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不只是河粉  來越南玩「這9種街頭小吃」一定要嚐嚐

2023/09/03

越南街頭小食的價格低廉，風味清爽獨特。（圖片來源：iStock）

 

暑假剛過，是不是發現你身邊很多朋友都攜家帶眷出國玩耍去了！除了日本、韓國、泰國，越南是台灣人最喜歡旅行的國家第四名，加上越南政府宣布8/15起開放線上申請電子簽證，去越南玩更方便，且越南是美食的國度，本篇整理了越南河粉、越南法國麵包、會安白玫瑰等越南必吃的街頭美食，無論是跟團或自由行都可以在當地街邊順手買、吃起來！

 

本文目錄

 

 

越南必吃美食》越南河粉 牛肉薄片涮下去


越南河粉「Phở」大家一定不陌生，鮮美的湯頭多半是用牛骨或雞骨熬煮數小時，加入蔥薑蒜等辛香料調味而成，端上桌時熱氣蒸騰，上面擺著半生不熟的牛肉薄片，想要吃熟一點就拿筷子把牛肉塞進熱湯裡涮幾下燙熟，喜歡鮮嫩口感的話，就要趁剛端上桌的狀態趕快吃。

越南河粉通常會附豆芽菜、韭菜、九層塔，以及一小碟生辣椒、檸檬片，道地吃法是先把豆芽菜拌進湯裡，擠上幾滴檸檬汁，再把魚露滴在生辣椒上搗碎放進去，依照個人口味撕九層塔的葉子、韭菜和河粉拌在一起。
 

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越南河粉是越南最具代表性的風味美食。（圖片來源：iStock）

 

除了牛肉河粉，河內的越南雞粉也很美味，湯頭用雞肉及香料熬成雞湯，搭配鮮嫩的雞肉、Q彈的米線，乾拌吃法的涼拌雞粉也是當地常見的街頭美食。

 

 

越南必吃美食》越南法國麵包 法國與越南飲食文化的混血兒

越南法國麵包「Bánh mì」又稱作越南三明治，是法國殖民時期留下來的產物，外型和法國長棍麵包相似，但外皮烘烤得更為薄脆、裡面鬆軟，層次感完全不同。

越南的吃法是把法國麵包剖開後，夾豬肉或牛肉烤肉，越南南部喜歡夾許多蔬菜進去，像是黃瓜片、紅蘿蔔、洋蔥、香菜和辣椒等，也可以夾燉煮內臟、魚腸等，以及特製的醬料，風味較為清爽；也有抹奶油、肝醬、肉醬，夾火腿、鴨肝、香腸、奶酪、黃瓜、香菜，加辣椒醬、沙拉醬的吃法，口味更為濃郁迷人。

 

外皮薄脆、裡面鬆軟的越南法國麵包，可以夾入各種餡料享用。（圖片來源：iStock）

 

都說法國人的一天是從早餐吃可頌、配咖啡開始的，越南人也差不多，是以餡料豐富的越南法國麵包和一杯越式滴漏咖啡展開序曲！

 

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越南必吃美食》春捲 清爽解熱的消暑美食

越南春捲是越南最具代表性的傳統美食，米粉製成的「米紙」浸點水後軟化，變成為薄如蟬翼的春捲皮，中間夾裹鮮蝦、生菜、薄荷葉、米線等食材，捲起來的模樣白中透綠，甚是好看。

吃的時候搭配魚露、檸檬汁、大蒜調成的沾醬，清新爽脆的風味格外消暑，也可以放進油鍋炸來吃，也就是炸春捲，金黃薄脆的口感十分開胃。

 

春捲皮裡包裹著鮮蝦、生菜，白中透綠十分清爽開胃。（圖片來源：iStock）

 

 

越南必吃美食》越南煎餅 正餐之間打牙祭的美味零嘴

越南煎餅貌似蛋餅，卻沒有蛋，黃色的餅皮是用米粉、水和薑黃粉調和成的米糊，把稀稀的米糊「嘶」的一聲倒入熱鍋中抹開，煎成薄薄的一大片，中間夾炒好的鮮蝦、豬肉碎、豆芽菜、生菜或是漬物，也可以夾海鮮、鴨肉。

吃的時候可以沾上一些酸酸甜甜的魚露，可以是正餐之間肚子餓時打牙祭的零嘴，也可以是越南媽媽們忙碌時，利用冰箱裡現有食材做的清冰箱料理。

 

貌似蛋餅的越南煎餅，餡料豐富讓人有飽足感。（圖片來源：iStock）

 

 

越南必吃美食》粉捲 越南版的港式腸粉

粉捲的作法和港式腸粉類似，將調和好的米粉糊倒在細白的棉布上，薄薄的塗抹開來在鍋籠上隔水蒸熟。

一整片淨白、柔嫩的粉捲皮取出來後，撒上蝦仁、香菇、蔥花、木耳，呈盤後點綴幾片豬肉或烤肉，以及香菜、九層塔、豆芽菜和漬物，自由搭配捲著吃，別忘了沾點加了生辣椒的魚露，更添風味。

 

作法類似港式腸粉的粉捲，是口感清爽的傳統美食。（圖片來源：iStock）

 

 

 

越南必吃美食》椰子糖 越南的傳統糖果

在越南逛路邊攤時，常會看到正在做椰子糖的攤子，正正方方的椰子糖是用新鮮的椰子汁和椰肉做成，可說是把一整顆椰子的精華都凝縮在裡面。

小販先把椰子肉從椰殼裡刮下來切成細絲，和椰子汁、糖一起攪拌放入鍋中煮沸，最後倒入長條狀的模具放涼，凝固後切成麻將模樣的方塊即可，可隨手拿著吃，也可帶回家作為越南旅行的伴手禮。

 

椰子汁和椰肉做成的椰子糖，是越南傳統糖果點心。（圖片來源：iStock）

 

 

越南必吃美食》白玫瑰 會安古鎮的特色美食

走在會安古鎮的街道上，常會看到路邊有在賣這種現做現賣的「白玫瑰」，白玫瑰不是真的花，而是薄透雪白的粉皮像白玫瑰花瓣而得名。

白玫瑰用米粉糊攤成的粉皮非常透薄，因此在製作時需要技巧及耐心，折疊的方法也很講究，才能確保外觀看起來像朵白玫瑰，且口感細緻。

 

嫩白薄透像是玫瑰花瓣的會安美食「白玫瑰」。（圖片來源：iStock）

 

白玫瑰裡的內餡是一點蝦肉或豬肉，吃的時候要搭配特製的沾醬，是用魚露、檸檬汁、辣椒、大蒜、糖按比例混合，看似甜點的白玫瑰沾醬料卻同時有酸、鹹、甜、辣的風味，是越南會安的特色街頭小吃。

 

越南必吃美食》鴨仔蛋 越南著名的暗黑料理

裡面有未孵化的小鴨胚胎的「鴨仔蛋」，是越南著名的暗黑料理，越南人喜食鴨仔蛋的程度和吃河粉一樣普遍，不但在路邊攤、夜市常見到，餐廳裡也有提提供。

越南人的吃法是拿小湯匙把蛋從氣室所在的底部敲開，先把裡面的湯汁吸吮一番，再加點辣椒、胡椒鹽進去，用湯匙把含了小鴨胚胎的蛋挖起來吃，其實吃起來像是燉雞湯，且胚胎入口即化，沒有想像中會咬到骨頭那樣可怕，頗值得挑戰看看喔！

 

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裡面有小鴨胚胎的鴨仔蛋，是越南著名的暗黑料理。（圖片來源：iStock）

 

 

越南必吃美食》雞蛋咖啡 蛋奶泡沫與咖啡苦味交融

越南的滴漏咖啡很有名，把咖啡粉放到專門的滴漏咖啡杯上，澆入熱水等咖啡慢慢滴入杯子，加煉乳和冰塊享用。

胡志明版的雞蛋咖啡更Chill，把蛋黃、奶油、糖攪拌均勻後，倒入滴漏咖啡裡，蛋奶泡沫和微苦的咖啡交互融合，滑順口感讓人大感滿足！雞蛋咖啡的喝法除了胡志明市，現在也普及到越南各地街頭巷尾的咖啡館，獨特的滋味一定要嚐嚐。

 

滋味滑順綿密的雞蛋咖啡，是越式滴漏咖啡的升級版喝法。（圖片來源：iStock）

 

 

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文字：妮可魯
圖片來源：iStock
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。