國際級咖啡這裡喝得到！盤點台灣咖啡冠軍師吳則霖7間興波咖啡門市

2024/04/27

（圖片來源：Sid）

如果以「台灣、冠軍咖啡」為關鍵字在網路上搜尋，吳則霖、SIMPLE KAFFA興波咖啡一定馬上跳出搜尋結果頁面。台灣人才濟濟，光是一項「咖啡」，就出了許多不同比賽項目的冠軍，各種名目的比賽多，贏得殊榮的台灣人在日積月累之下也跟著變多。冠軍也許不只一個，但是可以結合自己的背景和興趣，將一門咖啡生意系統、組織化的越做越大，可不是人人都辦得到。

要結合背景、興趣發展生意，還必須成功的佔有一席之地，難度不小，但是吳則霖辦到了，他在2016年拿下世界盃咖啡大師冠軍，向世界證明了自己的實力，接著興波咖啡第一間旗艦店成立，更讓他成為鎂光燈焦點，一度被評選為「世界最佳50咖啡館」之一。

吳則霖創立的興波咖啡品牌，已成為台灣咖啡的另一個代名詞。（圖片來源：Sid）

喜歡煮咖啡的吳則霖，過去唸的是台大電子所，身為理工男，假日就騎著三輪車到街上賣咖啡，自己慢慢研究如何煮一杯好咖啡，後來無意間報名參加了台灣咖啡大師賽，雖然沒有得到名次，卻讓他興起深入研究咖啡的念頭。

吳則霖寫下各種數據，分析一杯咖啡的沖煮密碼，泡出好喝的咖啡。（圖片來源：Sid）

因為求學背景就習慣分析數據，他將溫度、時間等影響一杯咖啡好不好喝的數字，一一做實驗、記錄結果，靠時間和經驗，調配出一杯好喝的咖啡呈現給同好。還記得，過去在賽場上選用的水洗藝伎咖啡豆，一公斤大約就要台幣五千元，因為風味、口感都好，讓他的藝伎咖啡就此打響名號。

如今想喝到吳則霖團隊精心挑選、實驗所泡出來的咖啡，全台有八間門市可以前往嚐鮮。

本文目錄

【冠軍咖啡】咖啡迷朝聖必去指標門市
【冠軍咖啡】古建築氣氛懷舊喝咖啡更有FU
【冠軍咖啡】外帶門市將咖啡香輕鬆帶著走

【冠軍咖啡】咖啡迷朝聖必去指標門市

第一間同時也是旗艦店的「SIMPLE KAFFA」興波咖啡，就開在台北華山1914文創園區附近，90坪的空間，風格帶有工業風，頂上還有迎接陽光的天井，再搭配一個大型的環狀吧台，客人從不同角度都能看到咖啡師沖泡咖啡的認真身影。路過這裡，常常可見大批客人排隊，如果想要入內喝杯咖啡、配塊甜點。一定要趁早光臨才有位置。

華山旗艦店以圓弧形吧台聞名，可以看到咖啡師沖煮咖啡的過程。（圖片來源：截取自興波咖啡粉專）

另一間同樣必訪的話題店，是在台北101大樓88樓的「SIMPLE KAFFA SOLA」天空興波。因為地點具有特殊性，天空興波被定調在「天空之城」，空間設計與飲品發想也皆與此呼應。醒目的環狀吧檯，如山城基座的底部，以綠色台灣蛇紋石拼砌而成，高山苔綠被山形玻璃象徵的凜冰封存在吧檯後方，吧檯內天花板宛如漂浮雲朵般的群山，是新銳藝術家康力升的作品「浮島」，另外還有一大型藝術裝置，是模擬距今5千年前的淡水河口景致。

這間店限定的咖啡「天空綜合」，是別處喝不到的口味，調和衣索比亞水洗豆與宏都拉斯水洗豆，喝來除有柑橘、花香、果香外，還有沉穩的清香果乾調性。「喝一口，就會讓你心情平靜下來，宛如坐在高山望雲海的感覺。」吳則霖形容。

延伸閱讀：吳則霖：未來咖啡趨勢將朝M型化！「天空興波」，位在台北101的 88樓極致感官體驗

吳則霖在台北101的店面「天空興波」可以欣賞美麗的台北市景。（圖片來源：興波咖啡官網）

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【冠軍咖啡】古建築氣氛懷舊喝咖啡更有FU

前面兩家門市，強調的是迎合現代的觀感和氣氛，不過喝咖啡，不只是一件新潮的事，「SIMPLE KAFFA THE COFFEE ONE」據點選在金華街，改裝了具有時代感的日式建築，佔地雖然廣達55坪，內部卻僅設置12席吧台座位、12席外場座位，為的就是讓來此的客人，都能感受這個獨特場域帶來的放鬆氣息。

在這裡，你可以喝到每年興波咖啡團隊於世界各地搜羅的競標豆、稀有豆、實驗豆，每一款豆子，皆透過品牌獨有的糖漿烘焙法處理，從手沖咖啡到義式咖啡，還有特製的pairing小點可以搭配，三座「咖啡推車」服務模式也是另一個賣點。

金華街的SIMPLE KAFFA THE COFFEE ONE，就在古色古香的日式宿舍內。（圖片來源：興波咖啡官網）

另一間同樣有懷古風情的門市，則是SIMPLE KAFFA THE COFFEE ONE隔壁的「興波咖啡超級棧．榕錦」。這間店主打外帶形式，賣的是華山旗艦店的基本商品，也另外推出創意咖啡，解構了團隊在TCA台灣創意咖啡賽得獎的作品，將咖啡之外的原料全部製成霜淇淋，最後再加入咖啡，創意風味是到此必嚐。

興波咖啡超級棧．榕錦，是充滿復古情懷的外帶店。（圖片來源：興波咖啡官網）

【冠軍咖啡】外帶門市將咖啡香輕鬆帶著走

可別以為要喝咖啡，一定得有閒時間坐下來，才能感受悠閒氛圍，只要咖啡香夠對味，趕飛機、坐高鐵，甚至閒逛繁忙的百貨公司，也能便利帶走一杯好喝的咖啡。

「興波咖啡超級棧」桃園高鐵店，位於高鐵桃園站6、7號出口處，從遠處一看到門市上墨綠色蛇紋石製成的馬賽克磚，就知道有好喝的咖啡可以品嚐。以產用花蓮的石頭當素材做空間設計之外，背景則借用車站原有的大片玻璃帷幕，讓整體空間更有寬敞感，呈現「水平開展的地景藝術」的設計主題。

高鐵的門市設計顯眼，現點現煮的咖啡外帶方便。（圖片來源：興波咖啡官網）

而另一間「興波咖啡超級棧」桃園機場店，也在去年開幕，地點就在二航廈的管制區內4樓美食廣場。旅客出國查驗護照出關後，只要找一找左上方的平台就可以看到店面。雖然整修期間因為遇到疫情，一度延宕，但這間以高規格架構起來的吧台，讓國內、外旅客都能喝到好咖啡，要出國、回鄉的客人，還能在此選購掛耳包咖啡當作紀念品，成立有其意義。