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乍暖還寒的春季該喝什麼茶？到乘興院品春茶找答案

2024/03/12

（圖片來源：Rene Hung）

 

春季的天氣陰晴不定，乍暖還寒的氣候令人摸不著頭緒，適時地品一壺茶暖身靜心，合時宜的春茶最是理所當然。然而，春茶指的並非是茶的品種，在動身前往隱身於內湖民權大橋附近的「乘興院」品茶空間前，僅知春茶應為春季採摘的茶，但實際上茶領域隱藏著浩瀚無垠的知識，不妨與茶師陳訫語來場輕鬆、悠適地交流品茗。

延伸閱讀：【抹茶之外的新和茶】焙茶到底是綠茶還是紅茶？低咖啡因？專業茶師分享對焙茶的正確認知

 

本文目錄

 

位於民權東路六段的「乘興院」，以茶為延伸，結合生活美學、藝文展覽的品茶空間。（圖片來源：Rene Hung）

 

什麼是春茶

在台灣喝茶，多數指的是高山茶，高山茶的採摘分有春季、冬季兩個季節，如果以時間來做區別，春茶指的是在春季採摘的茶，通常是3月至5月之間從低海拔往高海拔依序採摘、做茶。茶的種類相當繁多，有包種茶、青心烏龍、鐵觀音等品項。「乘興院」的茶師陳訫語提及，台灣的3月就會開始採收春茶，春茶從冬季積累的養分，加上春季雨水能為枝枒帶來滿滿養分，因此台灣春茶的品質相當好，「特別有著少女般的花香清新感為特色」茶師陳訫語說到。

 

在下著春雨的季節裡，在乘興院邊聽著雨聲邊品春茶，好不愜意。（圖片來源：Rene Hung）

 

春天喝品茗包種茶

「品茗和品酩一樣，都會根據季節的差異來選茶」，曾獲得最佳沖泡獎項的乘興院茶師陳訫語，擅長選酒、沖茶、品茶與說茶，對她來說，春天合適品茗的茶是綠茶類型以及包種茶。她進一步說明，「綠茶要搶先，跟薄酒萊有點像，對於買茶後要悠閒品茗的消費者來說較不友善，因為綠茶不利於長時間保存。」但是茶師陳訫語也推薦如果想品飲，不妨選擇三峽一帶種植的龍井茶、碧螺春。

 

茶師陳訫語談到可從茶葉的形狀，觀察沖泡時所需的時間。如條索型茶葉較為纖細，釋放茶香速度較快；反之揉捏成球型的茶葉，釋放速度較慢，但相較容易運送保存。（圖片來源：Rene Hung）

至於推薦較為友善消費者，保存期限比較長的包種茶，常指的是坪林山區種植的茶，有著自然清新甜香的風格，茶樹品種主要為青心烏龍、金萱、慢種、翠玉，亦有杉林溪一代主要栽種的迎香。

 

包種茶根據不同茶樹品種、製茶法，茶葉的外型、茶香和茶湯都會有所差異。（圖片來源：Rene Hung）

 

比較三種包種茶—青心烏龍、大慢種、迎香

不同的茶樹皆可以製作為包種茶，根據「農業部茶及飲料作物改良場」記載，文山包種茶製作過程必須將茶菁經過日光萎凋、室內靜置萎凋、攪拌，再開始殺菁、揉捻、保存、乾燥等程序。然而，不同茶樹即便經過相同程序，所製作出的茶湯仍各具特色，茶師陳訫語精選了青心烏龍、大慢種、迎香，分別以同樣沖泡方式展現迥異風格。

 

順序從左至右依序為青心烏龍、大慢種、迎香，從葉底展開可觀察到發酵有無做透徹，發酵透徹的茶葉外觀為「綠葉鑲紅邊」，較容易保存、豐富度也會增加，茶湯溫度下降時少有苦澀。（圖片來源：Rene Hung）

左邊的「青心烏龍」，為頂級春茶，是茶師陳訫語認為適製性最高，最符合大眾愛好的品種，沖泡後的茶湯尾韻帶有甘蔗香甜，風味層次變化多元，喝起來茶感滑嫩，厚實甜香，帶有豐富果香。

中間名稱浪漫可愛的「大慢種」，顧名思義是生長期比別人慢的茶樹，茶感細緻水潤，入喉可以馬上感受到些微甜香，但豐盈度較差，尾韻卻細緻悠長，屬於曖昧、緩緩風格的茶。最右邊的「迎香」品種接近青心烏龍，但茶感厚實、香氣內斂、風格清新，無法馬上感受到奔放香氣，是大眾較難理解優點的稀有茶樹，適合搭配味道清淺的茶凍等茶點享用。

 

茶師推薦喝這款包種茶

提供日常品茗、販售選茶的茶興院，在茶師陳訫語的投入下，亦結合生活美學展開與不同藝術家合作展覽、講座，茶客可在此品飲的茗品包含綠茶、白茶、烏龍茶等全台各地精選茗茶，在駐店茶師陳訫語的引導下，也能領受識茶課程、購買精選茶器。

作為台灣茶選物的推薦空間，茶師陳訫語也在春季推薦這款來自於福茶苑的茶禮，包含了輕發酵烘焙、有著清新花香的坪林包種茶，以及經過中烘焙的焙火包種茶等茶葉選擇。

 

在乘興院可購得茶師精選茶品，福茶苑為在坪林擁有五十多年製茶歷史品牌。（圖片來源：Rene Hung）

 

乘興院
營業時間：13：00～20：30（週二公休）
電話：（02）7718-0136
地址：台北市內湖區民權東路六段11巷39號5樓
官網：https://whims.com.tw

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：Rene Hung
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。