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全球第一家米其林一星冰淇淋店  MINIMAL獨家7道式冰淇淋套餐大玩「溫度」梗　顛覆你對冰的想像

2024/08/23


 

2024米其林指南於8/27揭曉，最受矚目的話題之一，便是誕生了全球第一家摘下米其林一星的冰淇淋店「MINIMAL」。位於台中，隱身在草悟道巷弄的MINIMAL，去年（2023）即是全台唯一入選必比登的冰淇淋店，今年晉升為米其林一星，實力備受肯定。究竟MINIMAL到底有什麼魅力？其實只要吃過一定大感驚艷，因為來自米其林一星餐廳「澀(Sur-)」的主廚萬士傑，以料理思維打造了一套冰淇淋套餐，溫度層涵蓋霜淇淋、古早味剉冰、義式冰淇淋Gelato、雪花冰還是以液態氮做成的冰等，既美又好吃，完全顛覆你對冰淇淋的想像。

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本文目錄

 

【2024米其林一星】全台唯一冰淇淋套餐  香氣口感並重

一般的冰品，除了冰涼感，最明顯的感受就是甜感，MINIMAL萬士傑Arvin主廚想表現的更多，「我會希望在客人吃冰時的入口瞬間，就會感受到一股明顯香氣，但又不希望這香氣太單薄，所以會經由複方元素的堆疊，讓香氣更加飽滿、耐人尋味。」也因此，吃這一份冰淇淋套餐時，你的味蕾還玩起來聞香遊戲，而且既然是「套餐」，滋味與香氣的舖陳也就相形重要了，從一開始的花香調性，再來是木質調、果香調，一點都不無聊。

 

曾是台中米其林一星餐廳「澀 Sur」甜點主廚，Arvin推出的冰淇淋套餐相當精緻，走Fine Dining路線。（圖片來源：Sid）

話雖如此，想在冰品中表現香氣，並不容易，因為零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，所以主廚Arvin必須改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，而是依據所需食材的特性，以此次春季主題為例，就會用到如野薑花、松針、檜木等元素，必須分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣，做法極具難度。

宛如以吃料理的方式在品嘗，不，應該說「品味」，MINIMAL的冰淇淋套餐讓人一吃難忘。主廚Arvin為更突顯冰品主角，還串連起茶湯、煎粿或Mocktail，元素多變，簡直就是在吃Fine Dining般細膩。

 

MINIMAL春季套餐，七道式各自精彩，一整套吃下來也要2個小時左右，可搭配Mocktail。（圖片來源：MINIMAL）

 

【2024米其林一星】愛吃冰的男人以「溫度」展現冰的多元善變

主廚Arvin笑說，從小他就愛吃冰，可以說是咬冰塊長大的。如此愛吃冰的男人，會如何舖陳全台唯一的冰淇淋套餐呢？在法式料理日益盛行與普及的今日，吃套餐得有主題性，客人早已司空見慣，MINIMAL有點反其道而行，春季套餐以看不到、摸不著的「溫度」為主軸，將雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度、口感輕盈的-40℃與-196℃的液態氮溫度，一次在客人面前展現。

 

圖左為「0℃ 枇杷/西洋梨」，圖右為「180℃ 米/毛豆」。（圖片來源：Sid）

 

【2024米其林一星】冰淇淋套餐結合酢漿草、野薑花、山茼蒿等多樣食材

一套共7道式的春季套餐，主廚Arvin貼心安排第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」茶湯來舒緩靜心，桌邊服務淋上由枇杷花與香片組成的茶湯，苦韻回甘的滋味，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷美好。

緊接著上桌的是「180℃ 米/毛豆」，吃來完全就是好熟悉的煎粿鹹點啊！以藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，直接用手拿取享用，在冰涼茶湯之後，來一份熱食，冷熱交替刺激著味蕾，也宣告接下來將正式進入零下世界。

 

吃起來熱熱的「180℃ 米/毛豆」，為接下來即將進入的冰品世界開啟了序曲。（圖片來源：MINIMAL）

看起來有點重量，拿起來卻宛如羽毛般輕盈，送入口中，就化掉了……這是「-40℃野薑花/清酒」的特色。其為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚Arvin為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。

 

圖左為「-40℃ 野薑花/清酒」，圖右為「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙」。（圖片來源：Sid）

接續的「-5℃瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙」，實在是非常好吃。運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，連同最底層的白乳酪，甜鹹甜鹹間，可以感受多層次的馥郁芬芳與口感，讓人無比驚艷。

 

「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」，是這套冰淇淋套餐的「主食」。（圖片來源：Sid）

接下來，就是標準的義式冰淇淋溫度。「-12℃酢漿草/紫蘇/茴香」，藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，是春季不容忽視的印象存在。

主廚Arvin特別提及：「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說 -12℃ 是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。」

 

紫蘇糖片為這道「-12℃酢漿草/紫蘇/茴香」帶來迥異口感與視覺綠意。（圖片來源：MINIMAL）

冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，「-196℃草莓/洛神/乳脂」可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。

 

圖左為「-196℃草莓/洛神/乳脂」，圖右為「40℃桂圓/桂花」。（圖片來源：Sid）

在高雅舒適的冰涼暢快後，最後一道的「40℃桂圓/桂花」，刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，引領饕客在乍暖還寒的曖昧氣溫裡，帶著一絲絲溫暖收尾的意猶未盡。

 

MINIMAL一樓為外帶冰品區，人氣不輸冰淇淋套餐，主廚Arvin把外帶冰淇淋挖的很美，這種技法也不是人人都會的喔。（圖片來源：Sid）

 

MINIMAL
營業時間：週五～週一13:00～18:30
電話：（04）2321-9080
地址：台中市西區美村路一段133巷16號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、MINIMAL
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。