供20席板前位，是著名的預約困難店。
所謂「江戶前壽司」，是指十九世紀源於東京的壽司流派，因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易，故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理，故食用時不需另蘸醬油。
人稱「阿明師」的高啟明主廚，以不同於近幾年流行的高檔新派日料，標榜食材的珍稀性或手法，反以較為樸實的江戶前壽司與割烹呈現料理，以不同漬物與各色醬汁搭配食材，不追求頂級昂貴的食材選配，擅以優質手藝端出精緻美食。
壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，恰到好處的酸度不搶過魚的風味，比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感，與海鮮的調配上也獨有一番見解，強調不同魚料的適口性與其獨特風味的展現。按部就班的處理食材手法，講究氣溫、濕度等每日變化調整食材風味，對料理的執著態度方以發揮食材淋漓盡致的美味。
「すし桃」一試營運即成了預約困難店。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
「すし桃」春季菜單吃什麼？
「すし桃」無菜單料理以「明壽司」的經典料理為基礎，選用時令海鮮規劃季節風味，精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司以及桃山獨家割烹。
春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕、店內招牌割烹「鯖魚卷」鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香，將三者達到熟練的平衡美味、另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩、恰到好處的鹹甜醬味，與海苔、紫蘇、醋飯共食，層次鮮明口感艷麗。
「煙燻鰹魚」是入春的名物，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配，著實美味。「甘鯛柚庵味噌燒」是江戶時期一種名為「幽庵燒」的醃漬燒烤法，將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰。
令人津津樂道、阿明師的江戶前壽司則嚐的到「日本大蔥鮪魚手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香。「槍烏賊握」來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許的鹽味讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的甜。「鮪魚中腹握」，油花均勻、斷筋位置恰到好處，入口細膩香甜化於唇齒。「鮪魚大腹握」如和牛油花般細密、筋多帶嚼勁，醋飯粒粒分明，老饕眼中之珍寶。
「到壽司店，只要試一試小肌魚，即刻能知道這家的水平」季節限定的「小肌魚握」是款能展現江戶前壽司功夫的經典壽司，其重要性和料理難度都首屈一指，只使用鹽和紅醋來控制味道，但因每條鰶魚身型不同、需透過經驗和洞察力做出判斷，一尾一尾地斟酌使風味統一。
「すし桃」獨家料理，黑潮軟殼龍蝦入菜
阿明師為「すし桃」獨家設計的割烹則有「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，與綿軟香滑、炸過香酥的里芋，打造春季裡的一抹鮮爽。
另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐，外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤，極有層次，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。
すし桃
費用：午間套餐每位4,000元＋10%、晚間每位5,000元＋10%
電話：（02）2321-1818
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。