吃一碗牛肉羹 漫步古早味的牛墟日市集

2022/9/29

善化牛墟日市集裡，可吃到古早味的紅糟牛肉羹。（圖片來源：妮可魯）

關於那份臺南人藏在口袋的名單

最近美食圈的大事就是2022必比登、米其林推介名單相繼公布，臺南的清單出爐時，網友的反應很有趣，「煩耶！這下排隊要排更久了」、「好家在，私心愛店沒被找到」、「只好再去吃爆，把這份名單走過一遍」，鹹粥、肉圓、米糕等美食都有店家上榜，牛肉湯更是佔了好幾個名額。

臺南牛肉湯好吃的秘訣，不外乎一定要使用新鮮現宰的溫體牛，當帶著血色的肉片在滾燙的湯頭裡燜熟，沾點加了薑絲的特製醬料入口，肉汁的鮮甜美味讓人大呼滿足。

 

住在臺南的朋友幾乎都有一份不想公開分享在社群的愛店名單，米其林、必比登的榜上名店對臺南人而言不太重要，名單沒有愛店反而讓他們鬆一口氣，笑說：「我家巷口的老店幸好沒被選上，那些排隊名店就讓觀光客去排就好。」

牛墟日市集尋古早味美食

牛墟日市集裡的牛肉湯及牛肉羹，就是一位住在善化的臺南友人推薦，說要吃到還不容易，要抓準日期才有機會一嚐這傳統的古早味。

台灣目前僅存善化、鹽水和北港有牛墟日市集，善化的牛墟日只逢國曆2、5、8日開市，也就是每月的2日、12日、22日，5日、15日、25日和8日、18日、28日，每月只有９天做生意，攤商聚集最多、人潮最熱鬧的通常是日期撞上週六日的市集。

每月只限9天的善化牛墟日市集，前來擺攤的攤商五花八門，非常好逛，且市集規模大到就連台19甲省道兩旁，都擺滿攤商。（圖片來源：妮可魯）

「牛墟日市集愈早來愈好，從早上5點半開始熱鬧，中午12點前就收攤收得差不多，好吃的東西更是賣完為止，當成是去吃早餐的心情。」友人騎著歐兜拜領路，趁著清晨太陽還沒那麼曬人時騎到位在台19甲省道上，約莫是在善化國小和善化國中之間的牛墟日市集、。

為了趕在一早嚐鮮，友人熟門熟路的鑽進路邊的市集，不受沿路五花八門的攤販吸引，直奔場內的「旺城牛肉羹」，據他說，旺城的牛肉都是從善化屠宰場送來的溫體牛，他特別推薦紅糟口味的牛肉羹，湯頭顏色紅紅的，裹覆著羹湯的牛肉溫潤可口，湯裡還加了酸菜和筍絲，明明是鹹味的牛肉羹但喝起來酸酸甜甜，十分開胃，「熱炒的牛肝、牛心、毛肚等牛雜料理也不錯，再搭一碗肉燥飯，或清淡些的牛肉湯漱漱口。」友人特別推薦隔壁攤子的蛇肉湯，新鮮現宰的蛇鞭、蛇膽汁可是阿北們的最愛，運氣好的話還有賣鱉肉，可補了！

紅糟口味的牛肉羹，是老臺南人才知道的傳統風味。（圖片來源：妮可魯）

阿北們特愛的蛇肉攤，也是市集裡的特色美食。（圖片來源：妮可魯）

外圍省道巡攤、淘寶趣

「早年台灣還是農耕的年代，全台最少有80幾個牛墟市集，用來做牛隻買賣，後來農業轉型，農耕機械取代牛隻，無牛可交易的牛墟市集也隨之沒落。」友人說他也只聽過長輩聊起以前牛墟日的熱鬧景象，老照片中的牛隻打扮的花枝招展，掛著金光閃閃的整串牛鈴，叮叮噹噹的像是準備上花轎出嫁的新娘，就是為了討個好采頭，在市集裡賣到好價錢。

以前在牛墟日市集待價而沽的牛隻，都會戴上華麗的牛鈴吸引買家注意。（圖片來源：妮可魯）

如今在善化的牛墟日市集，比較類似美食廣場加上菜市場攤販，以及古董市集的歡樂組合，日期撞上週六日的市集更是熱鬧，外圍省道兩旁擠滿古董攤商，現在生活裡極少機會看到的擺件、雜貨，像是阿嬤碗櫥裡才會出現的印花碗盤，手電筒尚未普及前的古早味電土燈，色彩繽紛的撥盤式電話，想得到的、想不到的老件琳瑯滿目、無奇不有，「想要開一家復古風情的民宿或餐廳，來這裡挖寶保證滿載而歸。」友人的眼光不錯，常在市集裡撈到品相完好的物件，放在家裡很有味道。

阿嬤時代用來煮水的老水壺，連帶爐架一起賣。（圖片來源：妮可魯）

懷舊的電風扇，讓五、六年級生一秒回童年。（圖片來源：妮可魯）

在智慧型手機的年代，撥盤式電話早已在日常生活消失了蹤影。（圖片來源：妮可魯）

圖案很古意的碗盤。（圖片來源：妮可魯）

就連畢業證書都能拿來賣，其中還有日治時代的老證書。（圖片來源：妮可魯）

除了賣古董、賣菜、賣海鮮的攤子，兜售些農家器械，像是電鋸、農藥噴灑機、刀具、螺絲起子等工具攤也不少，賣菜苗、果樹的，還有整筐整簍賣雛雞、雛鴨、青蛙、鱔魚，甚至小山豬的都有，若是在鄉間有棟附帶院子、一小片菜園的農舍，牛墟日市集裡可找到鄉下生活所需要的一切基本元素。

「若我哪天退休了，就和親戚借塊地，種菜、養雞，拿到這裡來賣，當作交朋友也不賴。」友人打趣的說，逛完市集家前不忘繞回去打包牛肉羹，說是要回家孝敬老婆呢！

賣雛鴨、雛雞等家禽的攤販。（圖片來源：妮可魯）

夏季正值蓮子的產季，可買到從蓮蓬裡新鮮現剖的蓮子。（圖片來源：妮可魯）

賣菜苗、果樹苗的攤販也不少。（圖片來源：妮可魯）