【綠色餐飲指南】宜蘭「一簞食」以深溝在地食材呈現豐盛季節感 酸白菜獅子頭和豆腐乳飯糰超好吃
2024/01/09
（圖片來源：細腿男）
日前「2023台灣綠色餐飲指南」揭曉，位在宜蘭員山鄉深溝村的「一簞食」，二度獲得台灣東區「最佳有機友善食材運用獎」的肯定！老闆哲維和子軒這對返鄉青年夫妻，無疑是在地作物與食材的美味推手，從方圓三公里的產地到餐桌，在昔日阿公輾米廠改造的老屋裡，以簡單、健康、樸實的理念和心意，做出順應季節的美味蔬食料理，雖然開在鄉下田邊但總是坐無虛席！
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沒受過正規訓練，憑藉阿嬤好手藝的味覺記憶做菜
一簞食的老闆兼主廚子軒（左）和哲維（右）。（圖片來源：細腿男）
位在宜蘭員山鄉深溝村，「一簞食」由哲維和子軒這對返鄉青年所經營，吃素的夫妻倆，在澳洲打工度假時發現當地素食普及程度和蔬果使用率高，觀念也截然不同，便決定將經驗回到台灣。先是做早餐賣養生飯糰和燕麥奶，後來開了店回歸生活的另一種可能。一簞食空間的前身是哲維阿公曾經營的輾米廠，沒有追逐潮流的裝潢改造，低矮的紅磚屋，就像是走進尋常農家吃飯一樣。這裡供應全蔬食餐點，抱持「簡單、健康、樸實」的理念，讓食材能真實呈現，而店名也呼應了論語裡「一簞食、一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂」的名句。
老屋、磚牆、榻榻米，簡樸的空間，客人來這吃飯聊天舒服自在。店裡也販售自家和其他農友手工製作的發酵及醃漬品等。（圖片來源：細腿男）
哲維和子軒都沒有受過正規廚藝訓練，但能將食材運用自如且美味，共通點就是都有很會煮菜、無論鹹甜或醃漬發酵都很厲害的阿嬤。「沒有吃過好吃的東西，就不可能做出好味道來！」子軒說。憑藉從小累積的味覺記憶和對食材的熟悉做菜，然後互相討論挑剔，慢慢練就出兩人的好廚藝。
附近的農友們種什麼，我們就拿這些食材來作菜
子軒是大廚，哲維則是飯糰手，也負責吧台和外場。（圖片來源：細腿男）
一簞食堅持只使用友善環境的在地食材，從產地到餐桌，讓大家吃到新鮮健康的料理。子軒說，深溝的作物相當多元，稻作休耕時就種各種蔬菜水果，還有位大姐專做鹽滷豆腐，兜起來就是一份五穀雜糧、各種營養都具備的餐點。
一簞食也與地方農友結盟，購買大白菜、芥菜、紅蘿蔔和甜菜根等蔬果，除了直接入菜，也會拿來發酵和醃漬食物。「我們希望來這的客人都能感受到，大家吃的食物就在方圓兩、三公里生產出來的！」哲維說。
在一簞食的開放式廚房裡，總能看到各種深溝農友們種的新鮮蔬果。（圖片來源：細腿男）
不定期出版的地方刊物《深溝家》，內容策畫、採訪和拍照都是夫妻倆和地方夥伴自己來。（圖片來源：細腿男）
一簞食飯糰餐、南洋椰汁燉天貝，還有酸白菜獅子頭
一簞食的午間套餐選擇雖不算多，但以豐盛小菜呈現出滿滿的季節感，讓客人每次來都能嘗鮮。招牌「一簞食飯糰餐」的薑醬黑木耳與豆腐乳飯糰，用的是自家種的秈稻十號米，軟Q好吃澱粉質低，抹上濃鹹香的美虹豆腐乳十分銷魂！這天的配菜有蘿蔔和白花椰的高湯關東煮、涼拌山茼蒿，還有醃酸菜、栗子地瓜和羽衣甘籃等，這些都是冬天盛產的好吃蔬菜。「瑪薩拉植物肉丸咖哩」則是大量收購友善蕃茄後，再自己濃縮成蕃茄醬做為基底，微辣超開胃下飯，搭配的蔬菜也是當季、當下有什麼就用什麼！
「一簞食飯糰餐」是店裡招牌，搭配時常更換的小菜，吃得到深溝村的季節感。（圖片來源：細腿男）
又暖又開胃的「酸白菜獅子頭」最適合冷颼餿的冬天。（圖片來源：細腿男）
「酸白菜獅子頭」也是農友發酵的白菜做為高湯，再放點高麗菜，用豌豆蛋白加點薑泥和白胡椒做的手工丸子，恰恰好的酸度好開胃。「南洋椰汁燉天貝」同樣也是跟深溝農友拿南薑、檸檬葉等香料做成南洋料理的湯底。飲品除了主打公平貿易的有機茶，氣泡飲也是選用在地小農的食材。夫妻倆致力於推行「以村里為單位的飲食系統」，除了用心煮出季節旬味，也傳遞支持在地農友與回饋村里的心意。所以下次到宜蘭玩，十分推薦到獲得台灣綠色餐飲指南肯定的「一簞食」，品嘗深溝村最樸實純粹的美味料理！
「南洋椰汁燉天貝」用農友種植的香草加入椰奶做成湯底，再加入在地友善蔬菜根莖。（圖片來源：細腿男）
位在宜蘭員山鄉深溝村的「一簞食」，二度獲得台灣東區「最佳有機友善食材運用獎」的肯定！（圖片來源：細腿男）
一簞食 - 蔬食x生活
營業時間：每週四、五、六、日，11:30～15:30
地址：宜蘭縣員山鄉深溝村尚深路122號
粉絲頁：一簞食 - 蔬食x生活
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。