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燒鳥套餐正當紅！fumée、鳥苑、鳥哲等5家台北台中燒鳥店推薦　展現職人精神的美味引入入勝

2024/04/18

（圖片來源：Rene Hung、台北鳥喜）

 

「燒鳥」指的是烤雞串，烤的不只是雞肉，就連雞內臟也涵蓋於其中。作為日本大眾化美食的燒鳥，除了依舊可以向師傅直接點餐之外，如今已經有了不同的呈現，近期流行的燒鳥套餐，把源自於壽司店的おまかせ（OMAKASE）型態搬進了燒鳥店，根據店家的安排，在燒鳥之間穿插著各具風格的一品料理套餐，點餐不用傷腦筋，還能感受同質性店家的不同特色。

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本文目錄

 

燒鳥店不只要烤雞串烤得好，其他一品料理也必須吸睛美味，才能超群出眾，奪得饕客青睞。（圖片來源：Rene Hung）

 

【台北燒鳥店推薦】fumée Yakitori

由《大阪米其林指南》摘下一星的「焼鳥市松」與台灣「MMHG 湘樂餐飲集團」合作展開的海外首家姊妹店fumée，將燒鳥與割烹結合，在台端出16道式套餐。負責台北駐店的主廚笠春介，以年輕卻擁有扎實功力，加上可掬笑容迷倒一片師奶，讓fumée在2023年11月開幕至今仍一位難求。

 

焼鳥市松在開業前來台尋雞，考驗著雞隻品質的地雞生火腿，口感帶有咬勁，風味清淡。（圖片來源：Rene Hung）

以日本常見的ㄩ字型吧台迎客，主廚笠春介在饕客眼前烤製各種燒鳥串之外，fumée也探索關於火的各種可能性，如主廚家鄉九州改變來的「籠燒」，便是將雞肉投入籠子內炒製，最後再加入醬油、橙醋等調味，在煙燻氣息下展現不同風味。除了燒鳥，當然也得品嚐獨家的一品料理，包含風格獨特的瑞可塔起士關東煮，以及自家熟成的地雞生火腿，皆是體驗fumée獨特之處的美味佳餚。

 

「籠燒」充分展現主廚特色，雖然帶有強烈炭火氣息，但調味確實較清爽。（圖片來源：Rene Hung）

 

fumée Yakitori
營業時間：17:30～22:30（週一公休）
套餐價格：NT$ 2,280+10%
電話：（02）2536-1600
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3（麗晶精品內）

 

【台北燒鳥店推薦】Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲

位在春大直商場內的Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲，以雙主廚方式坐鎮烤檯，黃晨睿、楊富雄分別在《香港米其林指南》一星Yardbird、《大阪米其林指南》一星「焼鳥市松」修業，返台後所開設的Birdy，以近距離的ㄩ字吧台開業，饕客直接欣賞兩位主廚如何在炭火裡帶領饕客來段舌尖狂想曲。

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在烤焦與炭火賦予更強烈的風味之間，主廚拿捏得越趨純熟。（圖片來源：Rene Hung）

Birdy的燒鳥串眾人皆知，相較其他燒鳥店的燒鳥串更「耖灰搭」，而這是主廚在香港Yardbird學習而來的美味方程式，在甫開業與近期分別造訪，更能體會到主廚對於焦度的拿捏更顯純熟。表面顏色較為黝黑的燒鳥串有了多層次風味口感，約17道式的套餐所穿插的一品料理，尤其甜點更與知名甜點店合作，風格纖細美味。

 

相較於其他燒鳥店，Birdy Yakitori的特色顯著，一品料理與甜點也相當具質感。（圖片來源：Rene Hung）

 

Birdy Yakitori
營業時間：18:00～23:00
套餐價格：NT$ 2,580+10%
電話：（02）8502-0308
地址：台北市中山區樂群三路303號2F（春大直內）

 

【台北燒鳥店推薦】台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

作為最早由日本直接來台的頂級燒鳥名店，曾拿下《台北米其林指南》餐盤推薦的台北鳥喜，由胡同燒肉集團與連續10年摘下《東京米其林》一星的「とり喜」合作，目前店舖已由最早的Neo19遷移至大直萬豪酒店，備有多個隱密包廂。

 

大啖雞翅肯定是眾人夢想，鳥喜的獨特分切法，讓饕客輕輕撥開雞骨就能直接大口享用膠質滿滿、肉感十足的美味手羽先。（圖片來源：台北鳥喜）

台北鳥喜從串籤、雞種到撒鹽方式各有講究，以おまかせ供應的雞懷石套餐，可讓饕客品嘗到從雞肉、蔬菜等多種推薦，名物「手羽燒」的分切方式，更是讓饕客只需要輕輕挑起雞骨就能直接大啖美味，而最令人回味再三的，必屬溫潤的雞白湯、雞蛋布丁等一品料理。

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相較其他台北名店，台北鳥喜供應的餐點更顯傳統日本風情，就連雞白湯都黏唇迷人。（圖片來源：台北鳥喜）

 

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
營業時間：12:30～14:30、18:00～22:30
套餐價格：NT$ 1,680+10%
電話：（02）2723-2288
地址：台北市中山區樂群二路199號2F（台北萬豪酒店中城廣場內）

 

【台北燒鳥店推薦】鳥哲燒物專門店

隱身在士林巷弄內的鳥哲燒物，於2013年開業至今，是全台灣第一家展現日式燒鳥風情的燒物專門店之外，也是全台第一家提供生食雞肉的料理店。創辦人蕭哲文在日本習藝後，將日本人精通雞隻各部位的講究帶回台灣。

 

平凡的雞肉丸裡加入了九層塔，沾上生蛋享用的味覺衝擊很直接！（圖片來源：Rene Hung）

近期重新改裝的鳥哲，除了將烤台搬進廚房內減少油煙，也首次推出季節性的套餐，全套1,680元就能品嚐13道料理，燒鳥串並非直接上桌，而是運用了青花椒、三星蔥、山葵等多種辛香調味搭配，而有趣的是季節菜單也將雞做了不同運用，如雞肝變成了巧克力慕斯、雞絞肉作為花雕雞鬆釜飯。

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擅長搜羅食材的創辦人，將台灣各地小農食材帶進鳥哲，如這道使用了少見花生苗的哲園沙拉風味獨特。（圖片來源：Rene Hung）

 

鳥哲燒物專門店
營業時間：18:00～23:00（週一公休）
套餐價格：NT$ 1,680+10%
電話：（02）2831-0166
地址：台北市士林區福華路128巷12號

 

【台中燒鳥店推薦】鳥苑Torien Yakitori

離開台北，其他地方還有什麼推薦的燒鳥店呢？這答案肯定必須推薦的是台中的鳥苑。入選《台灣米其林指南》推薦的鳥苑，創辦人Tommy赴日習藝，深諳不同部位有最佳的展現方式，加上他從不同料理法上受到啟發，因此無論是燒鳥或一品料理都不斷進化，饕客能在此感受到同為炭火烤製，卻有著獨特個性的詮釋。

 

受到不同料理風格的啟發，鳥苑這回帶來風味鹹甜適中，比起常見叉燒更好吃的雞叉燒。（圖片來源：Rene Hung）

套餐能品嘗到依據雞隻的特色而選定不同呈現方式的燒鳥，其中由主廚自行分切出的雞腳踝部位，口感不只有雞腿肉的飽滿，亦有腳筋的彈牙滑嫩，而烏骨雞的香氣飽滿、雞肉丸清新水潤，如果還吃得到，近期還能點到別於鰻魚飯專賣店的滿足脆口鰻魚飯、保水度極佳的烤魚必須提前預約的獨家料理。

 

加入了雞肉與雞軟骨的雞肉丸看似組成平凡，但各部位混搭起的食材交融完美，這是一串不只是炭烤氣息，同時帶有春季清新調性的美味雞肉丸，好吃得到連蛋黃都要舔乾淨。（圖片來源：Rene Hung）

 

鳥苑Torien Yakitori
營業時間：18:00～23:00（週日一公休）
套餐價格：NT$ 1,680+10%
電話：（04）2326-2080
地址：台中市西區忠明南路48號

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：Rene Hung、台北鳥喜
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。