2023下半年台北台中高雄新開餐廳，這5家不可能不知道吧？！

2023/11/28

（圖片來源：各品牌）

疫情結束，重啟了海外旅遊市場，使得台灣有不少高級料理餐廳的餐價調降，看似受到了影響，但仍然有不少新餐廳陸續開幕。來自海外的主廚，甚至是具有海外餐飲經驗的胎灣籍主廚，將國際化餐飲與在地結合，為台灣饕客帶來一波又一波的美食新鮮度。2023年下半年，全台有不少新餐廳開幕，這5家值得注目的餐廳，你不能不知道吧？

本文目錄

• 2023下半年台北新開餐廳： Restaurant A
• 2023下半年台北新開餐廳： fumée
• 2023下半年台北新開餐廳：Circum-
• 2023下半年高雄新開餐廳： HAIION
• 2023下半年台中新開餐廳：FIRNS

2023下半年台北新開餐廳： Restaurant A

下半年最受矚目的新開餐廳，莫過於由知名主廚黃以倫（Alain Huang）蟄伏兩年後再度重啟的A餐廳。歷時兩年半的籌備，Chef Alain將A餐廳視為一個不只是用餐的用餐，具穿透性的白色視覺，顯現出留白的無我概念；用餐空間分為兩區域，Alcoholiday香檳吧可以輕鬆享用小點，而隱身在香檳吧後方的客席，才是主廚藉以料理與饕客共譜的饗宴。

第一季菜單，Chef Alain攜手十位台灣傑出的藝術家共同合作，將設計工藝與料理技法結合為靈感，首季菜單以「Nature Sensation自然而生：自我對話」為題，由玻璃工藝家林靖蓉老師的作品誕生起始的「極致清透的對比：酸模鮭魚」，展現的是鮭魚的柔嫩與白花椰菜泥模擬奶油醬汁的經典翻版，而Apu Jan帶給主廚靈感的主餐是「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」，有趣地把英式早餐的太陽蛋、培根幻化為香料牛小排的料理，為精緻餐飲開拓出新想像。

延伸閱讀：【Diamond Towers美食】睽違二年再出發 來聽聽Restaurant A黃以倫主廚的心裡話

開幕菜單「Nature Sensation自然而生：自我對話」午餐為4,850元、晚餐為6,850元，套餐價格已包含一套酒精或無酒精飲品，是主廚認為Fine Dining用餐體驗的餐、飲不可分開。（圖片來源：Restaurant A）

Restaurant A
營業時間：週四～六11:30～15:00、週二～六18:00～23:00
電話：（02）2721-8088
地址：台北市忠孝東路三段282號4樓（新光三越鑽石塔二館4樓）

2023下半年台北新開餐廳： fumée

如果要說最近哪一家新開餐廳的主廚最受歡迎，那麼位在麗晶精品內的fumée主廚—笠春介絕對是明日之星。可愛笑容迷倒眾饕客的駐店主廚笠春介，在大阪米其林一星「焼鳥 市松」修業後，以年僅23歲的超年輕資歷，被創辦人竹田英人派遣來台坐鎮。

fumée是台灣MMHG湘樂餐飲集團與「焼鳥 市松」攜手合作的新開店，在開幕前團隊在台搜羅文昌雞、蘆花雞等雞隻品種，並藉以雞隻不同特色帶來熟成的地雞生火腿，或是雞胗、雞翅等燒鳥料理；除了燒鳥，fumée也將創意注入小料理，如在大阪本店也極具受歡迎的「瑞可塔起士關東煮」，甚至是主廚展現「玩火」記憶的「地雞籠燒」，都是饕客們可以從視覺開始感受燒鳥不同風格的特色體驗。

fumée為大阪米其林一星的「燒鳥 市松」在台姊妹店，每個月1號開放次月訂位，套餐為2,280元。（圖片來源：fumée）

fumée
營業時間：週一至週日 17:30 ～ 23:00
電話：（02）2536-1600
地址：台北市中山北路二段39巷3號B3（晶華酒店內，從三燔本家入口進入）

2023下半年台北新開餐廳：Circum-

由米其林一星餐廳T+T所主導的全新餐廳「Circum-」，再度將當代亞洲風味底蘊深掘，以法式料理手法詮釋華人的民族精神與脈絡，讓料理不單單只著重於地區性，而是透過華人視角延伸料理的多重宇宙，串連起遍布全球的華人文化面貌。

主廚羅偉誠（Leo）的資歷從中餐出發，在加入T+T團隊後從著迷的法式料理開始幻化出不同風格，而副主廚陳泊均（Benson）的歷練軌跡，從瑞士國際管理學院、香港三星餐廳Caprice到台灣Coast，兩位主廚所帶來的第一季菜單，從華人兒時回憶的「七巧板」盛裝醉鮑魚、梅漬蕃茄等料理，而「回甘」、「出頭」都在既定印象裡跳脫出新樣貌。

開幕首季菜單探究起華人文化的開枝散葉，每套3,280元，侍酒師的餐酒搭配為1,280元～1,880元不等。（圖片來源：Circum-）

Circum-
營業時間：週五～日12:00～15:00 週二～日18:00～22:00
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）

2023下半年高雄新開餐廳： HAIION

位於高雄衛武營裡的HAIION，是家融合當代澳洲、美國和墨西哥異國風味的Fine Dining餐廳，主廚王廷翔（Chef Jason Wang）的經歷獨特，曾經在美軍艦艇上擔任廚師，也曾在雪梨拿《Good Food Guide》1 頂廚師帽評鑑的Flying Fish任職，回到台灣的他，也在日籍主廚須賀洋介的麾下感受L’ATELIER de Joël Robuchon的料理薰陶。

將這些過往養分，融合自己喜愛的拉丁美洲料理風格，Chef Jason Wang將第一季菜單裡的料理，融入各式南美洲辣椒為隱味，如「竹蛤 / 酪梨 / PIPIAN ROJO」的PIPIAN ROJO便是墨西哥經典辣醬之一，為海鮮竹蛤提點了鮮美，而「紅條 / 玉米 / 萊姆」則顛覆墨西哥塔可餅印象，以墨西哥青辣椒、玉米的協調，創作出台灣人都能輕易接受的拉丁美洲風情料理。

近期由國際音樂大師鄭皓安特別為HAIION打造獨家專輯的HAIION，套餐價格為2,900～3,900元不等。（圖片來源：HAIION）

HAIION
營業時間：平日12:00～13:30 18:00～22:00、週末11:30～14:30 18:00～22:00
電話：（07）719-3526
地址：高雄市鳳山區三多一路一號3樓（衛武營內）

2023下半年台中新開餐廳：FIRNS

預計於12月中旬開幕的FIRNS，可說是Fine Dining餐廳裡最熱燙燙的新名單之一，於年末為起始，為台中的高級餐飲市場投入新意。以法式料理基礎融合亞洲食材的FIRNS，用餐空間融合蕨類等自然元素襯托起悠閒舒適氛圍，而開放式的廚房，更是能觀賞主廚用心烹調料理的模樣。

年輕主廚本名是黎掀杰 （Ricky LAI），曾有任職於米其林三星餐廳如瑞典的Frantzén、日本的L'Effervescence和法國馬賽的Le Petit Nice歷練，在來到台灣之前，也曾在香港上環開設Le Vallon餐廳。這回他來到台灣的台中，將以擅用海鮮、海味，融合法式烹飪技法，帶來全新的用餐體驗。

預計於12月中旬開幕的FIRNS，將以主廚的港籍背景，帶來全新法式料理饗宴。（圖片來源：FIRNS官方粉絲團）

FIRNS
營業時間：週三～日 18:00～22:00
地址：台中市西屯區精誠路 50 巷 19 號

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