生活提案

分享心發現

經過九蒸九曬、醞釀三年，客家酸柑茶豐美茶香有文化傳承的風味

2024/02/29

（圖片來源：PEggy）

 

在新竹北埔的劉還月的家院前，一顆顆斗大的虎頭柑被五花大綁後，放在竹篩上整整齊齊擺平，這是製作「酸柑茶」必經的過程。每一口喝下肚的茶，都需要經過九蒸九曬，才能喝到其中最深層的茶味。

 

本文目錄

 

製作酸柑茶的日曬虎頭柑景象，展現了數大便是美。（圖片來源：PEggy）

 

院前自種虎頭柑成年節應景水果

酸柑茶是客家人的傳統飲品，每年過年的時候，家家戶戶喜歡到市場上買個頭碩大飽滿、顏色討喜的「虎頭柑」回家，擺在桌上當裝飾。過完年，因為虎頭柑雖然大顆，但是味道酸澀不好吃，所以許多人會將它直接丟掉。勤儉的客家人為了不浪費食物，於是想出將虎頭柑做成果茶的方法，就這樣延續到現代。

「酸柑茶人」經營人劉還月說：「虎頭柑結果的時間大概是在農曆年前，客家人認為，過年要去買兩個供品擺在神桌上，必須花錢是不划算的，所以他寧願種一棵這種既不好吃，可是會長得很大、顏色又很漂亮，過年的時候又可以拿來拜拜的樹，所以你在客家社會就常發現一件事情，他家不管種什麼水果，可是屋前或是院前角落，都可能出現一棵虎頭柑樹。」

 

虎頭柑是劉還月目前用來製作酸柑茶的主要水果，採收後讓果肉與茶葉混合、發酵。（圖片來源：PEggy）

 

酸柑茶混入中藥九蒸九曬

不過，雖然現在越來越多人知道客家人的酸柑茶，但是劉還月補充：「其實並不是每個客家人都只做酸柑茶，即使到了現代的客家社會，新竹、苗栗一代七十、八十歲以上的阿公、阿嬤，他們講的都是柚子茶並不是酸柑茶。酸柑茶只是後來傳媒散播後流行的說法，讓大家誤以為客家人只做酸柑茶。」

要製作酸柑茶，必須經過「九蒸九曬」讓茶葉反覆發酵的製作過程。一開始先把果肉挖出來，把籽挑掉，再把茶葉混進去，而在這個步驟之前，劉還月先是用粗茶做底，再混入桑葉、枇杷葉、尖尾鳳、肺炎草、陳皮、佛手柑等中藥材加一些味道，混過中藥的茶變軟之後，再和果肉放在一起就容易產生發酵作用。靜置一小時之後，再將這些混合過的果肉塞回虎頭柑的果皮內、用繩子綁好，接著就進入蒸熟、乾燥的步驟。

 

經九蒸九曬後，必須經過三年存放，才能品嘗到酸柑茶的風味。（圖片來源：PEggy）

 

存放三年為了醞釀完美風味

劉還月說：「蒸的目的是為了提供濕熱的環境讓它發酵，曬乾的目的是透過紫外線讓它熟化，所以它會特別香。」 經過九次反覆的曬、蒸過程，每一次的時間長短都不一定，一般來說，蒸到軟大概30分鐘，日曬一開始要兩個禮拜，隨著反覆的次數增多，時間會慢慢縮短。結束以上的製程，劉還月的茶會再經過一道用炭火焙茶的程序，等到香氣夠了，再放進甕裡存放三年。雖然在這段存放過程中，他不時會試喝了解一下狀況，但實際完成後的風味，仍必須在三年後才會揭曉。

 

酸柑茶的成品小巧，撬開後即可以茶葉泡茶。（圖片來源：PEggy）

 

以不同柑橘做材料試驗新茶品

一開始劉還月是因為回北埔在社區教課，談到關於酸柑茶的內容，學生就問他：「老師，我們都不會做，你可不可以教我們做？」雖然他從小就跟著祖父做酸柑茶，因為忙，抽不出時間，所以他回家請爸爸出馬教學，有人教就有需求，鄰居聽他要做酸柑茶，就自動把家裡的虎頭柑摘好放到劉還月家門口，一條推廣酸柑茶的路，他就這麼因緣際會的做了下去。

除了自家三分地種植虎頭柑當原料，劉還月以「酸柑茶人」為名製茶，為了做出風味更好的茶，劉還月曾經用過枳、南庄橙、蘭嶼酸橙、檸檬等不同柑橘類的水果來做試驗，不同水果特性也不一樣，有的又酸又香、有的帶有清香、有的味道較為厚重，劉還月正在慢慢實驗，希望有一天能製成風味穩定又好喝的茶品。

 

將茶葉撬開對許多人來說是一種有趣的經驗。（圖片來源：PEggy）

 

酸柑茶人
電話：0958-020-220
地址：新竹縣北埔鄉水磜村6鄰32-5號

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：荷西
圖片來源：PEggy
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。