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關於大閘蟹的4個知識 蟹黃蟹膏的差別、如何挑選大閘蟹與最佳吃法一次看

2025/11/19

（圖片來源：iStock）

 

秋天吃蟹，大閘蟹是許多人首選。並不是說常見的花蟹、三點蟹、紅蟳不美味，而是這個季節，肥美豐腴的大閘蟹蟹膏蟹黃，實在銷魂。簡單清蒸就可以上桌，更是讓人愛不釋口。不過關於大閘蟹，你知道多少？知道怎麼分公母嗎？公母的蟹黃、蟹膏可是有分別的喔。知道怎麼挑選嗎？挑到體壯的，好吃到上天堂，不然只能為荷包傷心了。

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本文目錄

 

【大閘蟹習性】生於海洋，長於淡水

大閘蟹是秋天餐桌上的美味。（圖片來源：iStock）

提到大閘蟹，常常與陽澄湖畫上等號。的確，來自大陸陽澄湖的大閘蟹，品質之好，令饕客臣服。不過看似生長在河湖裡的大閘蟹，其實是種特別生物。它在淡水裡成長，卻長於海水。習性始然，交配後的母大閘蟹會往海裡游去並誕下蟹苗。小小的蟹苗於2月在海水裡孵化，生活約一個月後，就會迴游到淡水江河裡成長。8、9月，大閘蟹歷經生殖脫殼，愈長愈大，最後於中秋節後，準備開始交配，這也就為何秋天大閘蟹總是肥美原因。

 

【大閘蟹特色】公母有別，美味有分

蟹黃、蟹膏常被一起提起，其實兩者是有分別的。母蟹有的是蟹黃，這是牠們的卵巢與消化腺。由於準備交配繁殖，也為了接下來的度冬，所以這時蟹黃會十分豐富。煮熟後的蟹黃，顏色會由黃轉為較深的橘，十分誘人食慾。想分辦公、母蟹，腹部是觀察重點，呈圓形是母蟹，三角形則是公蟹。品嘗公蟹重點在蟹膏，雖然牠也有蟹黃，但量不如母蟹。蟹膏是牠的脂肪，色澤白色，其量愈多，代表這隻公蟹愈健壯。蟹膏煮後，呈半透明狀，吃起來跟蟹黃一樣讓人過癮。

 

大閘蟹最令人回味的就是肥美蟹膏蟹黃了。（圖片來源：iStock）

 

【大閘蟹購買】掌握5大挑選原則

由於大閘蟹並不便宜，最好懂得挑選原則。首先看重量，大閘蟹有分等級，這是依大小而分，最高級3A是7兩，接下來是2A的6兩、1A的5兩，愈高級當然愈貴。接下來有個口訣「青殼、白肚、金爪、黃毛與體壯」，前四項是牠們的特徵，只要是大閘蟹都是符合的，即便是現在台灣產的大閘蟹，照樣吻合。因此購買時，一定要好好觀察是否身強體健，畢竟活動力差或死蟹，買回家並不能吃。被草繩綑綁的大閘蟹動彈不得，可用手輕碰其雙眼，如果立即回縮反應，代表身體健康。

另外，除了直接到漁市集購買，現在不少人也習慣線上宅配，請記住，如果要線上購買，請找信譽良好的廠商，同時因為現在多標榜活體運送，收到後開箱請全程錄影保障自己權益。不拆棉線，先將大閘蟹放於室溫30至60分鐘，再輕輕碰觸，眼睛會動、四肢會動、會吐泡泡就是活蟹，建議就趕快食用。如果還沒要馬上吃，在大閘蟹上蓋上濕毛巾，放入5至10度的冷箱冷藏，但一樣請盡快享用，因為大閘蟹離水後保存期限較短。

 

【大閘蟹煮法】清蒸最新鮮

買回家的大閘蟹最好立即享用，最新鮮的一定是最好吃。有句話是這樣說的：「沒有加醋鹽而五味俱齊」，這說明了新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。而清蒸，正是最佳烹調手法。清蒸時，可以先淋點米酒，再於蟹身上放些去腥的蔥、蒜，接著只要蒸上個10至20分鐘，就等著大飽口福了。不過提醒你，料理前一定要好好刷洗大閘蟹一番，畢竟身上多少帶些泥沙細菌，雖然店家多會處理過，但因為吃大閘蟹是直接用嘴吸吮、咬食，還是清潔乾淨為佳。

 

清蒸是享受大閘蟹的最簡單料理法了。（圖片來源：iStock）

 

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文字：布蘭達
圖片來源：iStock
布蘭達

一位再平常不過的媽媽，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。