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京都夏日限定 這3處「川床料理名店」 納涼賞景看舞妓

2024/05/23

又稱納涼床的「川床」是貴船川最特別的夏日景色。(圖片來源:妮可魯)

 

初夏時分走過四條大橋,發現鴨川靠近先斗町這側的餐廳,紛紛將自家陽台往外延伸到沙洲上,架起了高達一層樓的「川床」,並鋪榻榻米、擺設桌椅,提供富有涼夏風情的「川床料理」,擁有數百年歷史的川床是京都最浪漫的夏日風物詩。

 

本文目錄

 

京都川床料理名店》享受來自河畔的夏日涼風

「川床」又稱為「納涼床」,是京都特有的夏日納涼習俗,據說京都的川床文化源自戰國時代末期,豐臣秀吉平定天下後在鴨川上建造了三條大橋及五條大橋,橋上常聚集許多兜售貨物的小販,就連名聞天下的歌舞伎阿國都在鴨川旁的舞台表演,有人潮就有商機,提供遊客茶水的茶屋應運而生,天氣炎熱的夏日,富商們更在河邊沙洲設置的高腳榻榻米床架上納涼,並叫些美食來享用,成為川床料理的起源。

聚集在鴨川畔提供川床料理的茶屋、料理店,在江戶時代最盛期曾多達400家,經過數次颱風造成的河水暴漲侵襲、二戰戰火波及,川床曾一度消失,直到戰後才逐漸復甦,京都市政府頒令特別營業法讓餐廳可在5月至9月架設川床,因夏天氣候炎熱容易食物中毒,川床料理只能在5月到9月氣溫較涼爽的晚間,以及天氣還沒那麼熱的5月和9月的白天提供。

 

矗立在鴨川畔的川床,是源自江戶時代、夏季特有的風俗文化。(圖片來源:妮可魯)

川床除了聚集在京都市中心二條通至五條通之間的鴨川旁,市郊山區的貴船、高雄、鷹峰一帶也有餐廳提供川床料理,將納涼床架設在溪澗之上,例如貴船川,或是和鴨川一樣是架在河邊,讓瀰漫在空氣中的水氣與負離子帶來涼感。

氣溫比市中心涼爽了3~5度的郊山,青山綠水景色悠然,夏夜裡偶有閃爍著螢光的螢火蟲從身邊飛過,換上清涼的浴衣享受川床料理之餘,許多餐廳還請來藝伎、舞妓,讓客人一邊用餐、一邊欣賞充滿京都氛圍的日本舞蹈,情景甚是優雅。

 

享用川床料理之時,有些餐廳還請來舞妓表演,可沈浸在優雅的京都風情。(圖片來源:京都高雄 楓家 )

 

京都川床料理名店》品味川床料理名物「鱧魚」

納涼床上提供的美食泛稱為「川床料理」,江戶時代的冷凍技術不像現在這麼發達,地處內陸的京都因為不靠海,想吃些香魚以外的魚鮮,只能用鹽漬的方式從海邊運來,唯有生命力特強的「鱧魚」(ハモ),也就是「海鰻」能活蹦鮮跳的送抵京都。

因此,「鱧魚」便成為川床料理最經典的一道佳餚,廚師將魚皮剝除後,以精湛的刀工把細緻的魚肉剔除魚骨,川燙後捲成一朵朵雪白的魚球,擺在冰鎮過的玻璃盅內送上桌,吃的時候沾點酸甜的梅醬,風味清新爽口,夏日的燥熱隨之一掃而空。

 

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顏色清涼似雪、滋味纖細的鱧魚,是川床料理最具代表性的食材。(圖片來源:京都高雄 楓家)

冷凍技術發達的今日,川床料理的魚鮮選擇愈趨多樣,提供豪華的生魚片拼盤不是難事,但鱧魚儼然已成為京都高級食材的代名詞,許多饕客不遠千里而來就是為了品嚐這道夏日限定的纖雅風味。川床料理的型態除了傳統的京懷石,法國料理、中華料理、日式燒肉等各國料理只要是在納涼床上提供,都能稱之為川床料理,就連座落在三條大橋旁的星巴克都入境隨俗,在夏日架設納涼床,不妨點杯咖啡,在夏夜晚風吹拂中感受浪漫的鴨川風情。

 

京都川床料理名店》京懷石料理高級料亭梅村

座落在三條大橋旁的「京料理 梅村(京料理 梅むら)」曾是和風旅館,早在明治年間就在鴨川畔架設納涼床提供川床料理,明治維新時期著名的政治家像是伊藤博文等人皆是梅村的常客。

 

以正統京懷石型態提供川床料理的梅村,將夏日印象融入餐點之中。(圖片來源:妮可魯 )

數十年前梅村結束住宿服務,成為提供京懷石料理的高級料亭,夏季延續傳統在鴨川畔提供川床料理,鱧魚、鯛魚等生魚片擺放在扁舟模樣的陶皿上,就像是夏夜劃過水際的船筏,鹽烤香魚旁裝飾著青綠的竹葉,俗稱「八寸」的前菜點綴著青楓,讓京懷石的風味以富有涼夏氣質的方式呈現。

 

百年歷史的梅村是鴨川畔川床料理的名店,可在和風榻榻米上享用夏日限定的美食。(圖片來源:妮可魯 )

 

★京料理 梅村
地址:京都市中京區木屋町三條上る上大阪町515-1
電話:+81 75-231-3383
網址:www.umemura-kyoto.jp

 

京都川床料理名店》貴船莊提供料理浴衣散策

若覺得市中心的鴨川不夠涼快,盛夏氣溫平均低8、9度的貴船,絕對是品嚐川床料理的最佳選擇,這裡的納涼床直接架設在貴船川上,眼前是山間綠意,以及穿過岩石飛濺的溪瀑,清涼的溪水觸手可及。

 

穿著美麗的浴衣,在貴船川上品嚐川床料理。(圖片來源:貴船莊官網 )

鹽烤香魚的擺盤,模仿魚兒溯溪而上的姿態。(圖片來源:妮可魯 )

貴船莊提供的川床料理有兩種,一種是優雅的京懷石,內容有鱧魚涮涮鍋以及鹽烤香魚,香魚的模樣特別串燒成游泳的姿態,彷彿正翻動著魚尾、溯溪而上,另一種是便當型式的御手箱膳,價格只要京懷石的一半,約5,000日圓一份,且貴船莊還提供含川床料理浴衣散策專案,可換穿優美的浴衣用餐,品嚐完料理,穿著浴衣就近到貴船神社參拜靈驗的水神,拍美照、體驗「神水占卜」,感受京都傳統的水神信仰。

 

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貴船莊在夏季將納涼床架設在溪水之上,清涼度滿點。(圖片來源:貴船莊官網 )

 

★貴船莊
地址:京都市左京區鞍馬貴船町50
電話:+81 75 741 2222
網址: www.kibunesou.com

 

京都川床料理名店》走訪京都高雄楓家欣賞舞妓表演

「楓家(もみぢ家)」位在京都市郊的高雄,和南台灣的港都高雄不一樣,京都的高雄是山區,且是秋天知名的賞楓景點,夏季滿山翠綠的青楓一眼望去光是視覺效果就很涼快。

 

座落在高雄山裡的楓家,夏天在溪畔設置納涼床提供川床料理。(圖片來源:京都高雄 楓家 )

「楓家」在每年夏天都會提供川床料理,位置選在清涼的清潼川畔,傍晚走過連接兩岸的吊橋,來到和風建築旁的納涼床,只見星子般閃閃發光的流螢飛舞其間,抬頭仰望還可看到京都市區看不到的燦爛星空。每年7月初至9月底,楓家會提供包含京都車站接送、舞妓表演鑑賞的川床料理套裝行程,舞妓跳完舞後會挪移在各桌之間,和客人聊天、拍照,可透過京都車站內的觀光服務中心或站內的旅行社窗口協助預定,費用約14,300日圓起。

 

含京都車站接送、舞妓表演鑑賞的川床料理套裝行程非常受歡迎。(圖片來源:京都高雄 楓家 )

整套川床料理除了講究使用鱧魚、香魚等夏令食材,擺盤用色也充滿涼感。(圖片來源:京都高雄 楓家 )

 

★京都高雄 楓家
地址:京都市右京區梅ヶ畑高雄
電話:+81 75 871 1005
網址:www.momijiya.jp

 

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