舌尖上的日本旅行 冬日限定的旬味美食
2023/01/23
享用美食一向是旅行的一大樂趣，正所謂「食當令、吃在地」，冬天前往日本旅行自然也要品嚐冬日限定的旬味，例如冬日解禁開放捕撈的松葉蟹、11月至2月最肥美的鰤魚、鮟鱇魚、黑喉，以及限定在冬季上市的山豬肉「牡丹鍋」，都是值得特地前往產地一飽口福的冬日美食。
溫泉與美食的結合是冬季旅行首選
冬天的旅行總是讓人覺得肚子冷颼颼的，隨便經過哪家店都想進去躲一躲，來點熱騰騰的東西暖暖身，來到氣溫動輒零度上下、不時雪花紛飛的日本，這道理也是一樣，尤其是經過車站月台改札口的時候。
「這一整面書報架都擺滿松葉蟹、河豚、牡丹鍋的DM是怎樣？」抽起其中一張細瞧，都是熱情推薦旅客搭車前往產地滿足口腹之慾的情報，光是吃還不打緊，有些方案是和溫泉旅館合作的一泊二食，大快朵頤當令旬味後還可以泡個湯，舒服睡上一覺後順道遊覽風景名勝，冬日的美食旅行果然很難不讓人心動啊！
冬日旅行的醍醐味就是品嚐在地當令的美食。（圖片來源：妮可魯）
松葉蟹 冬日的味覺王者
說到螃蟹，大家會想到個頭碩大、肉質豐厚的鱈場蟹、毛蟹，在北海道才捕獲得到的蟹種，其實在日本，螯腳狀似松葉般優雅的「松葉蟹」才是高級螃蟹的代表，最高等級的松葉蟹的競標價就曾在石川縣創下500萬日圓的紀錄。
為了保護位在日本海側的松葉蟹漁場，漁協規定只能在11月上旬至3月的冬季捕撈，此時的松葉蟹最是肉質緊實、鮮味濃縮的時候，煮成鍋物、炭烤或做成蟹腳沙西米都很美味。
松葉蟹是冬日的味覺王者。（圖片來源：妮可魯）
若想要品嚐最鮮美的活蟹就要到北陸、山陰一帶，為了強調產地、加深品牌印象，除了京都、兵庫、山陰捕的直稱「松葉蟹」，其他地區例如石川縣捕撈的名為「加能蟹」、福井縣的叫「越前蟹」、京都丹後間人漁港稱作「間人蟹」，因各地漁場的天然環境不同，加上漁船作業方式各有千秋，品種雖同為松葉蟹，但風味還真的有差異。
冬天來到日本海側的松葉蟹產地享受一整套全餐。（圖片來源：妮可魯）
尤其是有「幻之蟹」之稱的間人蟹，漁場位在230~300m接近深海之處的砂泥地，充滿螃蟹喜食的微生物等餌料之外，長年維持在0℃〜1℃的水溫適宜螃蟹生長，且只有5艘漁船當日捕撈上岸的松葉蟹才能稱為「間人蟹」，漁師為了確保品質，在船上一隻隻檢查、嚴格把關，大小重量、外型完整合格的才套上印有船名的綠色標章，加上冬日的日本海時常強風大浪，能出海作業的日數不多，產量稀少造成間人蟹一隻難求，這才被老饕名為夢幻逸品「幻之蟹」。
炭烤松葉蟹腳。（圖片來源：妮可魯）
最能吃出鮮美原味的蟹腳沙西米。（圖片來源：妮可魯）
能品嚐濃郁蟹膏風味的「甲殼燒」。（圖片來源：妮可魯）
河豚 明治時期解禁的極品美味
河豚因卵巢含有劇毒，吃到料理不慎的河豚會有致命危險，因此必須要持有專業證照的廚師才能進行烹飪，半透明的河豚生魚片排在盤上像是花朵般美麗，寒冷的冬天吃上一鍋熱騰騰的河豚火鍋，搭配泡了河豚鰭的日本酒，滋味美極了。
冬日來上一鍋河豚，是高級的享受。（圖片來源：妮可魯）
「說到河豚當然是下關」日本有句俗諺這樣說，倒不是因為下關的漁獲量最大，而是山口縣下關是日本最早解除食用河豚禁令的地方。據說江戶時代因太多人吃了河豚一命嗚呼，因此幕府下令禁止吃河豚，直到明治時期擔任內閣總理大臣的伊藤博文在山口縣下關市品嚐到此味，讚賞之餘還進而解除禁令，並設立河豚料理的專業證照制度，強調食用河豚的安全性。
口感薄脆鮮甜的河豚生魚片。（圖片來源：妮可魯）
有趣的是，因太多人為了吃河豚專程跑到下關，使得下關雖然不是河豚的主要產地，但卻是交易量最多的地方，想要吃到品質最優的河豚，來下關準沒錯。
河豚酥炸後也很美味。（圖片來源：妮可魯）
鰤魚 涮著吃最美味
關西地區在正月元旦吃的「御節料理」，習慣擺上一尾「出世魚」，也就是「鰤魚」，「出世」有出人頭地的吉祥喻意。
別名「出世魚」的鰤魚，肉質肥臾鮮美。（圖片來源：妮可魯）
為什麼會叫出世魚呢？因鰤魚在長成前叫做「ハマチ」，就像古時候的貴族或武士在「元服」前只有乳名，元服登大人後才改為正式的名字，從ハマチ長成 鰤魚後不但名字變了，肉質中含有的脂肪也變得更為豐厚，鮮美程度倍增，適合做成生魚片、壽司，用筷子夾起涮著吃也很美味。
冬日限定的鰤魚涮涮鍋。（圖片來源：妮可魯）
日本的鰤魚約7成來自養殖，但懂吃的饕客都知道養殖的再怎麼好都比不上野生現流，野生鰤魚在冬天從北至南游到岩手、長崎、島根、能登半島一帶，最有名的產地當屬富山縣冰見的「寒鰤魚」，顧名思義只有寒冷的冬天才吃得到喔！
黑喉 白肉的黑鮪魚
肉質鮮嫩、油脂豐厚的「のどぐろ，黑喉」被稱作「白肉的黑鮪魚」，產季在冬日的11月至2月，因漁獲量稀少，在日本人氣直線上升成為冬季高級魚的代表。
黑喉常見的吃法除了做成生魚片、壽司、一夜干或燉煮，也非常適合撒上油醋醬之類的南歐吃法，主要產地在北陸、九州及山陰一帶的海域，每年冬天在北陸有「金澤的廚房」之稱的近江町市場都會以黑喉上市為號召，吸引觀光客前來品嚐黑喉海鮮丼、壽司與茶泡飯，價位媲美同樣當令的松葉蟹呢！
黑喉是日本近幾年人氣飆升的超高級魚種。（圖片來源：妮可魯）
牡丹鍋 冬日限定的山中珍味
介紹了松葉蟹、河豚、鰤魚等「海味」，當然不能少了「山珍」，日本冬日限定的山珍非「牡丹鍋」莫屬，也就是山豬肉火鍋，因肉色艷紅、油脂的部分雪白，擺在盤上就像一朵盛開的牡丹花，因而得名。
江戶時代的日本人因為宗教、政令的關係，對於獸肉嚴令禁止，頂多只能食用雞肉，因此當庶民想偷吃獸肉時，就會以代號取代，例如「我們約在XX那裡吃牡丹鍋」。
兵庫縣丹波篠山一帶是牡丹鍋的知名產地，且只有在秋冬時節提供，街上的專賣店就像台灣的羊肉爐、薑母鴨店，只開秋冬兩季。以前的山豬肉來源都是獵人在深山狩獵而來，現在多半是飼養，但仍然野味十足，油花豐腴且肉質帶有伊比利豬般的榛果香氣，和當季時蔬、豆腐及味噌湯底煮成「牡丹鍋」風味獨具
冬日限定的山間珍饈「牡丹鍋」。（圖片來源：妮可魯）
山豬肉的油脂融化在充滿蔬菜的湯頭裡，營養豐富又暖胃。（圖片來源：妮可魯）
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妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。