果醬的台灣之光！果食男子以「柴焙龍眼琴酒葡萄柚」拿下世界大賽三面金獎！
2025/03/25
（圖片來源：細腿男）
位在台中的「果食男子」，不僅曾是超紅的文青日系刨冰店，他們的風味果醬才是最令人垂涎的品牌靈魂。擅長將各種熟悉的食材做為味覺連結，選用台灣當季水果與原料，無任何化學添加、手工熬製出最天然獨特的風味。而果食男子十年有成，今年參加英國世界柑橘類果醬大賽（The Dalemain World Marmalade Awards & Festival ），在全球30多國、超過3,000款果醬中脫穎而出，報名14個項目榮獲1雙金2金3銀6銅2佳作全壘打！其中，「柴焙龍眼琴酒葡萄柚」在搭配鹹食類別獲得評審滿分的雙金獎肯定，也在有趣食材&添加酒類各拿下一面金獎，絕對是台灣之光，果然日前首批果醬線上開賣不到10分鐘就完售秒殺！
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兩人無心插柳擺攤賣果醬，大受好評成立品牌相互支持
果食男子的小強（左）專職果醬的研發製作，Diesel（右）則負責品牌企劃行銷。（圖片來源：細腿男）
果食男子由鍾文平（Diesel）和鄧聖強（小強）這對伴侶共同經營，原本是餐廳店長的Diesel，在一次策劃手作市集時決定也擺攤賣果醬，一來是在刨冰店工作的小強會做，即便賣不完也能繼續保存。抱著好玩的心態也增加額外收入，沒想到三款果醬「百香果鳳梨」、「鮮檸薄荷蘋果」和「伯爵茶柳丁蘋果」都大受好評，兩人便開始利用閒暇兼差，半工半煮一段時間後更決定離職專心經營品牌，到處跑市集擴展知名度。
幾年後，果食男子租下台中巷弄老宅當工作室並且賣起日式刨冰，用冰做為認識和品嘗果醬的媒介，因為真材實料拍起來又美，迅速成為台中最夯的文青刨冰店。但由於長久下來難以兼顧，去年兩人決定不再賣冰專心做果醬。
果食男子在品牌創立初期勤跑台灣各地市集，逐漸打響知名度也建立了穩定的客群。（圖片來源：果食男子）
小強從小就對料理感興趣，喜歡主動進廚房幫忙、和媽媽一起研究食譜，大學時還會在宿舍做菜和同學們共享。不是餐飲科班、也沒認真學過廚藝，就因為愛吃、不挑食，累積了對於食材運用的知識與功力。
小強專注於果醬的研發製作，Diesel則負責品牌的企劃行銷。兩人是伴侶也是共同創業的夥伴，相愛相殺在所難免，但工作上相互尊重不過度干涉是彼此的共識。「每當小強有新想法時我就會鼓勵他放手去做，也會以消費者的角度給予真實反饋，但如果過於堅持，就必須適時提醒他不要太鑽牛角尖。」Diesel說。
最初做果醬的靈感來自手搖飲，覺得很棒的風味就去嘗試
薄荷的清涼、馬告的嗆辣，加入甜蜜蜜的草莓果醬，「薄荷胡椒草莓」看似衝突但口感卻意外和諧，搭配甜食、鹹食都OK。（圖片來源：細腿男）
風味果醬是果食男子的強項，而小強最初的靈感竟是來自手搖飲。「手搖飲都會用台灣常見的水果做果醬，我就想到再把做料理甜點的香料或香草轉化加進去。」例如，小強找資料時發現國外有草莓加紅酒醋後沾胡椒的吃法，吃牛排或燒烤時也會佐莓果醬。甜、鹹食都可搭，讓他對果醬有更多的想像，於是研發出獨家口味「薄荷胡椒草莓」，後來胡椒改以原住民常用的香料馬告取代。「客人一開始難以想像會怕怕的，但試吃嘗到馬告的香氣或咬到薄荷葉時，便秒懂那層次感跟單純的水果果醬就是不一樣。」
在果食男子店裡可以試嘗到各種風味果醬，Diesel和小強也會介紹食材特色和最合適的搭配吃法。（圖片來源：細腿男）
「胭脂梅洛神」則是他們去台東玩時，吃到刷上洛神醬的雞排竟無違和，便想到用台南楠西的胭脂梅，將兩種酸味香氣搭在一起。「梅子本來就常用來搭鹹食，所以做成果醬沾鹹酥雞或炸排骨酥都好吃！」Diesel認為，想做什麼口味就丟到市場讓實際銷售給答案，即便賣得不好、只是孤芳自賞也無妨，只要兩人都覺得很棒的就願意去嘗試，也會透過詳細介紹，讓客人了解果醬不是只有抹麵包這一種吃法。
萃取味道、保留香氣，控制水分，做果醬沒你想得那麼容易
水果切多大、切成什麼形狀，才能熬煮出兼具質地與口感的果醬，都是需要長久的經驗累積。（圖片來源：細腿男）
小強擅長以熟悉的食材做為味覺連結設計新口味，但還是常會有挫敗的時候。「果醬其實就是一連串化學變化，經高溫熬煮後，味道呈現可能並不如預期想像。」例如瓜果類的水分多，不僅熬煮費時、香氣容易被高溫破壞。「早期做哈密瓜果醬時，煮到一半我就跟Diesel說：欸怎麼辦？好像再丟顆貢丸就變貢丸湯了！」Diesel也補充說，做果醬雖然門檻低，但技術和經驗需要時間累積、反覆實驗嘗試，甚至可能水果產季都結束了還做不出來。
「伯爵柳丁金柑」去年拿下銅獎，小強說，要將茶葉和水果煮在一起其實得花很多功夫。（圖片來源：細腿男）
還有，將茶葉與水果媒合更需要多下點功夫。果酸成型需要高糖高酸，但茶葉多半偏鹼性會產生中和，若將茶湯加入果膠得花更多時間濃縮水分，控制好水分可能又會因加熱破壞茶香，所以得思考如何處理茶葉萃取味道，例如將茶磨成細粉後加進果醬，或改用茶酒、藉由酒精的轉化適度幫助果膠凝結。「倒酒的時間點也是關鍵哦！就看你想要讓酒精完全揮發只留香氣，或是煮出帶點酒感的大人味果醬。」小強說。
到1,600公尺高山上採黃檸檬，到產地拜訪農友也分享故事
小強和Diesel親自走訪產地，到南投仁愛鄉的部落採高山黃檸檬。（左圖來源：果食男子）
一罐果醬美味與否，除了作法，食材原料是基本關鍵。Diesel說，創業初期無法一次大量採購，只能到批發市場買水果。第二年陸續有客人熱心推薦，或在市集認識志同道合的農友們願意合作，開始使用友善土地的農產品做果醬。
採訪的前一天，果食男子才走訪南投仁愛鄉馬烈霸部落、海拔1,600公尺的黃檸檬產地，半野放的果園引合歡山的泉水灌溉，不施化肥或噴灑化學農藥。高海拔、高溫差跟和充足日照吸收了好棒的天然養分，長出金黃色飽滿的果實，果皮精油般的香氣明顯優於進口或催熟的黃檸檬，做成果醬肯定更好吃。
走訪產地、把故事分享給更多人，和農友們一起共好是果食男子想做的事。（圖片來源：細腿男）
目前正值產季的晚崙西亞橙，他們去年也到台東東河的山上拜訪。看到果農辛苦耕作照料，便思考著如何把產地的故事分享給更多人。Diesel表示，多次走訪產地後更能體會農友們面臨的困境，沒賣完的大多只能丟掉，如果我們拿來做果醬，就能保存和延長這些水果的壽命，也藉由合作幫助他們提高能見度，將更多台灣優質水果從產地帶到餐桌、融入大家的飲食日常。「到產地實際看到水果生長、採收回來做果醬時，也會比在市場買的更有愛！」同樣地，愈是了解果食男子果醬原料的產地和背景，客人在購買和食用時也會更感到安心。
「柴燒桂圓琴酒葡萄柚」獲獎關鍵：色澤、香氣、質地和口感都滿分
果醬除了味道，質地也很重要。Diesel說，如果因食材性質煮出來無法太凝固，就會建議比較適合加在茶或優格裡。（圖片來源：細腿男）
今年的英國世界柑橘類果醬大賽，果食男子從30多國、超過3,000款果醬中脫穎而出，創下參加14個項目全數獲獎的佳績。好奇得獎果醬需具備什麼條件？小強分析，首先看的是「色澤」，也就是清透感的呈現。再來是「香氣」，即便使用多種原料熬製還是要突顯主軸，香氣要獨特但不能混雜。「質地」代表好不好使用，過於黏稠不好塗抹、太濕容易到處滴也不OK。最後是「口感」，包括果肉和果皮，切丁切絲、切多大多小，都是影響果醬適口與否的關鍵。
這次勇奪1雙金、2金獎的「柴燒桂圓琴酒葡萄柚」，主要用的是來自中部的紅肉葡萄柚，以及「山頂壯圓」和「醲蒸餾所」合作開發的柴焙桂圓琴酒。（圖片來源：細腿男）
而這次榮獲搭配鹹食類別雙金獎肯定、並囊括有趣食材&添加酒類兩個類別金獎的「柴燒桂圓琴酒葡萄柚」，選用台南「山頂壯圓」柴燒燻製出的龍眼乾與「醲蒸餾所」合作開發的柴焙桂圓琴酒。「當時嘗到這支琴酒的味道醇厚強烈，我就想到把它跟酸苦鮮明的葡萄柚搭在一起，讓大家記憶深刻。」
Diesel進一步說明，作法是將紅肉葡萄柚取皮去除苦味後切絲，再將果肉去籽、搭配台東甜橙及台南紅殼龍眼樹蜂蜜提味，最後加入柴燒桂圓琴酒熬煮，用濃郁的煙燻氣息拉高韻味層次。而這款三冠王果醬，小強可是花費一整年才調整出心中最理想的味道。
用味覺的喜好、記憶與想像力，熬煮出新鮮有趣的風味層次
除了「微醺熱帶水果」和「薑絲金柑」，去年獲得銅獎的「葡萄柚甜橙」（右）風味經過調整後，今年再次拿下1銀1銅！（圖片來源：細腿男）
另外，獲得1銀2銅的「微醺熱帶水果」主要是參考手搖飲的水果茶，選用金棗、柳丁、蘋果、金鑽土鳳梨和埔里的百香果，再加入用涎香紅茶、琴酒和橙酒做成的茶酒，煮出大人版的台灣熱帶風味。
拿下1銀1銅的「薑絲金柑」，則以宜蘭金柑為主體，口味靈感來自小強對於薑汁汽水和可樂糖漿那種香料味的喜愛。「傳統吃金棗可以潤喉，很適合跟薑汁搭配！」小強說，以前就嘗試做過金棗果醬，但味道的確有種中藥舖老老的印象，市場接受度並不高，所以改良後結合薑汁，再加入肉桂、丁香和綠豆蔻等香料，做出新鮮有趣的風味層次。
在2025英國世界柑橘類果醬大賽拿下14個獎項的果食男子，期待他們繼續發掘台灣更多好的水果與食材，熬煮出讓人眼睛和嘴巴都為之一亮的風味果醬！（圖片來源：細腿男）
最後，問小強還有什麼想挑戰的水果？他說很想試試台灣原生種的扁實檸檬！因為得獎的榮耀，除了品牌合作邀約，也陸續收到農友的毛遂自薦。果食男子認為，台灣有很多優質作物，但因為市場需求低或農民不擅於行銷販售而不被看見，所以未來他們希望能藉由發掘、合作做果醬來提高它們的經濟價值，進而拋磚引玉，讓更多人願意投入在土地友善這件事！
果食男子
地址：台中市西區五權西五街88巷21號
電話：（04）23760026
官網
臉書：果食男子
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。