生活提案

分享心發現

日本和牛四吃會不會太美妙！晴山日本料理「飛驒牛祭」限時供應  涮涮鍋、壽喜燒、牛排外，「這一味」很驚艷

2023/07/14


 

台灣人真的很愛吃日本和牛，打從2017年日本和牛開放進口後，豐潤油香的肉感，旋即讓饕客陷入瘋狂。而，這股熱情並未隨著時間而變淡。想對自己好一點，不管是在牛排館、法式餐廳、日本料理或是燒烤、火鍋店，就會點上一份日本和牛。日本和牛品牌眾多，除了日本三大和牛－神戶、近江與松阪牛外，鹿兒島、宮崎、熊本、佐賀等不同地區的日本和牛在風味上都有差異，台灣都有地方可以品嘗到。

 

日本和牛大受台灣人喜歡，其中飛驒牛人氣很高。根據岐阜縣的一項數據指出，2022年飛驒牛出口量最多的是亞洲地區，而台灣又是其中之最，達22.2噸，它的美味，還真是讓人難以抵擋啊。（圖片來源：Sid）

台北美福大飯店晴山日本料理日籍料理長湯本誠，看過，也經手料理過許多日本和牛，來自岐阜縣「飛驒高山」地區的飛驒牛是他的心頭好。因為，飛驒牛的熔點低，入口即化，而且不在味蕾間殘存餘味，加上其價格不若神戶牛等高貴，相較之下也比較好入手。當然，每個人偏好不同，並沒有說哪種日本和牛最好吃，只有合不合自己胃口與荷包而已。

如果，你也想試試讓湯本誠料理長愛上的飛驒牛，晴山日本料理現在與岐阜縣合作，推出期間限定夏季飛驒牛祭，即日起提供到7月20日。時間很短，能不能吃到就要比打電話訂位的速度了。

延伸閱讀：「2023夏祭の日本料理」開跑！10大超人氣日本料理吃起來！

 

晴山日本料理日籍料理長湯本誠（左）自己愛飛驒牛，此次為同好設計出了四款體驗菜色，限時供應喔。（圖片來源：Sid）

大啖飛驒牛前，先了解一下好吃的祕密是……

飛驒牛之所以好吃，在於肉質，而肉質的好，來自於生長環境。飛驒高山地區，群山環繞，海拔3000公尺以上，日夜溫差大，有著清新空氣與水源。農家又以放牧方式飼養，並在飼料裡加進麥茶、酒粕，甚至還放音樂給牛隻聽。有著優越自然環境與獨特人文飼養，得以孕育出油花宛如小鹿斑紋般細緻。

 

晴山日本料理提供的飛驒牛，上面都會清楚記載它的產地、品種、賞味期限等資訊。（圖片來源：Sid）

然而想掛上「飛驒牛」，並不容易，必須在岐阜縣經過14個月以上育肥而成，並且經過「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級，同時還要是「飛驒牛銘柄推進議會」認可的農家飼育才行。目前，飛驒牛已有地理標誌保護機制的GI所認證，而其美味，也曾連續三年蟬聯三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的銘柄牛。

 

飛驒牛的美好，日本岸田首相也喜歡，曾經說它的柔軟口感令人感動。（圖片來源：Sid）

飛驒牛涮涮鍋、壽喜燒與牛排，你想先試哪一味？

針對飛驒牛，晴山日本料理推出涮涮鍋雙人套餐、壽喜燒雙人套餐、飛驒牛排與單點的飛驒牛煮物。喜歡與和牛美味直接對決的話，那就建議來份飛驒牛排，讓油花徹底融化你的心。雙人享用，當然就是涮涮鍋或壽喜燒，如果喜歡重口味，建議就挑後者。然後，不管你是點什麼，都推薦來份飛驒牛煮物，料理長以日本傳統料理做法，細細烹調這份煮物，每一口和牛、每一口高湯、每一口蔬菜，都讓人餘韻無窮，魅力完全不輸牛排啊！

飛驒牛排直接在客人面前以鐵板燒料理，非常有視覺效果。採用紐約客部位，不待師傅料理，光看這很高級感的油花就很誘口。將和牛放在鐵板上，師傅先將肉的四面煎一下封鎖肉汁，然後靜置10至15分鐘，讓熱氣緩緩滲進裡部。接著，再上煎台續煎，讓肉經梅納反應後，油脂更加噴香。一定要趁熱吃，才可以感受爆汁的恣意以及肉質既彈又嫩的美妙。一份飛驒牛排套餐，包含沙拉、季節鮮炒時蔬、湯品與甜點。

 

飛驒牛排的美好體驗，來自於色、香、味等五感體驗的豐足。（圖片來源：Sid）

至於涮涮鍋與壽喜燒部分，飛驒牛經過高湯或醬汁煮後，肉質滑順入口，不覺油膩。涮涮鍋的高湯，是以柴魚、昆布慢火熬煮2至4小時，待柴魚昆布釋放最大量的旨味後，再經過濾而成。金黃的清澈湯底，將飛驒牛與時蔬好味，襯托得更加完美了。

 

不管是涮涮鍋或壽喜燒，飛驒牛讓人吃得意猶未盡。（圖片來源：Sid）

至於壽喜燒醬汁，味道自然濃一些，是以大蔥、洋蔥入鍋拌炒後，加入日式醬油、味醂與日本清酒品牌大關清酒經比例調配而成。不過比起坊間偏甜的壽喜燒醬汁，這裡的鹹味較為突顯。湯本誠料理長解釋，這是因為飛驒牛的油脂鮮甜，加上品嘗時沾的生蛋液也是甜的，所以醬汁就會調配的略為鹹口。

 

以壽喜醬方式品味飛驒牛，是日本人很喜愛的吃法，然而好吃與否，處處是細節。（圖片來源：Sid）

看湯本誠料理長料理壽喜燒很療癒，將牛油輕刷整個鍋面後，放上牛肉片，瞬間帶有油脂香氣的煙霧冉起立即惹人飢餓。之後放上豆腐、牛蒡、白菜、洋蔥、香菇等時蔬，倒入醬汁，經高溫略煮後，將吸附蔬菜滿滿鮮甜與醬汁美味的和牛肉片，和著蛋液入口，真是享受！湯本誠料理長特別強調，一定要配生雞蛋汁，才是最傳統日本吃法。

 

將生雞蛋打成蛋液，沾著馬驒和牛肉片入口，鹹香肥腴風味，真的無比享受。（圖片來源：Sid）

至於為何大推飛驒牛煮物，除了美味，也是體現了日本不浪費精神。一塊肉經處理後，自然有賣相好與不好的部位，將好看的部位拿來做成涮涮鍋或壽喜燒肉片，難道賣相差、口感也較為遜色的部位就要丟棄嗎？當然不，這時候就利用料理技法，將不好吃的變成好吃，煮物就是如此。飛驒牛煮物使用的是紐約客的上、下部位，如果拿來煎烤，吃來會太硬，以高湯燉煮的話，肉質就會變軟，而且原本帶筋處，反而成了優點，大大增加口感。

 

飛驒牛煮物中的和牛，長時間吸收高湯美味精華，賦予它另一種滋味風情。（圖片來源：Sid）

做法也很講究，先將上蓋肉、牛肋條與水、蔥、大量的水熬煮，待湯汁濃縮後，再加入柴魚高湯、白蘿蔔續燉，整個過程至少一個小時。這段時間，飛驒牛的油脂漸漸在燉煮間化開，並且與柴魚高湯滋味合而為一，而白蘿蔔的酵素也會讓肉質變軟，是美味關鍵。雖然看來不華麗，味道卻極具內涵。湯本誠料理長建議，先吃一口肉，然後喝一口高湯，即可完美感受二種鮮味的水乳交融。

 

晴山日本料理是一處可享鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理的好選擇。（圖片來源：台北美福大飯店）

 

晴山日本料理飛驒牛祭
活動時間：即日起至2023/7/20
電話：（02）7722-3393
地址：台北市中山區樂群二路55號

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：Sid
圖片來源：Sid、台北美福大飯店
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。