秋季買蟹備忘錄！螃蟹達人5大提醒，其中海蟹絕對不能加冰塊保鮮！
2023/10/31
（圖片來源：萬里蟹官方網站）
台灣是海洋島國，一年四季可捕撈得到的海鮮食材多不勝數，但是一般人對於海產的認識，僅止於「菜單」上的料理名稱，尤其進入秋季之後，餐桌上的料理多了各式美味秋蟹，但是多數饕客們可能只會吃，卻不曉得該怎麼處理螃蟹，就連偶爾到漁港小旅行時發現物美價廉的螃蟹，也不知道怎麼買回家處理享用？這回，我們邀請擁有多年「萬里蟹」品牌行銷經驗的專家劉蓓蓓，一次解析買蟹超簡單實用術！
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為什麼螃蟹價格常以時價標示？
消費者對於「蟹」的價格多有迷思，但在了解價格前，必須知道螃蟹分有天然與養殖兩大類別，餐廳常見的處女蟳、沙公、麵包蟹的價格穩定，是因為這些蟹為東南亞等地進口的蟹種居多，但如果是花蟹、三點蟹、石蟳則因為是漁船捕撈而來，在看天吃飯的因素下，價格多以時價標示。不過，今年因少有颱風干擾，因此價格穩定。
想要在對的時間品嘗到蟹的季節美味，萬里蟹品牌行銷負責人劉蓓蓓提及，「花蟹」一年四季幾乎都有，只要是適合出海作業的天氣就有機會捕撈到花蟹，並非只有秋季才肉質肥美飽滿。如果是「三點蟹」的話，則是中秋過後至農曆年期間，而殼硬厚的鮮美「石蟳」，在此時到農曆年節都很適合購買品嚐，因此人們才會說秋季是品嚐海蟹的最佳季節。
一年四季都可以大啖海蟹美味，但秋季才是最佳之時。（圖片來源：萬里蟹官方網站）
產地吃蟹最鮮美 挑好店家不怕變「盤子」
時常在新聞看見有遊客到漁港買海鮮被當「盤子」或是肥羊宰，萬里蟹達人劉蓓蓓建議，如果對於選蟹沒有信心的一般消費者，直接到漁港的餐廳享用最安全，因為「餐廳挑蟹的技巧比你我都好！」劉蓓蓓談到，可以在漁港經營餐廳的店家，通常都有自家捕蟹船或是人脈連結，當船隻把最新鮮的螃蟹捕撈進港後，依據螃蟹大小、品質區分的話，約莫有1%的蟹為頂級蟹、5%的蟹為上等蟹，40%的蟹為一般品質，接著有另一半的蟹品質為中下，最頂級的蟹一定會送到餐廳供料理，其他低等的蟹則會約莫費時兩天時間才送抵其他市區或各地市場販售。
在地緣關係的連結下，漁港餐廳的海蟹品質絕對最佳，民眾可以在「萬里蟹」的官網搜尋到達人精選推薦的店家，這些店家會公開透明化標示當日價格、重量、處理費等相關費用，不用怕吃到不新鮮的蟹，壞了出遊好心情。
在萬里蟹的網站，有不少達人推薦享用萬里蟹的優質餐廳。（圖片來源：萬里蟹官方網站）
漁港買蟹千萬不要加冰塊保存
「很多人不知道，海蟹非常嬌貴，只要離水即亡！」劉蓓蓓表示，海蟹在捕撈到港的時候是最新鮮的，因此在漁港購得的螃蟹鮮度絕對第一，即便有水箱養殖，海蟹在水箱裡無法進食也會影響肉質飽滿度。
海蟹約在離開海水十分鐘後就會開始邁入死亡，死亡的海蟹含有毒素，吃了可能會使腸胃不舒服。那麼，在漁港看到物美價格的螃蟹，買了之後該怎麼處理呢？劉蓓蓓建議，可以拿到漁港附近的餐廳代為蒸煮，購買半小時內的海蟹經蒸煮，可以鎖住最佳鮮美風味與飽滿肉質，就算從漁港帶回到家裡也能輕鬆保持鮮度。
有些店家，會以海綿吸海水蓋住海蟹維持鮮度。至於最不能做的，就是買蟹之後加入冰塊保鮮！走跳在龜吼等漁港的劉蓓蓓提及，她常常看到民眾購買活蟹之後，會加入冰塊在塑膠袋裡保鮮，但實際上冰塊是自來水並非海水，因此不但沒有保鮮作用，還可能讓螃蟹在最有鮮度的時候就被強迫死亡。
買蟹回家，千萬不要在塑膠袋裡加入冰塊或冰水保冰，這會使海蟹加速死亡時、減少鮮度。（圖片來源：萬里蟹官方網站）
蒸熟的螃蟹該怎麼保存？
在漁港看到滿滿物美價廉的螃蟹，往往一個不小心就會買太多，但是沒有立刻品嚐的螃蟹，回到家該怎麼處理呢？劉蓓蓓建議要鎖住鮮蟹的美味，最簡單的方式就是在漁港請人代客蒸煮，抑或返家路途約半小時內的話，回到家再蒸煮螃蟹至熟都可以。簡單來說，海蟹就是必須要蒸熟後才能存放。
蒸煮至熟的熟蟹，可以放到冰箱冷藏約三天保存，而劉蓓蓓也以個人經驗表示，蒸好後冰一個晚上品嚐的螃蟹，最能吃到Q彈肉質。若想讓海蟹儲藏時間更長，只要將蟹冷凍即可。但是，說到要吃美味秋蟹，還是要趁新鮮吃最好！
趁著價格便宜大量購買的海蟹，建議先蒸煮後再帶回家。（圖片來源：萬里蟹官方網站）
在家煮海蟹 專家教你這樣做
在餐廳內品嚐秋蟹，無論是避風塘炒蟹、黑胡椒蟹都相當美味，但如果想吃最鮮美的螃蟹，直接蒸煮最能品嚐。劉蓓蓓建議，一般家裡的中華炒菜鍋可以蒸煮約10隻海蟹，螃蟹透過冰冷水泡約10分鐘冰昏，剪掉綁蟹繩結，以類似金字塔的方式堆疊，接著加水、蓋上鍋蓋，等水滾後才計算蒸煮時間，約煮15分鐘即可。
如果以電鍋蒸煮的話，同樣讓螃蟹在冰冷水裡凍暈之後放進內鍋，建議還可加一點薑片、蔥兩條、一點點米酒於盤子內去寒、去腥，加一杯水就能讓約兩隻螃蟹熟透。
以腹部朝上倒頭栽的姿勢，排進電鍋的內鍋裡，丟入蔥段、薑片、米酒蒸煮即可。（圖片來源：萬里蟹官方網站）
萬里蟹網站：https://wanlicrab.tw/
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。