宜蘭冬山農遊新提案！「一日製茶師」完整體驗綠茶製茶流程，再品一杯冬山茶
2024/04/25
（圖片來源：Sid）
咖啡或茶，早已成為台灣人不少人的每日飲品。台灣人很幸福，除了每天可以有許多好茶、好咖啡選擇，想到產地走走看看，也無須跋山涉水、翻山越嶺，車子一開，即便是前往高山茶區，也非什麼難事。甚至，有些茶或咖啡在平地就有種植了。在產地飲一杯茶、品一杯咖啡，別具風味。
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【一日製茶師】宜蘭茶歷史悠久，冬山鄉面積最大
談起台灣的茶，你或許不會直接聯想到宜蘭，但宜蘭的礁溪、武荖坑於清代就有種茶記載，加上三星上將茶、大同玉蘭茶與冬山素馨茶，乃為宜蘭五大名茶。唯隨著時代演進，產業結構調整，茶農年事已高日漸凋零等多重因素影響，五大茶產區現在只剩冬山較具規模，而其中又以60年茶莊茶農第三代李維於零工圍茶舖種植的6公頃茶園為多。
身為農委會百大青農的他，104年返鄉投入茶葉製作，以種植金萱、翠玉為主，也有少部分的紫芽、祁韻。由於產量大，一季約可做到5千斤的量，除了以自有品牌「花間茶語」銷售外，也會將約4公頃的量批發給坪林、木柵、石碇等地。
李維與瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店合作的「一日製茶師」活動，分享茶知識不遺餘力。（圖片來源：Sid）
【一日製茶師】冬山鄉零工圍茶舖體驗綠茶製程
最近李維與瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店合作的「一日製茶師」活動，對茶有興趣、想了解製茶過程的人，這是非常難得的機會，除了可以親身體驗綠茶製程，與坊間類似活動不同之處，在於李維最後會幫忙把你現場製作的茶葉乾燥讓你帶回家，而不是讓你帶回冷凍茶。乾燥後的茶，除了才足以體現綠茶的整個製程，也可保存較長時間。至於這泡茶好不好喝，那就「個人造業個人擔」了。李維笑說，真不好喝，做為芳香劑用來除臭、泡澡也不錯。
冬山茶為平地茶，雖不若高山茶有著獨特高山氣息，透過製茶師巧手，可塑性大是特色。（圖片來源：Sid）
零工圍茶舖位於中山休閒農業區，交通便利可及。茶舖所在地5、6年前原是破舊的老宅及一片荒煙蔓草，加上地處冬山河上游，大小石頭遍佈，李維下定決心拿房子抵押，貸款了300多萬，大大整建一番，才變成現今既是休憩之地，也是「一日製茶師」主要茶葉製程的地點。
體驗這天，天空不作美，不時飄著細雨。穿上改良式的客家藍衫、戴上斗笠，腰上綁著竹蔞，跟著李維往茶園走去。舉目所及，盡是畦畦茶園，襯著遠方山嵐迷霧，還沒飲茶就神清氣爽。
在陰雨霏霏的日子下採茶，別有一番意境。（圖片來源：Sid）
採茶怎麼採？一心二葉是原則，這部分並不難，難的是接下來的流程。茶葉一經採摘，就已經在發酵，唯要發酵多久，關乎要製作成綠茶、紅茶或烏龍茶。李維指出，將採下的茶葉攤平，透過陽光照射與空氣吹拂帶走水份，降低含水量，產生發酵香，即為青茶，俗稱烏龍茶；如果發酵時間拉長至二天，就成了全發酵的紅茶。綠茶則是未經發酵，即進入殺青，「一日製茶師」體驗的正是兒茶素相當豐富的綠茶。
採茶時，以一心二葉為原則，如以機器採收，多半會採到一心三、四葉，唯透過後來的顏色選別、篩選等程序，一般人並不太容易區分手工採摘與機器採收的差異了。（圖片來源：Sid）
所謂殺青，顧名思義就是把青味殺掉，鎖住當下想要的味道，做到位，味道就定型了，泡茶時產生的撲鼻香，就會是這個味，茶飲來也不會有青澀味。一般會用機械以高溫320度炒約7分鐘殺青，體驗以趣味為主，只用不會燙人的40度。殺完青，進入「揉捻」階段。李維說：「殺青把青味拿掉，形塑了味道，那茶的滋味來源呢？為什麼有的茶經二、三沖後就沒味道了，有的可以沖五、六次，關鍵就在揉捻。」
殺青時，茶農一般是用宛如「鐵砂掌」般的雙手，在灶鍋裡翻炒茶菁。體驗的話，就是用一般的飯匙。（圖片來源：Sid）
揉捻這個動作，有點像在搓揉衣服一樣，揉捻完，雙手整個充滿綠茶香。（圖片來源：Sid）
他解釋，揉捻為將茶葉的細胞壁揉破，讓茶液沾黏在葉背與葉緣，如此一經沖泡，就會釋放到茶裡。揉捻另一個重點，也是靠著外力，將茶葉揉破變輕，變成體積較小的條索狀，方便沖泡。綠茶製程最後一個過程就是「乾燥」，這部分就由李維以機器代勞，體驗至此，就可以準備休息喝茶吃茶點了。殺青、揉捻，這四個字念起來簡單，體驗起來可是不容易啊。
現場乾燥完，馬上泡來喝，好喝與否自己知道。（圖片來源：Sid）
【一日製茶師】關於製茶的二三事
「一日製茶師」以簡易方式讓人體驗整個製茶流程，固然有趣，但活動最迷人之處，在於如果你對茶有興趣，什麼關於茶的大小問題，舉凡機器採茶也可以採一心二葉嗎？小綠葉蟬是不是只有在花蓮茶區出現，才讓花蓮蜜香紅茶那麼有名？冬山素馨茶為什麼叫細姨茶……李維知無不言，言無不盡，你可以在這裡學到許多茶知識。
一日製茶師的體驗，可以獲得許多茶知識。（圖片來源：Sid）
台灣有很多茶品種，但茶農並不像咖啡農會去追逐一些價高的品種如藝伎，在茶的世界裡，茶品種賦予成品的價值，僅僅在於先天的獨特香氣，例如金萱帶有桂花與奶香，翠玉有著野薑花氣息，清心烏龍則有股香檳味……，茶之美味生成，最終取決於製茶師的後天技術。
製茶師在取得茶葉（菁）後，會依據想要做成紅茶、綠茶還是青茶，再依其所需製程，在發酵時間、熟度精準掌控，即可做出一杯好茶。舉例來說，新竹的東方美人茶全台知名，但宜蘭茶農也可以用在地產的金萱、翠玉等品種，再依東方美人茶所需的製程，製作出比美新竹的東方美人茶，而且品質差異不大。
製茶的每個環節都充滿細節，光是殺青就有許多講究。（圖片來源：Sid）
正因製茶，重視的是製程與技術，因此李維說，在所有農業中，一般水果蔬菜採收後即可販售，茶就必須透過每一位製茶師傅的手法技術，來決定賣多少錢，因而必須通過國家考試，來取得丙級或乙級製茶技術士證照，一點兒都不能隨便。除了技術士證照，還有茶葉感官品評證照，有了它，還可以直接品油、品咖啡喔。
每一杯茶，都是製茶師經驗積累而成的好味道。（圖片來源：Sid）
【一日製茶師】返鄉青農努力讓冬山茶繼續飄香
李維的茶知識，可說是挖掘不完。說起李維，雖然是茶農第三代，但他原本是在台北內湖科學園區工作，直到民國100年返鄉才投入種茶製茶這個領域。如同其他返鄉青年，他一開始以茶葉休閒觀光為主，好入門之外，賺的錢也多，李維笑說還比在內湖工作賺得還多，也比較輕鬆。但一陣子後，他觀察到，遊客買茶，但本地茶的數量供不應求，讓他得跟老一輩茶農，甚至跟南投竹山茶農買茶，這有點本末倒置。104年，他決定將定位從休閒型改成生產型，以種茶製茶為主了。
李維現在除了專心種茶製茶，也努力推廣自有茶品牌「花間茶語」。（圖片來源：Sid）
李維笑說：「我爸16歲做茶葉，65歲退休，做了一輩子沒有拿到特等獎，我從104年開始做茶，做了幾年就拿到『110年宜蘭縣冬茶品質評鑑競賽』特等獎最高榮譽大賞了。」李維此話並不是吹噓，而是道出現在宜蘭種茶的人愈來愈少的困境，老茶農日益凋零，青農又多以休閒農業為主，沒有人競爭的情況下，他出線機會就高了許多。幸運的是，他指出：「宜蘭做茶很特別，以前是傳子不傳女，傳內不傳外，現在沒有人回來接，老茶農就轉而來教我，我就從做中不斷修正。得獎，是機會，也是幸運。」
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店最新一季主題以「春甦茶饗｜瓏山林假期」為主軸，結合住房專案、餐飲、館內活動和館外行程，一日製茶師為館外行程選擇之一，而以茶入餐的美食也是本季不能錯過的重點，活動為即日起至5/31。（圖片來源：Sid）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。