【漢堡排懶人包】新開幕福吉漢堡排、挽肉と米、肉旨房...5家漢堡排餐廳推薦以及漢堡排DIY食譜
2024/07/25
（圖片來源：挽肉と米）
這陣子，餐飲圈熱議的議題之一，就是販售日本漢堡排的店家一家一家開，各自主打不同特色，引爆不同話題。常見的漢堡排，外觀平凡無奇，隨著用料、調味、手法不同，就可以做出各種風味，日本B級美食一舉攻台，風格各有千秋，你在台北吃過日本漢堡排了嗎？又，如果不想在外面吃，你知道怎麼料理漢堡排嗎？
延伸閱讀：【新開店報到】超罪惡但必要存在的「肉旨房」 板前炭烤純肉漢堡排太美味
本文目錄
- 【漢堡排起源】日本家常料理漢堡排源自歐美
- 【漢堡排餐廳推薦】福吉漢堡排‧入口即化驚艷味蕾
- 【漢堡排餐廳推薦】挽肉と米 鹿兒島A5和牛做三顆肉排
- 【漢堡排餐廳推薦】肉旨房 日本流行直火炭烤漢堡排
- 【漢堡排餐廳推薦】米與多蜜 特製五大名醬讓漢堡排口味更多變
- 【漢堡排餐廳推薦】高木食堂 超厚漢堡排大口吃肉最過癮
- 【漢堡排食譜】日式經典爆汁漢堡排在家DIY也可口
【漢堡排起源】日本家常料理漢堡排源自歐美
在日本，漢堡排是十分常見的常民料理，日式餐廳也大多可見這道菜，但如果要追究起源，可得從德國開始說起。俄國的韃靼牛肉傳入德國後，當地人將韃靼牛肉煎熟給工人食用，加上德國的城市「漢堡」是工業重鎮，漢堡一名因此得名。也有人說，在大航海時代，因為船上存放的肉塊乾硬後不好吃，於是衍生出這樣的烹調方法，因為漢堡港容納許多船隻停靠，才因此得名。在世界大戰時的美國，則因為牛排太過昂貴，不是人人吃得起，於是興起了交換漢堡的運動，隨著將漢堡排放入麵包大受歡迎，麥當勞等速食產業也因此蓬勃發展了起來。
日式漢堡排是日本的家常料理。（圖片來源：肉旨房）
至於日本則是一直到了1960年代以後，因為當地處於高度經濟成長的狀態，許多富有營養的食材價位高昂，於是民間開始以廉價的雞、豬等絞肉當作食材，漢堡排因此成為許多家庭媽媽烹煮的晚餐菜色。因為製作快速、簡單方便，加上後來許多覆熱容易的調理包問世，漢堡排就此在日本成了普遍流行的一道料理。
【漢堡排餐廳推薦】福吉漢堡排‧入口即化驚艷味蕾
喜歡漢堡排的你，千萬不能錯過最新來自日本的漢堡排品牌「福吉」，原因有三。其一，它歷史悠久，成立於1998年，除了日本，紐約、新加坡及杜拜等地也有設點，全球約30間分店，代表接受度高，美味實力不容小覷。
福吉漢堡排招牌的100% A5和牛漢堡排，吃得到肉質的細嫩柔軟，是一定要試的口味。（圖片來源：福吉漢堡排）
其二，福吉漢堡排的口感完全不同於其它漢堡排，標榜「入口即化」。創辦人住村哲央因吃到牛肉中高級的夏多布里昂部位而著迷，於是他想讓大家也都可以嚐到那種極上柔嫩感與風味，於是福吉的漢堡排不會加小麥粉、不加蛋、不加黏著劑，就是以日本國產牛與黑毛和牛經完美比例混合而成，所以吃起來沒有那種紮實感，這一點光用刀子切就可以明顯感受到。嚐來除了柔軟，牛肉的自然鮮甜也在每一口咀嚼中徹底釋放。
福吉漢堡排採套餐形式供應，圖為入口即化福吉招牌漢堡排。（圖片來源：福吉漢堡排）
其三，吃法多樣。福吉漢堡排走的是「鐵板風」漢堡排，上桌時，漢堡排約只有2分熟，必須再依個人口感需求續經鐵板煎烤一點時間。如何烤到最佳狀態？店家貼心設計了教學小卡，並配置沙漏，讓每個步驟都趨於完美。除了自己DIY饒富食趣外，福吉也希望客人可以預留一點漢堡排與白飯，因為漢堡排在煎烤同時，會不斷釋放肉汁與油脂在鐵板上，這是美味精華啊！所以可以拿來做鐵板炒飯。下一點白飯、灑一點蒜片、漢堡排醬、胡椒粉等調味，就是一盤香氣十足的牛肉炒飯。（福吉漢堡排7月25日試營運，8月3日正式開幕）
初次造訪福吉，也很建議直接來一份「入口即化福吉招牌漢堡排&熟成橫膈膜牛排雙拼」，一次享受兩種不同牛肉風味。（圖片來源：福吉漢堡排）
福吉漢堡排
電話：（02）2503-3386
地址：台北市中山區錦州街423-1號
【漢堡排餐廳推薦】挽肉と米 鹿兒島A5和牛做三顆肉排
另一家人氣漢堡排名店「挽肉と米」，銷售方法獨特，這裡只有供應一種套餐，一份三顆大顆的鹿兒島A5和牛漢堡排，皆是每天一早在10度C的冷室裡製作，維持一貫溫度，現點現烤。而為了維持良好品質，店家在牛肉食材的挑選上也十分講究，特選以日本飼料、牧草飼養的牛隻才合乎他們的標準。挽肉と米一開幕就引爆話題，除了天天大排長龍拿號碼牌，更引起黃牛代排的紛爭，令人不禁好奇，到底是什麼樣的美味，要讓這麼多客人不惜代價也要吃到呢？
挽肉と米店裡只賣一種口味的漢堡排就一位難求。（圖片來源：挽肉と米）
挽肉と米
地址：台北市中正區忠孝東路二段 9 號
【漢堡排餐廳推薦】肉旨房 日本流行直火炭烤漢堡排
掀起漢堡排話題的「肉旨房」，主打強項肉品為日本黑毛和牛漢堡排、美牛漢堡排、月見雞漢堡排與煙燻豬肉漢堡，每一份漢堡排定食都包含兩顆（總重5-6oz）肉排，還有可續加的日本越光米、自製醃菜、高麗菜絲以及來自大武山牧場可生食等級的覆歷生雞蛋與例湯。店內設有高溫鐵板，先快速鎖住肉汁，再給客人動手燒烤至自己喜歡到熟度，漢堡排更標榜「無添加」，只加鹽巴與洋蔥。
牛肉漢堡有日本和牛與美國牛兩種選擇，日本和牛是以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛的肩胛肉、腿肉為原料，豬肉是以國產溫體豬里肌與五花肉製作、以西班牙煙燻紅椒粉調味，雞肉則是以嫩雞腿與Q脆雞軟骨丁製成。
延伸閱讀：【新開店報到】超罪惡但必要存在的「肉旨房」 板前炭烤純肉漢堡排太美味
肉旨房漢堡排加上生雞蛋，鮮美可口配飯可以吃光光，圖為黑毛和牛漢堡排定食。（圖片來源：肉旨房）
肉旨房
電話：（02）2711-3807
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
【漢堡排餐廳推薦】米與多蜜 特製五大名醬讓漢堡排口味更多變
人氣很高的「米與多蜜」，有三個美味關鍵，即是米飯、多蜜醬、炭火漢堡排。嚴選擁有日本基因的斗南町越光米，米粒晶瑩飽滿，入口夾帶著米香，軟中帶Q的口感。多蜜醬則以鮮果蔬菜及牛骨高湯以72小時熬煮，將牛骨中膠原蛋白及甘甜融入醬汁，漢堡排則採用美國牛與台灣黑豬肉黃金比例製作而成，不添加任何調味料或添加物。
附餐有香煎帶皮薯塊及花椰紅椒、蓬鬆爽口高麗菜絲、日本主婦秘方馬鈴薯沙拉，另外還有包含香蔥蒜蓉、紫蘇大根桔醋、起司咖哩肉醬、名古屋味噌、博多明太子五大名醬可以選擇，適合喜歡嚐鮮的客人。
好吃的多蜜醬，是讓漢堡排口味再升級的秘密武器。（圖片來源：米與多蜜）
米與多蜜
電話：（02）2747-0236
地址：台北市松山區東興路23號
【漢堡排餐廳推薦】高木食堂 超厚漢堡排大口吃肉最過癮
「100%頂級和牛」與「職人手打現做」是「高木食堂」二大特色，每塊漢堡排都是澳洲、日本和牛混合而成，製作時，得先經過機器拌勻，再反覆手打、塑型，兩面煎至表面焦褐，呈現焦糖化誘口狀態，再以和牛高湯悶至全熟，最後還要以烤箱烘烤完全鎖住肉汁，繁複程序讓人吃一口就愛上這多汁美味。
醬汁也是美味靈魂，以乾杯經典燒肉醬為基底，再加入大蒜、洋蔥、黑胡椒等調味特製而成。在這裡吃漢堡排，除了原味，還有和牛起司與和牛椪醋二種口味，其中和牛椪醋是日本當地的人氣口味，椪醋醬混合蘿蔔泥、紫蘇葉，酸甜甘口，配著漢堡排吃，輕易化解了和牛的膩口。每款漢堡排皆有炸四季豆、馬鈴薯塊、水果玉米粒等3款配菜、越光米飯、山葵蘿蔔漬物與柴魚昆布熬煮製成的茶漬湯。
延伸閱讀：高木食堂 超厚和牛漢堡排的極致誘惑
高木食堂的起司和牛原味漢堡排加上切達起司，光看外觀就令人口水直流。（圖片來源：乾杯集團）
高木食堂1號店 (安和店)
電話：（02）2752-9797
地址：大安區仁愛路四段345巷4弄45號1樓（乾杯Bar安和店內）
高木食堂2號店 (敦南店)
電話：（02）27512261
地址：台北市大安區敦化南路一段169巷5號1樓（乾杯Bar敦南店內）
【漢堡排食譜】日式經典爆汁漢堡排在家DIY也可口
以上介紹的這些漢堡排名店，如果擔心搶不到位，也可以在家自己做，食材、步驟都很簡單，自己製作漢堡排不僅可以調製想要的食材比例和口味，親自挑選用料更安心、健康！以下就由美食達人花花示範這個好吃又不難做的「日式經典爆汁漢堡排」。
漢堡排自己在家做，跟著老師的教學輕鬆料理。（圖片來源：花花的低醣世界sunny's LCHF world）
【食材】
牛絞肉150
豬絞肉150
麵包粉25
牛奶90
鹽、胡椒適量
洋蔥1/2顆
橄欖油
【做法】
- 洋蔥儘量切細切小，用適量橄欖油炒到微微金黃，放涼冷藏備用。
- 牛奶倒入麵包粉，讓麵包粉充分吸收牛奶備用。
- 牛絞肉、豬絞肉用刀子剁出黏性，約5分鐘。
- 加入鹽，同方向攪拌到有彈性。
- 摔個15-20次。
- 加入洋蔥末（做法1）、麵包粉（做法2）攪拌均勻。
- 一顆約130g，左右手摔一下。
- 捏成圓餅狀，中間壓扁一點。
- 熱鍋抹上薄薄的油，放入後灑上50ml熱水，蓋上鍋蓋煎3分鐘。
- 翻面再加50ml熱水再加入50ml熱水，續煎3分鐘就完成了。
【注意事項】
- 最好用蓄熱功能好的鍋子，像是厚的鐵鍋或是不銹鋼鍋。
- 肉剁過再摔才會有黏性。
- 麵包粉加牛奶才能充分吸水效果好增加黏性。
- 加熱水煎可以讓肉更多汁。
遠傳friDay購物：→漢堡排宅配
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。