走進歷史老宅吃辦桌！台北「輝室 pān-toh」新登場，特色酒家菜與台灣調酒引話題

2025/05/13

（圖片來源：Sid）

想領略老台北的人文風情，中正區牯嶺街、南昌路、南海路這一帶，就是最佳選擇，歷史在這裡留下來了文化建築，大至建築樣式、小至屋瓦式樣，都承載著一頁頁故事。隨著古蹟活化、老宅新生等新時代議題風潮發酵下，你我現今得以走進這些建築風華裡。台北古蹟餐廳「輝室pān-toh」，位在南昌路上，是近期最夯文化資產活化的最佳見證。建於日治時期，又是台灣首位台籍司法院長戴炎輝先生的故居，其重要性不言而喻。現在，你我可以輕鬆的方式，以吃喝不一樣的「辦桌菜」與既老派又新潮的調酒，輕鬆感受過往歷史人文底蘊與和洋式建築氛圍。

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本文目錄

輝室古蹟再生亮點：台灣近代法學奠基者戴炎輝梳理《淡新檔案》
輝室古蹟活化重點：保存與修復的交會平衡
輝室「餐酒辦桌」菜色：酒家菜文化轉化成西式套餐
輝室全天候供應調酒：17款酒單飲入台灣風土

輝室古蹟再生亮點：台灣近代法學奠基者戴炎輝梳理《淡新檔案》

戴炎輝，對許多人來說或許陌生，但他在法律界可是一號人物，地位德高望重。他是台灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列司法改革，尤其1776至1895年間，編整了二萬多冊的《淡新檔案》，以清代橫跨到民初的時間軸，將發生在淡水廳、台北府、新竹縣等地的司法、刑法等案例詳細匯整，是目前研究清代行政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。《淡新檔案》正本現由台大收藏，不過來到「輝室」，有復刻版可以翻閱。

輝室放有《淡新檔案》複刻版，可以拿起來翻閱。（圖片來源：Sid）

除了復刻版《淡新檔案》可以看，輝室還有二座非常非常珍貴的書櫃，其過去是戴炎輝教授用來分類、編碼《淡新檔案》之用，這可是真跡，從上面有些已模糊不清的編碼文字就可以感受一二。雖然如此珍貴，輝室並沒有將之束之高閣，反而大方擺放於餐廳座位旁，就是希望來此用餐的客人可以親自感受老時光的輝煌時刻。當然，看就好，可別破壞了它啊！

輝室用餐環境典雅大器，而珍貴的書櫃就放於此處，用餐可得多加留意。（圖片來源：Sid）

輝室古蹟活化重點：保存與修復的交會平衡

雖然輝室現在因為戴炎輝教授而光采奪目，事實上這棟屋舍建於日治時期，歷史悠久，民國106年登錄為直轄市定古蹟，而戴炎輝教授在這兒生活了三代，台大直至戴炎輝教授的妻子過世才收回屋舍，但也自此荒廢，建築風華埋沒在殘破之中。為了重新活化此空間，接下此空間標案、曾打造「二條通．綠島小夜曲」的團隊，花了3年半以原有形貌進行保存並修復，團隊負責人雷婷婷就提及，光屋瓦就修了半年，必須一片片取下做修護、防水等，再拼回去。

輝室不論建築外觀或室內空間的保存與修復，整整花了3年半時間。（圖片來源：Sid）

輝室的每一個建築設計細節，都值得細細品味。（圖片來源：Sid）

主導此次修復的由鍾永男建築師事務所建築師鍾永男則說：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，尤其他談到古蹟本體原為宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯。

來到修復後的輝室，不妨花一點時間欣賞這總腹地166坪的屋舍。雷婷婷指出，建築雖建於日治時期，但時值日本明治維新，受到西化影響，因此建築走的是和洋混合風格，不妨留意紅磚外牆、白色多層線板與柱頭等地方呈現，都帶有歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

原本是書房，現改為包廂，未來也將不定期展出戴炎輝教授的手稿。（圖片來源：Sid）

走進室內，屋樑明顯低矮，而供佣人行走的「緣側」（即走道）明顯較大，這是富有的象徵。至於環境也設計了好幾個隔間，在重新改造下，過去戴炎輝教授編整《淡新檔案》的書房，改成包廂，並裝飾有其收藏的字畫、花瓶、匾額等，而廚房則改成半開放式、配置有高腳椅與植栽的餐飲空間，氛圍煥然一新，很Chill。

由廚房改成的半開放包廂，很受年輕人喜歡，這裡沒有包廂低消。（圖片來源：Sid）

這是輝室唯一的榻榻米包廂，入內須脫鞋。（圖片來源：Sid）

除了用餐，如果想單純來免費參觀輝室也是可以的，這裡提供導覽場次，接下來是6/9與7/7下午 1 點， 6 人成行，每場次導覽時間為 20 至 30 分鐘。

擁有小小庭院的側門，其實原本是正門，可以多留意建築外觀上的和洋混合風的建築語彙。（圖片來源：Sid）

輝室「餐酒辦桌」菜色：酒家菜文化轉化成西式套餐

在輝室，你預期吃到什麼樣的餐飲美味？輝室以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，除了單點小食之外，主要以套餐形式呈現午、下午茶與晚餐。不得不說，雖說是套餐，份量給的足，吃飽也吃巧，加上有全天候供應的17款調酒，在這兒的餐飲時光是溫暖而美好的。

烏魚子、番茄等，都是辦桌菜的常見食材，但輝室改變烹調與呈現方式，讓人吃來耳目一新。（圖片來源：Sid）

分享十道式晚間套餐幾個有趣的菜色，移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶。致敬台菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入干貝點綴，體現濃縮海洋鮮甜的清新版。

你我熟悉的三杯雞，在主廚巧手與創意下，變成三種吃法的「三元及第」。（圖片來源：Sid）

復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，因為有了干貝更加鮮甜。（圖片來源：Sid）

主餐備有牛排、豬排與海鮮共三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂。