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【好吃牛排】教父牛排新寵兒「Westholme澳洲精品和牛」必嚐！全新8款配菜經典升級

2023/10/25

（圖片來源：陳金燾）

 

牛排控想吃牛排，絕對不會漏了「教父牛排」，即使，現在牛排館林立，部分燒肉店也開始鑽研牛肉特定部位的美味，選擇一多，難免讓人「分心」，但煎牛排煎了50年，牛排教父鄧有癸熱情不減之餘，還與時俱進，這就是讓牛排控不變心的原因。最近，鄧師傅牛排版圖中的教父牛排、Top Cap steakhouse、Capstone steakhouse，同步引澳洲最古老畜牧公司Westholme澳洲精品和牛，就是一大證明。

延伸閱讀：教父牛排鄧有癸50年的牛排愛，牛排控必須制霸的教父版圖6店鋪

 

本文目錄

 

牛排教父鄧師傅的牛排美味祕訣

台灣人愛吃牛排其來有自，1970年代，改良自美式西餐的台式西餐牛排掀起風潮，隨著時代演進，國內外精緻牛排品牌現已百花齊放。而在台灣牛排技術發展的重要記事中，鄧師傅佔有一席之地。他以全台首見之姿，推出了「肋眼上蓋牛排」，即「老饕牛排」，不僅成為個人代表作，也成為頂級美味牛排的代名詞。

 

觀察，是牛排教父鄧師傅煎牛排的重要心法。（圖片來源：陳金燾）

對鄧師傅來說，牛排美味的祕密在於，懂不懂得選到好的牛排，這一點並不是說花大成本引進等級最高的牛排就好，「好牛肉是一個區域，要懂得去找到好的部位，然後要用對的方法去燒（烹調），只要掌握這二個要點，結果就會是好的。」當然，說是容易，必須多嘗試才行，鄧師傅可是花了50年精力，才練就一身好功力。看他煎牛排是一種享受，每個步驟行雲流水，用眼一瞄、用手一按，就知道牛排是不是最佳賞味狀態了。

 

有機會看到牛排教父鄧師傅煎牛排，是一種視覺享受。（圖片來源：陳金燾）

 

教父牛排新鮮貨「Westholme澳洲精品和牛」

來到教父牛排，美國頂級老饕牛排、日本A5菲力牛排、自製乾式熟成肋眼牛排等幾款頂級牛排自然要試之外，近年來，鄧師傅勤跑產地，發掘出了令人驚豔的潛力股──Westholme澳洲精品和牛，其屬於澳洲M9和牛，品質接近日本A5和牛，唯兩相比較，性價比更是高了許多，無疑是牛排控接下來必須鎖定的目標。

Westholme澳洲精品和牛，來自澳洲最大，有著179年歷史的畜牧公司AACo（Australian Agricultural Company, AACo）。牛隻畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈，早期吃清新純淨的天然牧草長大，後期改用精心調配的穀類進行肥育，並在飼料中填加天然糖蜜及礦物質，造就出油花豐富均勻、鮮嫩多汁的肉質。

 

牛排教父鄧師傅親赴澳洲，觀察Westholme澳洲精品和牛的畜養環境。（圖片來源：教父牛排）

冷藏空運進口的Westholme澳洲精品和牛經分切精修、兩週乾式熟成，以龍眼木炭烤爐炙烤至完美的三分熟，上桌前經過充分「休息」，切面粉嫩不滲血水，外酥內軟的口感，一吃難忘。目前教父牛排、Top Cap steakhouse、Capstone steakhouse提供澳洲M9和牛老饕牛排、澳洲M9和牛肋眼牛排與澳洲M9和牛紐約客牛排三款選擇。

 

澳洲M9和牛紐約客牛排，此為兩人份16oz。（圖片來源：陳金燾）

 

再創經典的配菜們，必吃鮪魚塔塔

相信很多人來教父牛排，衝的是牛排而來。不諱言，教父牛排是傳統牛排館，搭配牛排的開胃菜、湯品、甜點等配菜，風味自然也走經典路線，耐吃不花俏。然而鄧師傅精進的，不僅僅只是牛排，現在這些配菜開始不一樣了，8道新品以主菜規格設計，從經典風味架構中升級，口感、風味愈見層次、有張力，有一種想成為亞洲牛排館新經典的企圖心，也非常值得一試。

 

鮪魚塔塔。（圖片來源：陳金燾）

升級的四道前菜，以澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝與宜蘭、花蓮一帶的鮪魚為主角，該怎麼選？不妨先選「鮪魚塔塔」吧！因為四者之中，鮪魚的價值感稍低，但風味卻變得相當有趣，肯定與你印象中的鮪魚塔塔不一樣。

炙燒過後的鮪魚赤身切丁，拌入了紅李果肉增加新鮮感，加入了山葵美乃滋增加嗆辣感，還以蒔蘿、紫蘇葉等香菜結合酸豆葡萄泥，宛如法式料理般精緻，風味層層疊疊，令人耳目一新。光要選擇與鮪魚口感相襯的水果，師傅團隊就花了不少功夫，試過蘋果、蓮霧、西瓜等多種水果，最終選定紅李果肉，搭配效果也絕佳。

 

加利西亞藍蟹肉餅。（圖片來源：陳金燾）

美式牛排館一定會有蟹肉餅，教父牛排把它變成西班牙料理Style：「加利西亞藍蟹肉餅」。自製蝦油炒香蔬果後，提出蟹肉甜味，綴上糖漬柚子丁，佐以雪莉油醋、蒜味美奶滋與芝麻葉幼苗，小小一塊蟹肉餅，從頭到尾的每一口味道都不無聊。

 

上湯煨鮑魚海參。（圖片來源：陳金燾）

沒想到，竟然在牛排館喝到粵菜中的上湯！「上湯煨鮑魚海參」就是如此奇妙，將母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮3天，澄清後呈現晶透深琥珀色，於桌邊服務，注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內，熱湯芬芳，別有一番風情。提醒你，這種UMAMI旨味重的湯品，一定要趁熱喝，溫度下降後，味蕾感受會略鹹。

 

圖左為嫩煎北海道干貝，特色之處在於以鹹蛋黃與南瓜泥提出干貝的甜美。圖右為香煎南非鮑魚，先以日廚處理鮑魚手法，用湯匙敲鬆結締組織，所以吃來彷彿干貝一般。烹調手法捨棄常見或燉或蒸，以一點奶油、鐵板燒醬汁燒製，簡單呈現鮑魚原始好味道。（圖片來源：陳金燾）

莓果松子杏仁奶酪，杏仁香氣濃郁卻不嗆鼻，松子磨成泥讓酸味重的莓果醬更好入口。（圖片來源：陳金燾）

馬斯卡彭&咖啡聖代，將提拉米蘇的元素解構重組，馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇濃郁，杏仁白玉是口感亮點。（圖片來源：陳金燾）

 

教父牛排 Danny’s Steakhouse
營業時間：週一~週五12:00-15:00、18:00-22:00、週六日11:30-15:00、17:30-22:00
電話：（02）8501-1838
地址：台北市中山區樂群三路58號

Top Cap Steakhouse
營業時間：週一~週五12:00-15:00、18:00-22:00、週六日11:30-15:00、17:30-22:00
電話：（02）2345-9922
地址：台北市信義區松高路19號5樓 (信義新光A4館)

Capstone Steakhouse
營業時間：週一~週五12:00-15:00、18:00-22:00、週六日12:00-15:00、17:30-22:00
電話：（07）555-9682
地址：高雄市鼓山區明華路366號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：陳金燾、教父牛排
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。