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無酒精葡萄酒正夯！零酒精不會醉，還可以領略香氣與風土滋味

2023/10/2


 

喝習慣葡萄酒的你，可能對「無酒精葡萄酒」不太適應，沒了酒精的微醺，似乎少了一點什麼。不過，「無酒精葡萄酒」在歐美早已盛行，就是因為並不是每個人都可以暢飲葡萄酒，例如孕婦、茹素或減肥者，如何在無酒精的情況下，又可品味葡萄酒的風土滋味，這就讓「無酒精葡萄酒」或你也可以稱為「脫（無）醇葡萄酒」有了存在目的。

延伸閱讀：調酒師Allen把小時候喝的懷舊飲料變身大人系調酒

 

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無酒精飲品在台灣漸成風氣

2020年，開創台灣風氣之先，「一時無酉」創辦人黃心皓開了全台第一家，甚至當時也可以說是亞洲第一家的無酒精酒吧，店內以各式無酒精的威士忌、龍舌蘭、葡萄酒與梅酒等酒品，為客人調製一杯無酒精調飲。即便不是飲酒，也可以感受酒吧的迷人氛圍，是店的初衷。

 

一時無酉是一個提供氛圍美好、品飲無酒精調飲的酒吧。（圖片來源：截取自一時無酉粉絲頁）

黃心皓指出，台灣的無酒精飲品風潮是這幾年才發酵的，在他的酒吧「一時無酉」成立的同年，台啤與都相繼推出無酒款啤酒。而疫情影響下，國人講究健康，以及台灣高端餐飲「Non-Alcohol Paring無酒精餐搭」的推波助瀾，再再將這波風潮往前推進不少。

 

高端餐飲對「無酒精餐搭」的需求，也是促進台灣無酒精飲品風潮的助力。（圖片來源：Sid）

 

無酒精葡萄酒與葡萄汁的差別

不知你是否是此熱潮的追隨者，如果不是，其實可以花點時間了解一下何謂無酒精飲品，甚至可以將重點先限縮在「無酒精葡萄酒」，絕對會為你的餐桌增添迷人風景。

 

無酒精葡萄酒不同於葡萄汁，可以品飲到葡萄酒特有的風土滋味。圖為CARL JUNG的「Merlot 梅洛」。（圖片來源：芳時品味）

一提到無酒精葡萄酒，不明究理的人可能會把它跟「葡萄汁」混為一談，其實這是兩件事。無酒精葡萄酒沒有了酒精，難道就是葡萄汁？非也。

無酒精葡萄酒還是經過葡萄釀製、發酵、窖藏等程序，只是在裝瓶時，會經過「脫醇」，即去酒精的程序。也因此，它依然擁有完整的葡萄酒體，可以感受到人文風土賦予它的風味、質地與香氣，喝來有層次，只是少了酒精催化。相對於完完全全從葡萄中提取的葡萄汁來說，還有因發酵、陳釀而誕生的營養素，例如天然多酚、單寧酸、白藜蘆醇等等。

 

脫醇過程讓無酒精葡萄酒再進化

「脫醇」，是無酒精葡萄酒重要的歷經過程。別以為「去酒精」很簡單，只要把酒煮沸，酒精就揮發了，當然，揮發的同時，連同葡萄酒中的各式迷人特質也揮發殆盡。

1907年，德國CARL JUNG卡爾榮格博士發現如何成功去除酒精的秘密，並創造無酒精葡萄酒。歷經逾百年技術改進，CARL JUNG酒莊成為脱醇葡萄酒權威。CARL JUNG博士是將葡萄酒放入真空容器中，創造低壓環境使葡萄酒的酒精在攝氏30度以下便開始蒸發，而誕生無酒精與完整保留風味的「脱醇酒液」。

 

自1983年起，CARL JUNG脱醇葡萄酒已連續40年成為德國外交部指定使用品牌，更於1991年開始，成為美國白宮晚宴桌上，無酒精的頂級代表品牌。（圖片來源：芳時品味）

爾後，CARL JUNG家族延續其意志，持續改良技術，再次研發出「Aroma Recovery香氣回填技術」。在低壓低溫下，同步搜集香氣，並在最終階段回填。完美完整地保留葡萄酒風味，誕生了「零酒精」與「完整香氣」的脱醇葡萄酒再進化。

 

CARL JUNG脱醇葡萄酒紅白酒純飲餐酒搭皆宜

想試試無酒精葡萄酒嗎？芳時品味今年引進了CARL JUNG脱醇葡萄酒，可做為你初次嘗試的選擇之一。產品線很齊全，紅白酒皆有，純飲或餐酒搭都適合，只是提醒你，由於酒精有助於葡葡酒的保鮮，少了它，開瓶後建議快快喝完。

 

CARL JUNG酒莊所在的環境條件，均濃縮於其紅白酒之中。（圖片來源：芳時品味）

推薦幾款，「Chardonnay 夏多內」有著明亮的淺金色，香氣帶著柑橘、萊姆、靑蘋果、鳳梨等果香馥郁，乾淨淸爽的口感，尾韻悠長。適合搭配春雞、白肉魚、貝類等料理。「Merlot 梅洛」，濃郁寶石紅色澤討人喜歡，黑櫻桃、黑醋栗、洋李等甜美氣息，口感細緻圓潤， 尾韻綿長，拿來搭配燒烤雞鴨肉、燉煮、燒烤牛羊肉、漢堡都適宜。

 

「Chardonnay 夏多內」有著乾淨淸爽的口感。（圖片來源：芳時品味）

拿來開胃或炒熱氣氛的「Mousseux 穆瑟氣泡」，微甜，氣泡細緻綿密，搭佐魚子醬、蛋料理或搭配壽司皆合拍。還有一款，「Peach 蜜桃氣泡」，有著甜美蜜桃香氣，伴隨細緻優雅微氣泡，酸甜滋味，討喜百搭。

 

「Peach 蜜桃氣泡」適合搭配微辣食物、炸物對甜點。（圖片來源：芳時品味）

 

 

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文字：Sid
圖片來源：一時無酉粉絲頁、Sid、芳時品味
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。