士林朝聖等級燒鳥 「鳥哲」十年再進化，13道式套餐配精釀啤酒好對味 獨食、聚餐都適合
2024/04/10
（圖片來源：Sid）
喜歡吃燒烤、串燒的，一定不會錯過鳥哲，即使位於士林，並不是在熱鬧的台北市區，尋味而來的依然大有人在，更別說士林在地人，老早把它當然自家廚房。這樣一家以朝聖等級存在的燒烤店，今年已邁入第十年。一家餐飲能走過如此長的歲月，著實不易，除了紮實的美味基礎，與時俱進更是不被時代淘汰主因。迎接再一次十年，鳥哲首度推出新菜單套餐制，除了集結店內既有經典串燒外，更希望以微Fine Dining型式讓人再次感受燒鳥魅力。
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【士林美食】鳥哲空間變得更舒適了
鳥哲，是台灣首間提供雞肉生食的燒鳥店，敢如此主張，自然是對食材有信心。鳥哲的老闆蕭哲文，多年來一直鑽研於雞肉，並且實際到日本拜師學藝，獨到的燒烤工法加上有許多你不知道的雞肉分切部位，都是讓鳥哲立於台灣燒鳥界不敗地位。此次十年再進化，堪稱是鳥哲2.0，有一些改變，值得你知道。
現場看師傅燒烤，實在是很精彩。（圖片來源：Sid）
就空間上，鳥哲的改變相當明顯。首先，燒烤台移至內場，但以透明玻璃做為內外場的界線，如此客人也可以觀賞「燒鳥秀」，師傅的一舉一動，不管是灑鹽、搧風或翻轉肉串，都是可看性極高的實境秀，而且過程不會吸到油煙味。至於座位區，除了將座位數變少外，桌板加深，用餐時雙手擺放不再到處卡卡，更加舒適了。還有燈光部分，晚餐時刻的燈光刻意調得暗些，增添不少宛如在居酒屋用餐的氛圍。
鳥哲的串燒，是朝聖等級的美味。（圖片來源：Sid）
【士林美食】鳥哲2.0新菜單套餐內容很精彩
鳥哲2.0在美味呈現的改變，自然是最引人注意。雖然有些士林老客人，因為太熟悉了，上門還是習慣單點，就點幾串自己想吃的，再配上一杯啤酒或清酒，但套餐設計，從前菜沙拉、串物、主食與甜點的規劃，讓人可以更完整體驗鳥哲如何多元表現雞肉的美味，味覺起承轉合毫不含糊，而且即使是與單點同樣的部位，套餐的調味也會有所不同，再搭配單點吃不到的料理，都是鳥哲的細緻調整與改變，還是很建議來此試試新菜單套餐。
鳥哲推出的新菜單套餐制，串燒調味是一大賣點，圖前為雞頸肉，以新鮮與乾燥的馬告混合調味。（圖片來源：Sid）
套餐共有13道，含7道串物，而雞肉自然是貫穿所有美味的元素，就算是最後一道甜點，還是巧妙融入雞肉元素，著實讓人意想不到。另一個特色是，整套套餐可見台灣元素的穿針引線，例如宜蘭三星蔥搭配海鹽做調味，或是茶碗蒸飄著你我熟悉的麻油雞香，吃來頗值得玩味。
圖左為巧克力慕斯，裡頭竟含有雞肝，而且吃來一點也不違和突兀。圖右為蒜頭雞湯，湯料中的上方白色者為魚豆腐，是將雞肉剁碎後，加入蛋白打發而成，口感如魚肉般細緻，相當精緻。（圖片來源：Sid）
套餐一開始，「哲園沙拉」集合金棗、金桔、花生苗與黑豆苗等食材，淋上摻入白蘭地的醬汁，酒香中吃進蔬菜大地之味與雞肉。「昆布漬雞胸肉」正是雞肉刺身，以昆布醃漬12小時，搭配海鹽、橄欖油、起士與帶有香氣的山西陳醋，讓生雞肉脫去彷彿生魚片的軟爛口感，尤其與上面的紫蘇一起入口，更添層次。
哲園沙拉。（圖片來源：Sid）
昆布漬雞胸肉。（圖片來源：Sid）
「山葵雞里肌」，將雞里肌烤至7、8分熟，簡單配以山葵，吃的是雞肉的原始美妙。「正肉」，指的是雞腿肉，佐醬是宜蘭三星蔥與海鹽。「雞頸肉」顧名思義是雞脖子部位，但除去骨頭後，此部分的肉吃來脆Q，主廚別以具巧思以新鮮與乾燥的馬告做調味。「雞生蠔」是靠近雞腿的部位，與正肉口感略有不同，相當多汁軟嫩，以四川大紅椒、蛋黃醬與青花椒做風味主調，令人印象深刻。
山葵雞里肌。（圖片來源：Sid）
正肉。（圖片來源：Sid）
雞生蠔。（圖片來源：Sid）
雞肉丸。（圖片來源：Sid）
雞胗。（圖片來源：Sid）
另外，「古式茶碗蒸」很溫潤，以嘉義古式麻油煸炒老薑後，混合蛋黃煮成茶碗蒸，滋味就是再熟悉不過的麻油雞，裡面除有雞腿肉外，還有保水性很好的白子，吃來滋補。「陳年花雕雞鬆釜飯」相當好吃，台東關山米炊煮得彈牙，由於加入台酒30年陳年花雕酒，再灑上雞香鬆，噴發香氣迷人。品嘗時，建議先吃釜飯，再打散生食級雞蛋，與飯混合，蛋液提高了飯的溼潤感，但因飯炊煮時火候與水份掌握得好，所以一點都不糊爛。
古式茶碗蒸。（圖片來源：Sid）
陳年花雕雞鬆釜飯。（圖片來源：Sid）
銀杏。（圖片來源：Sid）
【士林美食】鳥哲現拉啤酒與燒酎選項多
除了美食引人垂涎，鳥哲2.0多了許多單杯酒選擇，共有7款燒酎，以及與啤酒頭釀造酒廠合作的現拉8款精釀啤酒，啤酒部分每個月都會更換1至2個品項。吃串燒，該配什麼酒款，除了依個人喜好外，也可以聽專家建議，啤酒風味從清淡到濃郁IPA，燒酎也有芋燒酎、麥燒酎等選擇，應有盡有，絕對可以與燒鳥迸出精彩火花。
鳥哲的現拉啤酒有8款選擇，一定可以找到自己喜歡的。（圖片來源：Sid）
除了現拉啤酒，鳥哲本來就售有多款日本酒。（圖片來源：Sid）
鳥哲燒物專門店
電話：（02）2831-0166
地址：台北市士林區福華路128巷12號
備註：套餐為預約制，須提前一天預訂，一天限量10份。
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。