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板橋媽祖廟旁的銅板價甜品店，全香豆花大份量豆花、芋頭、愛玉多到滿出來

2023/05/30

（圖片來源：全香豆花）

新北市板橋區府中捷運站附近的慈惠宮，是當地有名氣的靈驗媽祖廟，富豪郭台銘小時候更曾經居住於此地。香火鼎盛的名廟，除了吸引許多信徒前來參拜，廟宇周邊也自然而然的形成人聲鼎沸的小吃市集。

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搬家之後新店址掛上紅燈籠很復古，牆上也有攝影作品可欣賞。（圖片來源：Sid）

慈惠宮正對面的宮口街，兩旁攤販雲集，為熱鬧的早市場，沿著入口直直步行不到一分鐘，即能抵達在府中當地小有名氣的「全香豆花」甜品店。去年四月才遷址至此的全香豆花，舊址就在與廟同側的不遠處，店面由二代老闆娘詹筑湘於10年前接手至今，真材實料的風味不變。

詹筑湘的父母親是全香豆花的創始者，於民國76年創立，最初只是小推車形式的攤販，後來在廟旁租下一棟小店面，樓上煮料，樓下舀著一碗碗清涼、新鮮的豆花出售，因為樣樣手工製作，每天每一種食材，堪稱都是限量。

 

新店面配上可愛的插畫，將甜品店營造出較為年輕的氣氛。（圖片來源：Sid）

遇上食安風暴，把危機當轉機

詹筑湘說：「我在民國102年接手時還有正職的業務工作，店裡的各種食材都是兄弟姐妹抓空擋幫忙煮，卻在我接手之後沒多久遇到食安風暴，政府開始清查塑化劑、香料、色素等人工化學物，雖然我們沒有用，但是心裡開始覺得，市場有那麼多東西不安全，為何有人要進這種貨？難道經營者自身都沒有警覺嗎？怎麼樣我才不會踩到雷？」

 

堅持親力親為的老闆娘，曾經因為工作太操勞生病，如今康復後對品質一樣不讓步。（圖片來源：Sid）

靠認真和天份自學研發新口味

雖然自己的甜品店並沒有用到違法的化學添加物，生意卻仍然受影響，食安的新聞一出，營業額立刻掉了一半，接下來該怎麼辦？店的經營該何去何從？這些擔憂讓詹筑湘傷透腦筋，加上員工想請長假，她乾脆辭掉自己正職的工作，在市場最難做的時候跳下來專心研究、找生路。

那個時候剛好遇到衛生局通知要去上課，詹筑湘在課堂老師的耐心教導下，從頭了解經營一家店從打掃、存放、運送等細節要注意什麼，店面經營遇上問題，也會不厭其煩的跟老師討教，甚至自己研發新產品、新口味。沒有師傅教，一路走來靠自己的勤學和天份，詹筑湘說：「拜師如果有得到師父的真傳，那口味就是師傅的，不是自己的。」

 

一碗滿出來的刨冰，每一種食材都一定檢驗合格，讓客人吃得安心。（圖片來源：Sid）

親力親為的習慣一旦養成，接手十年至今，只要想研發新食材，她就會去跟廠商討論，要求供貨的業者必須提供證明表示原料來源，親眼看到進口、檢驗的證明，她才可以放心使用，如果拿不出證明，原料她就婉拒不用。

 

花生湯可以任選三種配料搭配，熱熱吃很暖胃。（圖片來源：Sid）

食材每樣限量，晚來吃不到

在我們上門採訪這一天，不過是下午兩點鐘，今日的招牌豆花已經全部完售。想要吃到入口即化又充滿豆香的豆花，除了早一點來店享用，沒有別的訣竅，詹筑湘說：「很難說幾點來就吃得到，因為人力有限，沒時間做太多。」過去詹筑湘父母的甜品店，主打的品項是布丁豆花，她接手後試著研發純豆花。豆花的好吃與否，製作的關鍵是溫度的控制，因為豆漿自己磨，每一次製作的黃豆濃度不一定相同。為了做出口感符合要求的豆花，在試做的時候她到處尋找不同的凝固劑，每個牌子都買回來測試，能夠做出豆香味的最好，但是難度最高，溫度不對就會壞掉。

 

每一樣食材可以自己做的決不假手他人，芋圓也自己搓揉。（圖片來源：全香豆花）

重視產地、來源，只用檢驗合格的原料

光是配料蜜芋頭的供應商她就找了四個，詹筑湘說：「因為供貨來源不同，屏東、台中大甲的芋頭，不同季節不一樣的產地就有不同品質，要挑最好的，我不買冷凍芋頭塊，都是買原料回來自己削皮，平時也要自己多注意新聞、打聽消息，一旦發現上游有污染就不要再使用。」需要耗費十小時燉煮的花生最花時間，麻糬、湯圓也是詹筑湘以百分百糯米自己製作，花了她一年的時間才研發出合格的湯圓，因為沒有加油、加奶，吃起來口感更緊實。

 

愛玉鹹酸甜，一碗可以嚐到多重滋味與口感，令人一吃就上癮。（圖片來源：Sid）

另一道口味特別的愛玉鹹酸甜，同樣是自己搓的愛玉搭配自炒的焦糖，焦糖帶有焦香味，不過甜卻充滿香氣，再加上花蓮農場小農種的檸檬製醋佐料。市場裡的小店雖然做的是銅板價的小生意，製料的講究和用心卻一點也不輸給高檔餐廳，而且為了要賣「可以吃得飽的甜品」，每一碗甜品上桌絕對都是大份量，CP值超高！

 

全香豆花
電話：（02）2967-4625
營業時間：10:00～22:00
地址：新北市板橋區宮口街22號

 

 

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文字：荷西
圖片來源：全香豆花、Sid
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。