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無酒精葡萄酒正夯!零酒精不會醉,還可以領略香氣與風土滋味

2023/10/2


 

喝習慣葡萄酒的你,可能對「無酒精葡萄酒」不太適應,沒了酒精的微醺,似乎少了一點什麼。不過,「無酒精葡萄酒」在歐美早已盛行,就是因為並不是每個人都可以暢飲葡萄酒,例如孕婦、茹素或減肥者,如何在無酒精的情況下,又可品味葡萄酒的風土滋味,這就讓「無酒精葡萄酒」或你也可以稱為「脫(無)醇葡萄酒」有了存在目的。

延伸閱讀:調酒師Allen把小時候喝的懷舊飲料變身大人系調酒

 

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無酒精飲品在台灣漸成風氣

2020年,開創台灣風氣之先,「一時無酉」創辦人黃心皓開了全台第一家,甚至當時也可以說是亞洲第一家的無酒精酒吧,店內以各式無酒精的威士忌、龍舌蘭、葡萄酒與梅酒等酒品,為客人調製一杯無酒精調飲。即便不是飲酒,也可以感受酒吧的迷人氛圍,是店的初衷。

 

一時無酉是一個提供氛圍美好、品飲無酒精調飲的酒吧。(圖片來源:截取自一時無酉粉絲頁)

黃心皓指出,台灣的無酒精飲品風潮是這幾年才發酵的,在他的酒吧「一時無酉」成立的同年,台啤與都相繼推出無酒款啤酒。而疫情影響下,國人講究健康,以及台灣高端餐飲「Non-Alcohol Paring無酒精餐搭」的推波助瀾,再再將這波風潮往前推進不少。

 

高端餐飲對「無酒精餐搭」的需求,也是促進台灣無酒精飲品風潮的助力。(圖片來源:Sid)

 

無酒精葡萄酒與葡萄汁的差別

不知你是否是此熱潮的追隨者,如果不是,其實可以花點時間了解一下何謂無酒精飲品,甚至可以將重點先限縮在「無酒精葡萄酒」,絕對會為你的餐桌增添迷人風景。

 

無酒精葡萄酒不同於葡萄汁,可以品飲到葡萄酒特有的風土滋味。圖為CARL JUNG的「Merlot 梅洛」。(圖片來源:芳時品味)

一提到無酒精葡萄酒,不明究理的人可能會把它跟「葡萄汁」混為一談,其實這是兩件事。無酒精葡萄酒沒有了酒精,難道就是葡萄汁?非也。

無酒精葡萄酒還是經過葡萄釀製、發酵、窖藏等程序,只是在裝瓶時,會經過「脫醇」,即去酒精的程序。也因此,它依然擁有完整的葡萄酒體,可以感受到人文風土賦予它的風味、質地與香氣,喝來有層次,只是少了酒精催化。相對於完完全全從葡萄中提取的葡萄汁來說,還有因發酵、陳釀而誕生的營養素,例如天然多酚、單寧酸、白藜蘆醇等等。

 

脫醇過程讓無酒精葡萄酒再進化

「脫醇」,是無酒精葡萄酒重要的歷經過程。別以為「去酒精」很簡單,只要把酒煮沸,酒精就揮發了,當然,揮發的同時,連同葡萄酒中的各式迷人特質也揮發殆盡。

1907年,德國CARL JUNG卡爾榮格博士發現如何成功去除酒精的秘密,並創造無酒精葡萄酒。歷經逾百年技術改進,CARL JUNG酒莊成為脱醇葡萄酒權威。CARL JUNG博士是將葡萄酒放入真空容器中,創造低壓環境使葡萄酒的酒精在攝氏30度以下便開始蒸發,而誕生無酒精與完整保留風味的「脱醇酒液」。

 

自1983年起,CARL JUNG脱醇葡萄酒已連續40年成為德國外交部指定使用品牌,更於1991年開始,成為美國白宮晚宴桌上,無酒精的頂級代表品牌。(圖片來源:芳時品味)

爾後,CARL JUNG家族延續其意志,持續改良技術,再次研發出「Aroma Recovery香氣回填技術」。在低壓低溫下,同步搜集香氣,並在最終階段回填。完美完整地保留葡萄酒風味,誕生了「零酒精」與「完整香氣」的脱醇葡萄酒再進化。

 

CARL JUNG脱醇葡萄酒紅白酒純飲餐酒搭皆宜

想試試無酒精葡萄酒嗎?芳時品味今年引進了CARL JUNG脱醇葡萄酒,可做為你初次嘗試的選擇之一。產品線很齊全,紅白酒皆有,純飲或餐酒搭都適合,只是提醒你,由於酒精有助於葡葡酒的保鮮,少了它,開瓶後建議快快喝完。

 

CARL JUNG酒莊所在的環境條件,均濃縮於其紅白酒之中。(圖片來源:芳時品味)

推薦幾款,「Chardonnay 夏多內」有著明亮的淺金色,香氣帶著柑橘、萊姆、靑蘋果、鳳梨等果香馥郁,乾淨淸爽的口感,尾韻悠長。適合搭配春雞、白肉魚、貝類等料理。「Merlot 梅洛」,濃郁寶石紅色澤討人喜歡,黑櫻桃、黑醋栗、洋李等甜美氣息,口感細緻圓潤, 尾韻綿長,拿來搭配燒烤雞鴨肉、燉煮、燒烤牛羊肉、漢堡都適宜。

 

「Chardonnay 夏多內」有著乾淨淸爽的口感。(圖片來源:芳時品味)

拿來開胃或炒熱氣氛的「Mousseux 穆瑟氣泡」,微甜,氣泡細緻綿密,搭佐魚子醬、蛋料理或搭配壽司皆合拍。還有一款,「Peach 蜜桃氣泡」,有著甜美蜜桃香氣,伴隨細緻優雅微氣泡,酸甜滋味,討喜百搭。

 

「Peach 蜜桃氣泡」適合搭配微辣食物、炸物對甜點。(圖片來源:芳時品味)

 

 

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