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【漢堡排懶人包】日式漢堡排美味源起、5家推薦餐廳以及DIY料理食譜

2023/11/20

(圖片來源:挽肉と米)

 

這陣子,餐飲圈熱議的議題之一,就是販售日本漢堡排的店家一家一家開,各自主打不同特色,引爆不同話題。常見的漢堡排,外觀平凡無奇,隨著用料、調味、手法不同,就可以做出各種風味,日本B級美食一舉攻台,風格各有千秋,你在台北吃過日本漢堡排了嗎?又,如果不想在外面吃,你知道怎麼料理漢堡排嗎?

延伸閱讀:【新開店報到】超罪惡但必要存在的「肉旨房」 板前炭烤純肉漢堡排太美味

 

本文目錄

 

【漢堡排起源】日本家常料理漢堡排源自歐美

在日本,漢堡排是十分常見的常民料理,日式餐廳也大多可見這道菜,但如果要追究起源,可得從德國開始說起。俄國的韃靼牛肉傳入德國後,當地人將韃靼牛肉煎熟給工人食用,加上德國的城市「漢堡」是工業重鎮,漢堡一名因此得名。也有人說,在大航海時代,因為船上存放的肉塊乾硬後不好吃,於是衍生出這樣的烹調方法,因為漢堡港容納許多船隻停靠,才因此得名。在世界大戰時的美國,則因為牛排太過昂貴,不是人人吃得起,於是興起了交換漢堡的運動,隨著將漢堡排放入麵包大受歡迎,麥當勞等速食產業也因此蓬勃發展了起來。

 

日式漢堡排是日本的家常料理。(圖片來源:肉旨房)

至於日本則是一直到了1960年代以後,因為當地處於高度經濟成長的狀態,許多富有營養的食材價位高昂,於是民間開始以廉價的雞、豬等絞肉當作食材,漢堡排因此成為許多家庭媽媽烹煮的晚餐菜色。因為製作快速、簡單方便,加上後來許多覆熱容易的調理包問世,漢堡排就此在日本成了普遍流行的一道料理。

 

【漢堡排餐廳推薦】BELLINI PASTA PASTA 東京新吃法熱熔起司漢堡排

如果想跟上東京最流行的時尚新吃法,三澧餐飲集團由BELLINI PASTA PASTA 聯手 MOLINO,即日起至2024/1/14期間,推出明太子洋芋泥漢堡排、鮮酪梨帕達諾漢堡排、厚切培根番茄漢堡排三種吃法。喜愛濃郁風味者可嘗試「明太子洋芋泥漢堡排」,加入鮮美的日本福岡明太子,每份漢堡排約有20公克厚重,搭配明太子洋芋泥與多汁牛肉漢堡排及起司醬,風味層次明顯,香濃的海味令人一嚐難忘,是具有大人味的漢堡排。

 

BELLINI PASTA PASTA推出三種不同口味的漢堡排,跟上東京最流行的新吃法。(圖片來源:三澧餐飲集團)

如果你是注重健康的愛吃鬼,不妨試試「鮮酪梨帕達諾漢堡排」,酪梨帶有豐富的礦物質,還有多種維生素A、C、E、B6、B12,熟成新鮮酪梨口感有如奶油般絲滑,搭配牛肉漢堡排可以說是絕配的口感。老少皆宜的「厚切培根番茄漢堡排」使用台灣豬製作的厚切培根,口感讓人大呼滿足,搭配牛番茄熬煮的番茄醬汁與起司醬,酸甜的滋味讓人一吃就停不了手。

每份漢堡排皆附上兩片義式麵包及一份MOLINO手工彩色貝殼麵,搭配起司醬呈現雙重口感,也特別使用日本製鑄鐵鍋,將食材置入在加熱後的鑄鐵鍋上,不僅能呈現完美的風味同時也兼具保溫及美觀。

 

漢堡排再加上濃郁的起司醬,鮮酪梨帕達諾漢堡排還會再刨上起司粉,實在非常罪惡,但一定要吃。(圖片來源:三澧餐飲集團)

 

BELLINI Pasta Pasta
門市:請參考官網

 

【漢堡排餐廳推薦】挽肉と米 鹿兒島A5和牛做三顆肉排

另一家人氣漢堡排名店「挽肉と米」,銷售方法獨特,這裡只有供應一種套餐,一份三顆大顆的鹿兒島A5和牛漢堡排,皆是每天一早在10度C的冷室裡製作,維持一貫溫度,現點現烤。而為了維持良好品質,店家在牛肉食材的挑選上也十分講究,特選以日本飼料、牧草飼養的牛隻才合乎他們的標準。挽肉と米一開幕就引爆話題,除了天天大排長龍拿號碼牌,更引起黃牛代排的紛爭,令人不禁好奇,到底是什麼樣的美味,要讓這麼多客人不惜代價也要吃到呢?

 

挽肉と米店裡只賣一種口味的漢堡排就一位難求。(圖片來源:挽肉と米)

 

挽肉と米
地址:台北市大同區赤峰街8巷8號

 

【漢堡排餐廳推薦】肉旨房 日本流行直火炭烤漢堡排

掀起漢堡排話題的「肉旨房」,主打強項肉品為日本黑毛和牛漢堡排、美牛漢堡排、月見雞漢堡排與煙燻豬肉漢堡,每一份漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排,還有可續加的日本越光米、自製醃菜、高麗菜絲以及來自大武山牧場可生食等級的覆歷生雞蛋與例湯。店內設有高溫鐵板,先快速鎖住肉汁,再給客人動手燒烤至自己喜歡到熟度,漢堡排更標榜「無添加」,只加鹽巴與洋蔥。

牛肉漢堡有日本和牛與美國牛兩種選擇,日本和牛是以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛的肩胛肉、腿肉為原料,豬肉是以國產溫體豬里肌與五花肉製作、以西班牙煙燻紅椒粉調味,雞肉則是以嫩雞腿與Q脆雞軟骨丁製成。

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肉旨房漢堡排加上生雞蛋,鮮美可口配飯可以吃光光,圖為黑毛和牛漢堡排定食。(圖片來源:肉旨房)

 

肉旨房
電話:(02)2711-3807
地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

 

【漢堡排餐廳推薦】米與多蜜 特製五大名醬讓漢堡排口味更多變

人氣很高的「米與多蜜」,有三個美味關鍵,即是米飯、多蜜醬、炭火漢堡排。嚴選擁有日本基因的斗南町越光米,米粒晶瑩飽滿,入口夾帶著米香,軟中帶Q的口感。多蜜醬則以鮮果蔬菜及牛骨高湯以72小時熬煮,將牛骨中膠原蛋白及甘甜融入醬汁,漢堡排則採用美國牛與台灣黑豬肉黃金比例製作而成,不添加任何調味料或添加物。

附餐有香煎帶皮薯塊及花椰紅椒、蓬鬆爽口高麗菜絲、日本主婦秘方馬鈴薯沙拉,另外還有包含香蔥蒜蓉、紫蘇大根桔醋、起司咖哩肉醬、名古屋味噌、博多明太子五大名醬可以選擇,適合喜歡嚐鮮的客人。

 

好吃的多蜜醬,是讓漢堡排口味再升級的秘密武器。(圖片來源:米與多蜜)

 

米與多蜜
電話:(02)2747-0236
地址:台北市松山區東興路23號

 

【漢堡排餐廳推薦】高木食堂 超厚漢堡排大口吃肉最過癮

「100%頂級和牛」與「職人手打現做」是「高木食堂」二大特色,每塊漢堡排都是澳洲、日本和牛混合而成,製作時,得先經過機器拌勻,再反覆手打、塑型,兩面煎至表面焦褐,呈現焦糖化誘口狀態,再以和牛高湯悶至全熟,最後還要以烤箱烘烤完全鎖住肉汁,繁複程序讓人吃一口就愛上這多汁美味。

醬汁也是美味靈魂,以乾杯經典燒肉醬為基底,再加入大蒜、洋蔥、黑胡椒等調味特製而成。在這裡吃漢堡排,除了原味,還有和牛起司與和牛椪醋二種口味,其中和牛椪醋是日本當地的人氣口味,椪醋醬混合蘿蔔泥、紫蘇葉,酸甜甘口,配著漢堡排吃,輕易化解了和牛的膩口。每款漢堡排皆有炸四季豆、馬鈴薯塊、水果玉米粒等3款配菜、越光米飯、山葵蘿蔔漬物與柴魚昆布熬煮製成的茶漬湯。

延伸閱讀:高木食堂 超厚和牛漢堡排的極致誘惑

 

高木食堂的起司和牛原味漢堡排加上切達起司,光看外觀就令人口水直流。(圖片來源:乾杯集團)

 

高木食堂1號店 (安和店)
電話:(02)2752-9797
地址:大安區仁愛路四段345巷4弄45號1樓(乾杯Bar安和店內)

高木食堂2號店 (敦南店)
電話:(02)27512261
地址:台北市大安區敦化南路一段169巷5號1樓(乾杯Bar敦南店內)

 

【漢堡排食譜】日式經典爆汁漢堡排在家DIY也可口

以上介紹的這些漢堡排名店,如果擔心搶不到位,也可以在家自己做,食材、步驟都很簡單,自己製作漢堡排不僅可以調製想要的食材比例和口味,親自挑選用料更安心、健康!以下就由美食達人花花示範這個好吃又不難做的「日式經典爆汁漢堡排」。

 

漢堡排自己在家做,跟著老師的教學輕鬆料理。(圖片來源:花花的低醣世界sunny's LCHF world

【食材】

牛絞肉150
豬絞肉150
麵包粉25
牛奶90
鹽、胡椒適量
洋蔥1/2顆
橄欖油

【做法】

  1. 洋蔥儘量切細切小,用適量橄欖油炒到微微金黃,放涼冷藏備用。
  2. 牛奶倒入麵包粉,讓麵包粉充分吸收牛奶備用。
  3. 牛絞肉、豬絞肉用刀子剁出黏性,約5分鐘。
  4. 加入鹽,同方向攪拌到有彈性。
  5. 摔個15-20次。
  6. 加入洋蔥末(做法1)、麵包粉(做法2)攪拌均勻。
  7. 一顆約130g,左右手摔一下。
  8. 捏成圓餅狀,中間壓扁一點。
  9. 熱鍋抹上薄薄的油,放入後灑上50ml熱水,蓋上鍋蓋煎3分鐘。
  10. 翻面再加50ml熱水再加入50ml熱水,續煎3分鐘就完成了。

【注意事項】

  1. 最好用蓄熱功能好的鍋子,像是厚的鐵鍋或是不銹鋼鍋。
  2. 肉剁過再摔才會有黏性。
  3. 麵包粉加牛奶才能充分吸水效果好增加黏性。
  4. 加熱水煎可以讓肉更多汁。

 

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