京都咖啡物語 來趟從昭和穿越到令和的旅行
2023/01/05
你知道京都的咖啡消費量佔日本全國第一嗎？就像倫敦、巴黎一樣，許多京都人的早晨是從一杯咖啡開始，而不是刻板印象中的抹茶或煎茶，京都從明治時代就出現提供咖啡的喫茶店，在大正時代正是雨後春筍般增加，許多昭和時期創業的老舖咖啡館至今仍矗立在京都街頭，加上講究焙煎、手沖技巧的新一代個性咖啡館，京都多姿多彩的咖啡文化令人著迷。
敞開胸襟擁抱咖啡文化的千年古都
「又焦又臭，其味不堪」距今300多年前江戶時代的史料上這樣記載，經由長崎到日本做生意的荷蘭商人向當時的日本人引薦了「咖啡」這款黑嘛嘛的飲料，果然反應不佳。
直到江戶末期鎖國政策結束，橫濱、函館、長崎對外開港，各國領事、商人們隨之進駐，因應外國人飲食需要的西洋餐館大幅增加，「咖啡」這才順理成章出現在Menu上，願意嘗試洋玩意的日本人漸漸屏除成見，覺得這是文明開化的表徵，喝咖啡很時尚。
京都擁有許多昭和年間開業，接近百年歷史的老舖咖啡館。（圖片來源：妮可魯）
根據記載，日本第一家提供此款時髦飲料的喫茶店是神戶元町的「放香行」，身為外國領事館雲集的神戶，這家原本賣宇治茶、紅茶的放香行順理成章的走在時代尖端。
緊接著聞「香」起舞的是東京，1888年東京上野的「可否茶館」成為日本咖啡沙龍文化的開山祖，效法法國巴黎左岸咖啡的精神，專門提供咖啡，以及海內外報紙、雜誌書籍，於是乎，東京的文人雅士流行起相約喝咖啡，一杯氤氳的咖啡、幾場妙語如珠的機智對談，來自歐美的新知、本地新鮮事與時局脈動在咖啡桌上精彩交流。
咖啡消費量全國第一的京都，擁有歷史悠久的咖啡文化。（圖片來源：妮可魯）
身為擁有千年文化的古都，且世代居住著政商貴胄的京都，為了與西方文明並駕齊驅，對於咖啡自然是敞開胸襟坦然接受，誕生了隱密性高、冠蓋雲集的會員制咖啡沙龍，戰前的大正時期咖啡館的數量急速增加，NHK晨間劇《多謝款待》就有描述二戰時期因無法進口咖啡豆，咖啡館無咖啡可賣，咖啡癮犯了只好煮顏色類似的黑豆茶聊以安慰的橋段。
京都人其實是愛喝咖啡的
「外地人來到京都總喜歡喝抹茶、買煎茶，其實京都人最愛的飲料是咖啡，咖啡消費量不但是日本全國第一，且咖啡館的數量非常多。」從東京移居到京都的友人分享他的觀察，自由撰稿者的他常在咖啡館處理工作事務，發現京都人習慣在離家或上班地點最近的咖啡館佐杯咖啡、吃早餐，且習慣養成後往往數十年都去同一家咖啡館，和街坊鄰居聊天，從老闆手中接過溫熱的咖啡，迎接早晨時光。
京都人的早晨，習慣在咖啡館裡以一杯咖啡做為開始。（圖片來源：妮可魯）
每個街區或每條街都最少會有一家咖啡館的京都，吸引咖啡迷專程來朝聖的就是那些從昭和年間開到令和，直到現在仍屹立不搖的老舖咖啡館，「歷史最悠久的是1930年，也就是昭和5年的進進堂，家裡是麵包店的詩人續木齊，留學巴黎時學會做法國麵包，回來開了麵包店兼咖啡館的進進堂，算是京都複合式咖啡館的始祖，因對面就是京都大學，成為學生們最愛去的地點。」友人說進進堂的發展可好了，不但京大前的本店還在，且分店到處開，近年搭上懷舊風、文青潮，生意愈發興隆。
昭和5年開始兼營麵包店與咖啡館的進進堂，開創複合式咖啡館風潮。（圖片來源：妮可魯）
1932年（昭和7年）創業的Smart COFFEE，則以90年未變的獨特焙煎風味，以及融入奶油與蜂巢蜜香的鬆餅，擄獲老京都人的心，充滿昭和風情的空間裝潢在經過歲月洗禮後更顯韻味，是咖啡迷必訪的聖地。
Smart COFFEE的店內空間仍和開業當年一樣，充滿昭和風情。（圖片來源：妮可魯）
來到Smart COFFEE除了來杯經典的咖啡，鬆餅也是特色必點。（圖片來源：妮可魯）
「另一家同樣也是昭和時代，1946年創業的INODA COFFEE，強調手沖的阿拉比卡咖啡，以及飯店式精緻洋食早餐，本店位在京都市中心熱鬧的三條通，也很受歡迎。」對京都咖啡文化如數家珍的友人分析，INODA COFFEE不像其他歷史悠久的老舖咖啡館空間較狹窄，本店擁有飯店大廳般的挑高格局，晨光透過敞亮的玻璃窗灑入，洋溢著歐陸貴族情調。
洋溢著歐陸飯店情調的INODA COFFEE本店，特色是手沖的阿拉比卡咖啡。（圖片來源：妮可魯）
一趟品咖啡的旅行 就像從昭和跨越到令和
時代從昭和跨越到令和，必訪的京都咖啡聖地還有1937年（昭和12年）上七軒的藝妓靜香開的Shizaka Café，以及1948年（昭和23年）的喫茶ソワレ，1950年（昭和25年）創業的六曜社，店內提供的咖啡、餐點或甜品都各有特色，經得起考驗，因此才能在時代的洪流下存留下來。
Shizaka Café的招牌冰咖啡加了牛奶，搭配美味的雞蛋三明治。（圖片來源：妮可魯）
Shizaka Café店內裝潢維持著創業當時的情調，灰綠色的沙發椅充滿昭和風情。（圖片來源：妮可魯）
「最近一些富有特色的個性咖啡館也蠻多的，像是建築前身是座錢湯的さらさ西陣，唐破風造型的復古玄關，以及錢湯浴槽改建，貼滿馬賽克磁磚的座位區，搭配店主的手沖咖啡，空間氛圍很獨特。」友人推薦大家來到京都，可多嘗試不同類別的咖啡館，摸索出屬於自己的路線，感受深入京都日常的咖啡文化。
錢湯改建的「さらさ西陣」，唐破風的建築外觀十分吸睛。（圖片來源：妮可魯）
「さらさ西陣」內部仍充滿錢湯時代的特色，懸掛著湯屋暖簾。（圖片來源：妮可魯）
「さらさ西陣」的桌椅區竟是老錢湯的浴槽空間。（圖片來源：妮可魯）
★進進堂 本店
★Smart COFFEE
★INODA COFFEE本店
心發現延伸閱讀:
妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。