你吃過嗎？ 清邁特色泰北小吃「這五款」一定要來試看看！
2023/07/28
風味溫和的泰北美食，融入鄰近國家的多元飲食特色。
除了日韓，位在東南亞的泰國是國人最喜愛的旅遊勝地之一，緯度較高、四面環山的清邁比起曼谷的都市叢林，氣溫相對來得涼快，且因不臨海，飲食習慣不大使用海鮮，而是大量添加香草、蔬果，口感更為溫和，且受到寮國和緬甸飲食文化的影響。
說到泰國美食，大多會想到音譯成「冬蔭功」的泰式海鮮酸辣湯，或是鹽烤泰國大蝦、泰式檸檬魚等海鮮料理，但四面環山、距離海邊甚遠的清邁可不時興吃這些，而是滋味清爽許多，大量山間鄉野裡種植的香草、蔬果等入菜的料理。
西元1296年至1768年的清邁曾是蘭納王國的首都，因地近寮國、緬甸金三角，因此飲食習慣深受鄰國影響，甚至還融入一些來自中國雲南的回族文化元素，使得泰北美食獨具特色，且展現在與人們日常生活息息相關的街頭小吃中。
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沒吃過泰北金麵 可別說你來過清邁
俗稱「泰北金麵」，又稱作咖哩麵，音譯為靠摔（Khao Soi），因此又叫靠摔咖哩的這款清邁特色美食，黃澄澄的咖哩湯頭裡放入雞蛋麵，上面再鋪上一層炸過的雞蛋麵，以及一根滷得入味的雞腿，配菜及香料是醃芥菜、萊姆、紅蔥片、辣椒粉，許多泰國旅遊資訊上都寫著：「沒吃過咖哩麵，不算到過清邁。」
融入緬甸、中國回族飲食文化的泰北金麵。（圖片來源：妮可魯）
金麵乍看之下蠻像馬來西亞的叻沙（Curry Laksa），吃起來也挺像，都是加了椰奶的咖哩湯頭，但金麵的香料味更濃郁些，且不像一般泰國麵食選用的米線、河粉多是用米製作，而是受到緬甸影響、以小麥製作的雞蛋麵；且因清朝時期雲南回變，大批從雲南逃亡到泰北的中國回族避居到清邁，穆斯林不吃豬肉，於是泰北金麵裡沒有泰國麵食中常見的豬絞肉，而是雞腿肉。
沒想到吧！一碗在清邁街頭食肆中常見的泰北金麵，卻擁有這許多歷史文化淵源，融入多元種族文化的混血美食。
夜市裡那酸香開胃的泰北香腸
走在清邁舊城區的夜市，或是週末市集裡，常可見到街邊烤泰北香腸的攤子，烤架上圈成蚊香狀的泰北香腸和泰北許多食物一樣，受到緬甸和寮國的影響，風味和泰國其他地區很不一樣。
夏夜傍晚在夜市裡買串泰北香腸，搭配一杯冰冰的泰奶，最是開胃消暑。（圖片來源：妮可魯）
泰北香腸吃起來酸酸的，帶點微辣，這些滋味來自腸衣裡攪拌了紅咖哩醬的豬絞肉，以及香茅、檸檬葉，以及南薑、紅蔥頭等香料，有些還會加入粉絲，構築成泰北香腸的風味魅力。
夏夜傍晚在夜市裡買串泰北香腸，搭配一杯冰冰的泰奶，配上微風陣陣真是最是開胃消暑，IG限動立即分享那最美好的當下。
又稱作「清邁香腸」的泰北香腸，滋味偏酸，香料風味濃郁。（圖片來源：妮可魯）
米其林必比登推薦的東北烤雞
靠海的地方例如曼谷、華欣喜食海鮮，群山環抱的清邁則習慣吃烤雞，尤其是塞了大量香料調味的東北風味烤全雞。
清邁古城區裡有家米其林必比登推薦的「SP Chicken東北烤雞」，每到營業時間總是大排長龍，無論觀光客或當地人都喜歡，常不到下午兩點就賣完收攤。去掉內臟的全雞裡塞入爆炒過的蒜頭，以及特製的辛香醬料，再放到爐架上慢慢烘烤，滴下來的雞汁香氣讓排隊的饕客更飢腸轆轆。
添加特製烤雞醬料烘烤的SP Chicken東北烤雞，是必比登推薦的排隊美食。（圖片來源：妮可魯）
店裡招牌的東北烤雞出爐後會發現個頭比台灣雞小了約2/3，若一個人吃的話，點個半隻恰恰好，除了烤雞，刷上同樣醬料烘烤的烤豬肋排外酥內嫩，同樣是招牌必點。
色彩鮮豔的泰北前菜 鹹酸風味最迷人
靠身為泰北最大城市，清邁在古時是南來北往的貿易必經之地，因此深受鄰近國家寮國、緬甸和中國的影養，口味上也不似一般泰國菜的勁辣，口味溫和且層次豐富。
第一次踏入提供泰北料理的餐廳，若不知該點什麼，不妨先點一盤俗稱開胃菜的「泰北前菜」，色彩鮮豔的大盤子上呈擺著炸豬皮、泰北香腸、酸肉、水煮蔬菜或水煮蛋，搭配一碟鹹辣的青辣椒醬，以及用番茄、辣椒、豬絞肉、紅蔥頭等燉煮的紅辣椒醬，兩款沾醬的風味都帶點焦香，原來這是為了讓醬料增添香氣，製作前先把辣椒、紅蔥頭等主要食材略為烤焦造成的。
匯集泰北料理特色的前菜拼盤。（圖片來源：妮可魯）
古城區必吃的街頭美食泰式牛肉麵
吃慣香辣的台灣牛肉麵，可能不太習慣清邁的泰式牛肉麵，滋味清爽的湯頭用牛肉、蔬菜及藥膳香料熬煮而成，麵體是米製作的米粉，配料選擇不只是紅燒牛肉，還有豬肉丸、鮮牛肉片、牛肉丸，甚至是牛雜、豬雜等。
「Blue Noodle」的泰式牛肉麵，湯頭清爽、底蘊層次豐富。（圖片來源：妮可魯）
泰式牛肉麵是清邁街頭常見的美食之一，推薦古城區裡的排隊名店「Blue Noodle」，雖然招牌上寫的是紅燒牛肉麵，但風味更偏向越南牛肉河粉，清澈的牛肉湯頭順口且不重鹹，入口會回甘，不用添加桌上的辣椒醋或辣椒粉就能感受到其鮮美，米粉可依個人喜好選擇粗細，甚至是寬河粉。
不吃牛的朋友可以點豬肉湯底，加入枸杞熬煮的湯頭比牛肉湯更為鮮甜，搭配帶骨的豬排骨、豬肉丸，也有乾拌風味的香滷拌米粉可以選擇。
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位於古城區裡的排隊名店「Blue Noodle」。（圖片來源：妮可魯）
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妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。