走進歷史老宅吃辦桌!台北「輝室 pān-toh」新登場,特色酒家菜與台灣調酒引話題
2025/05/13
(圖片來源:Sid)
想領略老台北的人文風情,中正區牯嶺街、南昌路、南海路這一帶,就是最佳選擇,歷史在這裡留下來了文化建築,大至建築樣式、小至屋瓦式樣,都承載著一頁頁故事。隨著古蹟活化、老宅新生等新時代議題風潮發酵下,你我現今得以走進這些建築風華裡。台北古蹟餐廳「輝室pān-toh」,位在南昌路上,是近期最夯文化資產活化的最佳見證。建於日治時期,又是台灣首位台籍司法院長戴炎輝先生的故居,其重要性不言而喻。現在,你我可以輕鬆的方式,以吃喝不一樣的「辦桌菜」與既老派又新潮的調酒,輕鬆感受過往歷史人文底蘊與和洋式建築氛圍。
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本文目錄
輝室古蹟再生亮點:台灣近代法學奠基者戴炎輝梳理《淡新檔案》
戴炎輝,對許多人來說或許陌生,但他在法律界可是一號人物,地位德高望重。他是台灣近代著名的法學教授,自1955年起於國立臺灣大學教授法學,於1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列司法改革,尤其1776至1895年間,編整了二萬多冊的《淡新檔案》,以清代橫跨到民初的時間軸,將發生在淡水廳、台北府、新竹縣等地的司法、刑法等案例詳細匯整,是目前研究清代行政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料,也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。《淡新檔案》正本現由台大收藏,不過來到「輝室」,有復刻版可以翻閱。
輝室放有《淡新檔案》複刻版,可以拿起來翻閱。(圖片來源:Sid)
除了復刻版《淡新檔案》可以看,輝室還有二座非常非常珍貴的書櫃,其過去是戴炎輝教授用來分類、編碼《淡新檔案》之用,這可是真跡,從上面有些已模糊不清的編碼文字就可以感受一二。雖然如此珍貴,輝室並沒有將之束之高閣,反而大方擺放於餐廳座位旁,就是希望來此用餐的客人可以親自感受老時光的輝煌時刻。當然,看就好,可別破壞了它啊!
輝室用餐環境典雅大器,而珍貴的書櫃就放於此處,用餐可得多加留意。(圖片來源:Sid)
輝室古蹟活化重點:保存與修復的交會平衡
雖然輝室現在因為戴炎輝教授而光采奪目,事實上這棟屋舍建於日治時期,歷史悠久,民國106年登錄為直轄市定古蹟,而戴炎輝教授在這兒生活了三代,台大直至戴炎輝教授的妻子過世才收回屋舍,但也自此荒廢,建築風華埋沒在殘破之中。為了重新活化此空間,接下此空間標案、曾打造「二條通.綠島小夜曲」的團隊,花了3年半以原有形貌進行保存並修復,團隊負責人雷婷婷就提及,光屋瓦就修了半年,必須一片片取下做修護、防水等,再拼回去。
輝室不論建築外觀或室內空間的保存與修復,整整花了3年半時間。(圖片來源:Sid)
輝室的每一個建築設計細節,都值得細細品味。(圖片來源:Sid)
主導此次修復的由鍾永男建築師事務所建築師鍾永男則說:「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下,著重平衡古蹟保存與現代功能需求」,尤其他談到古蹟本體原為宅第,在不符合餐飲營運需求的條件下,不僅調整入口位置,也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧台設施,並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體,確保新舊空間無縫串聯。
來到修復後的輝室,不妨花一點時間欣賞這總腹地166坪的屋舍。雷婷婷指出,建築雖建於日治時期,但時值日本明治維新,受到西化影響,因此建築走的是和洋混合風格,不妨留意紅磚外牆、白色多層線板與柱頭等地方呈現,都帶有歐洲古典洋風,體現和洋折衷的建築語彙。
原本是書房,現改為包廂,未來也將不定期展出戴炎輝教授的手稿。(圖片來源:Sid)
走進室內,屋樑明顯低矮,而供佣人行走的「緣側」(即走道)明顯較大,這是富有的象徵。至於環境也設計了好幾個隔間,在重新改造下,過去戴炎輝教授編整《淡新檔案》的書房,改成包廂,並裝飾有其收藏的字畫、花瓶、匾額等,而廚房則改成半開放式、配置有高腳椅與植栽的餐飲空間,氛圍煥然一新,很Chill。
由廚房改成的半開放包廂,很受年輕人喜歡,這裡沒有包廂低消。(圖片來源:Sid)
這是輝室唯一的榻榻米包廂,入內須脫鞋。(圖片來源:Sid)
除了用餐,如果想單純來免費參觀輝室也是可以的,這裡提供導覽場次,接下來是6/9與7/7下午 1 點, 6 人成行,每場次導覽時間為 20 至 30 分鐘。
擁有小小庭院的側門,其實原本是正門,可以多留意建築外觀上的和洋混合風的建築語彙。(圖片來源:Sid)
輝室「餐酒辦桌」菜色:酒家菜文化轉化成西式套餐
在輝室,你預期吃到什麼樣的餐飲美味?輝室以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化,除了單點小食之外,主要以套餐形式呈現午、下午茶與晚餐。不得不說,雖說是套餐,份量給的足,吃飽也吃巧,加上有全天候供應的17款調酒, 在這兒的餐飲時光是溫暖而美好的。
烏魚子、番茄等,都是辦桌菜的常見食材,但輝室改變烹調與呈現方式,讓人吃來耳目一新。(圖片來源:Sid)
分享十道式晚間套餐幾個有趣的菜色,移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」,以義大利經典番茄起司組合為靈感,將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司,再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶。致敬台菜三杯雞的「三元及第」,解構三杯醬的米酒、麻油與醬油,分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」,在經典食材之外再加入干貝點綴,體現濃縮海洋鮮甜的清新版。
你我熟悉的三杯雞,在主廚巧手與創意下,變成三種吃法的「三元及第」。(圖片來源:Sid)
復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」,因為有了干貝更加鮮甜。(圖片來源:Sid)
主餐備有牛排、豬排與海鮮共三大選擇,主打的「輝室牛小排」,特別安排以台式燉牛小排風格呈現,帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後,帶來輕盈細膩風味,可享受軟嫩飽滿口感。另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排,嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序,再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬,在酸甜之間,巧妙平衡豐富油脂。
輝室牛小排是招牌,特別之處在於山苦瓜醬汁,是特別的牛排體驗。(圖片來源:Sid)
這份戰斧豬排,可是一人份喔。(圖片來源:Sid)
主餐如果不點肉品,也有以泰國海虎蝦、干貝等海鮮為主的「雙龍戲珠」,醬汁以最速配海鮮的金桔酸度,搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒,再以埔里紹興酒熟成清香的繁複,反映出汲取台菜靈魂的講究。(圖片來源:Sid)
主食之後,還有「月見光明」取材台南經典蝦仁飯,透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅,使鹹香層層遞進;甜點「步步高昇」選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花,柔軟滑嫩口感捎來甜蜜如意。其他如傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」,都隱藏著輝室蘊含層次探索的台味轉移。
前為台南經典蝦仁飯,左後為「步步高昇」鹽滷豆花。(圖片來源:Sid)
來輝室,也可以點下午茶,配水果茶或調酒都適宜。(圖片來源:Sid)
輝室全天候供應調酒:17款酒單飲入台灣風土
延續餐點以台灣本土食材為基底,注入台灣意象的酒單有17杯全天候供應調酒。「蘋果派」以蘭姆酒浸漬蘋果片佐以肉桂甜香,入口即帶有溫潤的層次變化;「酸梅湯」則將金門高粱再結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯,最後撒上話應子糖葫蘆與桂花,帶來醇厚不失清爽尾韻。
最具特色的「醴醞」,以噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶結合,融入蜜地瓜泥的甜韻,在梅粉與檸檬的點綴下,交織出獨一無二的味覺體驗。此外,亦有大盅PUNCH可多人同樂享用。
柑仔蜜,融入高山茶與櫻桃番茄的美味元素。(圖片來源:Sid)
「崆.佛手」以伏特加為基底,融入了香檸、山胡椒等風味,出杯前還會沾染些檜木煙醺氣味。(圖片來源:Sid)
輝室 pān-toh
營業時間:11:30~21:30(週一公休)
電話:(02)3322-6298
地址:台北市中正區南昌路二段1巷2號
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