你不知道的古早味台式點心！鱷魚餐包的內餡是？鳥仔餅竟然象徵自由？
2024/10/28
（圖片來源：幸福文化）
每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。不過，有些古早味台式點心，現在年輕人根本鮮少看過，就如鳥仔餅、鱷魚餐包……
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【台式古早味點心】送給好兄弟的天鵝湖‧鳥仔餅
鳥仔餅起源於日治時期，最早的由來與中元普渡習俗密切相關，尤以雲林大埤、嘉義溪口等地區最為盛行。在早期的台灣社會，每逢節慶或普渡拜拜，牲禮供品是免不了的，但不是每戶人家都有足夠財力負擔得起，因此將糕餅捏製成各種形狀，來滿足平民拜拜的需求；另有一說是為了避免殺生，所以製作素食的鳥仔餅。原本只在農曆七月供應，因費工費時，故無法大量生產，但隨著時代演變，後來發展出更多不同口味供顧客選擇，成了獨特的地方拌手名產。
食材簡單、味道樸實的傳統鳥仔餅以往是中元普渡常用的供品，現已從節慶拜拜的供品，演變成在地人的配茶點心，也有不少喜愛吃古早味點心的外地遊客慕名而來。（圖片來源：幸福文化）
鳥仔餅的食材主要以麵粉、酥油、麥芽糖為麵皮，內餡則放入平價又方便取得的地瓜，但地瓜需經淸洗、去皮、切片、蒸煮、搗泥等繁複程序，加入砂糖與麥芽糖熬煮數個小時，才能完成內餡，再以麵皮包裹，純手工捏出小鳥形狀。
烘焙完成後的鳥仔餅外皮黃金香酥，而且內餡扎實。在早期，除了小鳥形狀，師傅們還會捏製成魚、葉形、土虱、葫蘆、煙斗等樣式，所以也稱之為「色餅」（為眾多形色款式的糕餅之意），因當時小鳥造型特別受到歡迎，後來統稱為「鳥仔餅」。在坊間還有個說法，小鳥的形狀象徵自由、無拘無束，讓當年身處在不安和壓抑生活中的人們，多了一份滿足與尋求自由的渴望。
鳥仔餅在早期除了小鳥形狀，也有魚、葉形、土虱、葫蘆、煙斗等樣式，但因當時小鳥造型特別受到歡迎，後來統稱為「鳥仔餅」。（圖片來源：幸福文化）
【台式古早味點心】供桌上的金元寶‧鱷魚餐包
麥寮人的鱷魚餐包，裡面沒包鱷魚肉！用小麥、花生做成的「鱷魚餐包」，是麥寮老一輩婦女皆有的好手藝。民間相傳，麥寮拱範宮開山祖師純眞璞禪師渡台期間碰到大風浪，因為
媽祖庇佑才在麥寮港安全上岸。禪師向媽祖請示時，用麥寮盛產的小麥和花生為原料，做成形狀似筊的半月形餐包祭拜，以表尊敬，希望吃了能平平安安。也因形狀酷似元寶，被居民視為好兆頭。早期的農村社會每逢中元普渡，買不起大魚大肉的家庭也會製作鱷魚餐包，以水油皮為衣，花生磨成粉與蔗糖為餡，邊緣捏出如咖哩餃般的一摺摺花紋，老人家說這樣的捏法較不容易漏餡，從此便成為麥寮人代代戶戶皆會製作的七月供品。
經高溫油炸後，鱷魚餐包表皮會有泡泡狀突起，形似鱷魚背脊的元寶。（圖片來源：幸福文化）
經高溫油炸後，麵皮表面會有泡泡狀突起，變成形似鱷魚背脊的元寶樣子，因此得名，麥寮人又稱為「土仁餐包」或「孔魚摻包」，就是指摻夾著土仁（花生仁為餡）的意思。曾有人追本溯源，認為鱷魚餐包是泉州移民到麥寮落地生根，所帶來的百崎回族的特色美食，當地稱為糋觳（tsìnn-khok），但因手工繁複、需耗費相當程度的人力，因此販賣的店家現已不多見了。
鱷魚餐包外觀看來像炸過的水餃，金黃色餅皮酥脆、甜香的碎花生餡，入口生香，以前的人們會帶到田裡，當成工作休息時吃的點心，既方便又好保存。無論是「鱷魚餐包」還是「土仁餐包」，還有人叫它「花生酥餃」，這從康熙年間就有的飮食技藝來台之後，已成為麥寮在地的滋味。
鱷魚餐包外觀看來像炸過的水餃，金黃色餅皮酥脆、甜香的碎花生餡，入口生香。（圖片來源：幸福文化）
看到鱷魚餐包就讓我想到「恩潘納達」，「恩潘納達」一詞來自於西班牙語和葡萄牙語動詞「Empanar」，意思是包裹，是種將餡料包入麵團的食物，流行於伊比利亞半島和拉丁美洲。而各國的恩潘納達有不同製作方法和食用習慣，如果把麥寮的土仁餐包、鱷魚餐包當成台灣版本的「恩潘納達」，好像也滿合理的吧！但是溫馨提醒，它的熱量相當高，品嚐時要節制食用。
*本文轉載自《古早味台式點心圖鑑》
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