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【綠色餐飲指南】西尾半島物產店，靠著一碗咖哩飯成就改變南竿小村風景的力量

2024/03/13

（圖片來源：西尾半島特產店）

 

因工作關係，曾以「本島人」之姿在馬祖住了一小段時日，時間不長，卻喜歡上這兒的悠閒，對以大海為冰箱的飲食文化充滿好奇，紅糟與老酒這二樣在地特產原本沒那麼愛的，回到台北後，卻時不時想起了它的滋味，甚至回味因它而與在地大哥結下的奇妙緣份。

正因這份情懷，在網路上偶然看到了「西尾半島特產店」，覺得十分熟悉，其以「本島人」習慣的行銷方式包裝在地物產，別有風味與質感，令人心喜。一次機會在台北SOGO忠孝店的「好時好物小農展」中，看到西尾半島物產店推出的「淡菜抹醬」，立即入手。回到家將其塗抹在烤好的吐司上，是我熟悉的台北早餐以及馬祖淡菜滋味……終於，去年底（2023），在綠色餐飲指南的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」，西尾半島特產店拿到了最友善社區獎，為她們感到開心之餘，也與幕後推手施佩吟見了面，初淺了解西尾半島特產店成立始末與目的，著實佩服她們以一碗咖哩飯建立起與在地島民的情感……

延伸閱讀：馬祖賽車手開餐廳，豬自己養、魚自己釣，到泰利食堂吃縮小版繼光餅

 

本文目錄

 

西尾半島物產店位在南竿半島最尾端的芙蓉澳。（圖片來源：西尾半島特產店）

 

西尾半島物產店的成立由來

有著專業都市規劃背景的施佩吟，在台北協助社區進行特色規劃。一次被邀請至馬祖分享，希望透過說明會、交流會等形式，讓台北經驗得以在馬祖延伸應用。沒想到，雄心壯志窒礙難伸。

「在那裡，你完全無法用語言來輔導他們怎麼做，甚至想約時間見面聊，他們也不會答應。」她後來發現，不是在地人不願意，而是馬祖的變化因素太多，天氣、交通、生活採買等各面向都是如此，即便約好見面時間，飛機突然來個不飛了，一切約定都成枉然，那不如就不要約。

「變化，是馬祖人的日常。你要教他們改變、創新，不是專家說幾句話就能改變，而是『你有本事就實際做給我看』。我有點受到這樣的刺激，也想看看自己是否真有能力做到。」施佩吟說。於是，她就真的在馬祖開一家店了。

 

施佩吟的西尾半島物產店團隊。（圖片來源：西尾半島特產店）

 

西尾半島物產店開在哪裡？

店要開在哪？從商業經營角度來看，當然是人潮聚集之處。施佩吟反其道而行，最終選擇在南竿半島最尾端的芙蓉澳。

她說，澳口是一處廢棄近50年的小漁村，在漁業失傳後，幾無居民居住，而且澳口本就是漁民上岸後簡易工作的地方，島民實際是居住另一座山頭，這也是為何物產店取為「半島」之意。沒有在地人跡，觀光客也罕至，施佩吟看上的是這裡的建物在1930年代是海上梟雄林義和的戰略基地，有其歷史文化軌跡之外，沒有太多人潮正好可以讓她與團隊成員好好蹲點。

 

西尾半島物產店的建築所在地於1930年代是海上梟雄林義和的戰略基地。（圖片來源：西尾半島特產店）

 

西尾半島物產店賣什麼料理？

選好地方，接下來施佩吟要從賣吃的來展開計畫。她指出，觀光客來馬祖，一定是喝老酒、吃老酒麵線、紅糟炒飯這類風味餐，這樣的食物對她來說，比較像是特殊餐點，「如果你在這裡生活，你想要一年365天都吃紅糟炒飯嗎？」施佩吟逆向思考，如果將從服務外地觀光客為主要導向的目的，轉向服務在島上生活的生活者、工作者，那會需要什麼樣的空間？ 需要吃什麼？如此反向操作正好也可突破馬祖觀光業的先天限制，不會讓餐廳在沒有觀光客時就關門大吉。

咖哩飯，是施佩吟餐廳想賣的食物。一來，離島物資缺乏，要找到好食材就已經很困難了，更別談什麼有機、小農，穩定供應才是重點。二來，咖哩飯製作不複雜，又可以讓島民吃到在台北可以吃到的食物。

 

施佩吟指出，島上年輕人會在慶生或一些特殊場合時，選擇到店裡吃他們平時吃不到的咖哩飯，這是一種日常中的非日常。（圖片來源：西尾半島特產店）

 

西尾半島物產店的主廚是誰？

由於施佩吟沒有餐飲背景，她又想出了「客座主廚」這個點子，每個月安排不同主廚接棒輪流上場，除了考量咖哩飯美味組成是有SOP的，可被複製，只要有人煮即可，份數也不要求多，一天只要煮（賣）15份咖哩飯就好，她最在意的還是「每天正常開店」這件事。她觀察到，馬祖很多店常在老闆回台灣後，時開時不開，當開店的模式固定並且穩定後，才可以成為生活的一部分。而且坦白說，在地長輩或年輕人都在看她們到底在做什麼，開店不穩定不就成為笑話。

不同的客座主廚背景不同，自然也可以在固定的咖哩飯菜單外，加入個人擅長的部分，例如有位法籍主廚雖然對煮白米飯不熟悉，對淡菜可是十分了解，其以白酒、奶油與紅蔥頭烹調，風味迥異於馬祖傳統口味，相當受歡迎，至今依然保留在菜單上。而幾年經營下來，也有本來是在地的馬祖返鄉客人，最後成為客座主廚一員。

 

西尾半島物產店賣料理之外……

西尾半島物產店於2020年開店，一年後碰到上新冠疫情，施佩吟直言經營變得困難、生產慘澹，但危機也是契機，她們開始關注、盤點馬祖在地生產的物產，然後運用年輕人的創造能力，協助將馬祖老人家原本就少量生產的物產轉化成產品，呼應西尾半島物產店真正精神，也讓每件在地生產的產品承載滿滿故事。

 

西尾半島物產店推出的油漬淡菜，是島民鮮少嚐過的口味。（圖片來源：西尾半島特產店）

施佩吟團隊將在地老人家平時生產的少量物產轉換成有故事底蘊的產品。（圖片來源：西尾半島特產店）

2022年疫後，國旅大爆發，台灣本島人將馬祖視為出國，加上馬祖國際藝術島的推波助瀾，馬祖觀光客回籠，西尾半島物產店有質感的服務與在地生產的產品相當受歡迎，而這些改變馬祖在地長輩都看在眼裡。

 

除了賣咖哩飯、在地物產，施佩吟團隊還會從在地文化脈略出發，舉辦各式活動，例如島西澳祭、編織駐島等，還會辦市集、音樂會，讓島民不用特意飛去台灣就可以享受到不一樣的生活。（圖片來源：西尾半島特產店）

問施佩吟與在地居民互動有沒有什麼暖心故事？

她笑著指出，物產店所在的澳口是捕魚上岸的地方，停了幾艘小漁船，掛滿了淡菜。她們的鄰居是三戶漁民大哥，每天早晨4、5點就在那邊敲淡菜、分裝、出貨，而她們的日常就是跟他們互動。

「馬祖的大哥都是『生猛的』，溝通方式很直接。我們開店週休二日，又都是女生，一天還只賣15份咖哩，在他們眼裡，有種等著看好戲的心態。」她說，大哥最後看不過去，就跟她們說，要上網宣傳啊，不然位置那麼邊陲，又不是那種可以剛好路過的地方，怎麼會有生意。

後來在馬祖國際藝術島那一年，店裡來了很多客人，店內坐都坐不下，不少客人在店外晃來晃去，大哥就問他們要不要吃現煮馬祖淡菜，結果生意很好，甚至有客人還幫他們建立地標可以讓人打卡。

施佩吟說：「我們後來跟大哥們成了革命夥伴，我們也幫他們賣淡菜、帶客人，這是一種反向的溝通，也是一種改變的見證，而這樣的改變就是透過一天賣15份咖哩飯的日常慢慢去影響。」

 

因為淡菜，施佩吟團隊與在地大哥建立起良好情感。（圖片來源：西尾半島特產店）

 

西尾半島物產店
電話：（08）362-3480
地址：連江縣南竿鄉四維村21號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：西尾半島物產店
SId

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。