當你搶到蛋黃酥後，千萬別因這些NG吃法而破壞美味了
2023/09/12
（圖片來源：陳金燾）
這一、二年，中秋節月餅戰場中，蛋黃酥打得相當火熱。不少名師、品牌紛紛投入，加上媒體推波助瀾的情況下，瘋搶蛋黃酥成了中秋節最新興風景。不過當你好不容易搶到心儀的蛋黃酥後，你怎麼吃它？趁新鮮出爐趕快吃？不不不……千萬別這樣做。又，蛋黃酥熱量高，一天也不適合吃好幾顆，經過冰箱保存後，如何恢復它的美味？
蛋黃酥新星「東新烘焙市集」的有心蛋黃酥，去年在沒有任何廣告的情況下，不到一個月就賣出2,650盒，實力非常驚人啊。本文就請來東新烘焙市集的大熊師傅，請他分享最佳吃蛋黃酥的方法。
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大熊師傅做的蛋黃酥深受消費者喜歡，問他做蛋黃酥最療癒的是什麼部分，他說是「包」這個步驟，因為一個蛋黃酥的製作到此已近成品，會有成就感。（圖片來源：Sid)
就愛蛋黃酥，趁新鮮出爐趕快吃？！
麵包，剛出爐最好吃，那蛋黃酥呢？大熊師傅說，其實隔天吃最好吃。因為蛋黃酥出爐後，要留時間給裡頭兒的蛋黃「吐油」出來，好讓不管是烏豆沙餡或其它內餡可以吸收，這樣吃起來的香氣更足。下次，你不妨試試看，比較當天出爐跟放一天哪個好吃！
為了讓蛋黃酥可以跟內餡風味更佳融合，大熊師傅建議不妨出爐隔天再享用。（圖片來源：Sid)
怎麼判斷這顆蛋黃酥是否當日出爐？
蛋黃酥市場愈來愈競爭，不少品牌採預購方式，待出爐後再請購買人自取。在此狀況下，自然比較可以確認出爐日期。但有時候無法判斷，又或是朋友贈送的，其實還是有些小地方可以觀察。大熊師傅指出，當天出爐的話，蛋黃酥的光澤感最強，放久就會變得黯淡，尤其可以看蛋黃酥「肚邊」，如果沒有光澤，又因為一直跟空間接觸而有「脆化」現象，那可能就不是當天新鮮出爐的蛋黃酥了。
剛出爐的蛋黃酥，外層滑順平整，但接觸空氣愈久就會慢慢脆化。至於有些蛋黃酥的表皮買來就有裂開的現象，大熊師傅指出，這可能是在包蛋黃酥的過程中，外皮包的不均勻，導致進烤箱時受熱不均而有部分裂開。（圖片來源：Sid)
吃不完的蛋黃酥千萬別一直放著
別擔心，就算不是當天出爐，無法掌握隔天再吃的最佳賞味期，其實一般蛋黃酥常溫可以放3至5天，這段時間吃也沒有問題的。只是，如果想吃酥脆一點的話，就要回烤了。一盒蛋黃酥好幾顆，如果3到5天吃不完，建議放冰箱冷藏保存，畢竟蛋黃酥內有蛋黃，還是要小心食用安全問題。
一般來說，蛋黃酥可以在常溫下放到3到5天。大熊師傅也分享他心目中一顆蛋黃酥最合理的價格應落在55到60元間。（圖片來源：Sid）
蛋黃酥回烤不難，但有二個小關鍵
當蛋黃酥放在冰箱保存時，大熊師傅說，這時候冰箱水氣一定會被蛋黃酥慢慢吸收，如果想吃酥脆口感的話，就一定要把水份烤掉才會回酥。正確做法是先將冷藏的蛋黃酥退冰，讓它回到常溫，接著用氣炸鍋或家庭式烤箱回烤即可。
此時有二個重點要記住，其一，一定要退冰再烤，不然只會表面爽酥，裡面還是冰涼的，而為了讓裡面變熱而拉長烘烤時間，這時表面又會焦掉。其二，家庭式烤箱為電熱管加熱方式，屬單點受熱，不要完全密合就可以創造最佳烘烤的熱循環模式。這時，可在烤箱夾一張錫箔紙，留下一點小縫就可以了。
蛋黃酥出爐後幾天，如果想要吃酥脆口感的話，建議回烤一下。（圖片來源：Sid）
【同場加映】蛋黃酥搭酒怎麼搭？
蛋黃酥好吃歸好吃，終究比較甜膩，所以適合搭茶一起享用，但茶不是唯一選項，酒也是可以。只是現在蛋黃酥的內餡變化多，搭酒上比較有難度，如果以比較不變的蛋黃來看，因其口感黏稠豐厚又帶鮮味，不妨試試搭佐Moscato這類甜美卻又飽滿圓潤的酒款，也許會有不一樣的發現喔。
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。