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京都夏日限定 這3處「川床料理名店」 納涼賞景看舞妓

2024/05/23

又稱納涼床的「川床」是貴船川最特別的夏日景色。（圖片來源：妮可魯）

 

初夏時分走過四條大橋，發現鴨川靠近先斗町這側的餐廳，紛紛將自家陽台往外延伸到沙洲上，架起了高達一層樓的「川床」，並鋪榻榻米、擺設桌椅，提供富有涼夏風情的「川床料理」，擁有數百年歷史的川床是京都最浪漫的夏日風物詩。

 

本文目錄

 

京都川床料理名店》享受來自河畔的夏日涼風

「川床」又稱為「納涼床」，是京都特有的夏日納涼習俗，據說京都的川床文化源自戰國時代末期，豐臣秀吉平定天下後在鴨川上建造了三條大橋及五條大橋，橋上常聚集許多兜售貨物的小販，就連名聞天下的歌舞伎阿國都在鴨川旁的舞台表演，有人潮就有商機，提供遊客茶水的茶屋應運而生，天氣炎熱的夏日，富商們更在河邊沙洲設置的高腳榻榻米床架上納涼，並叫些美食來享用，成為川床料理的起源。

聚集在鴨川畔提供川床料理的茶屋、料理店，在江戶時代最盛期曾多達400家，經過數次颱風造成的河水暴漲侵襲、二戰戰火波及，川床曾一度消失，直到戰後才逐漸復甦，京都市政府頒令特別營業法讓餐廳可在5月至9月架設川床，因夏天氣候炎熱容易食物中毒，川床料理只能在5月到9月氣溫較涼爽的晚間，以及天氣還沒那麼熱的5月和9月的白天提供。

 

矗立在鴨川畔的川床，是源自江戶時代、夏季特有的風俗文化。（圖片來源：妮可魯）

川床除了聚集在京都市中心二條通至五條通之間的鴨川旁，市郊山區的貴船、高雄、鷹峰一帶也有餐廳提供川床料理，將納涼床架設在溪澗之上，例如貴船川，或是和鴨川一樣是架在河邊，讓瀰漫在空氣中的水氣與負離子帶來涼感。

氣溫比市中心涼爽了3~5度的郊山，青山綠水景色悠然，夏夜裡偶有閃爍著螢光的螢火蟲從身邊飛過，換上清涼的浴衣享受川床料理之餘，許多餐廳還請來藝伎、舞妓，讓客人一邊用餐、一邊欣賞充滿京都氛圍的日本舞蹈，情景甚是優雅。

 

享用川床料理之時，有些餐廳還請來舞妓表演，可沈浸在優雅的京都風情。（圖片來源：京都高雄 楓家 ）

 

京都川床料理名店》品味川床料理名物「鱧魚」

納涼床上提供的美食泛稱為「川床料理」，江戶時代的冷凍技術不像現在這麼發達，地處內陸的京都因為不靠海，想吃些香魚以外的魚鮮，只能用鹽漬的方式從海邊運來，唯有生命力特強的「鱧魚」（ハモ），也就是「海鰻」能活蹦鮮跳的送抵京都。

因此，「鱧魚」便成為川床料理最經典的一道佳餚，廚師將魚皮剝除後，以精湛的刀工把細緻的魚肉剔除魚骨，川燙後捲成一朵朵雪白的魚球，擺在冰鎮過的玻璃盅內送上桌，吃的時候沾點酸甜的梅醬，風味清新爽口，夏日的燥熱隨之一掃而空。

 

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顏色清涼似雪、滋味纖細的鱧魚，是川床料理最具代表性的食材。（圖片來源：京都高雄 楓家）

冷凍技術發達的今日，川床料理的魚鮮選擇愈趨多樣，提供豪華的生魚片拼盤不是難事，但鱧魚儼然已成為京都高級食材的代名詞，許多饕客不遠千里而來就是為了品嚐這道夏日限定的纖雅風味。川床料理的型態除了傳統的京懷石，法國料理、中華料理、日式燒肉等各國料理只要是在納涼床上提供，都能稱之為川床料理，就連座落在三條大橋旁的星巴克都入境隨俗，在夏日架設納涼床，不妨點杯咖啡，在夏夜晚風吹拂中感受浪漫的鴨川風情。

 

京都川床料理名店》京懷石料理高級料亭梅村

座落在三條大橋旁的「京料理 梅村(京料理 梅むら)」曾是和風旅館，早在明治年間就在鴨川畔架設納涼床提供川床料理，明治維新時期著名的政治家像是伊藤博文等人皆是梅村的常客。

 

以正統京懷石型態提供川床料理的梅村，將夏日印象融入餐點之中。（圖片來源：妮可魯 ）

數十年前梅村結束住宿服務，成為提供京懷石料理的高級料亭，夏季延續傳統在鴨川畔提供川床料理，鱧魚、鯛魚等生魚片擺放在扁舟模樣的陶皿上，就像是夏夜劃過水際的船筏，鹽烤香魚旁裝飾著青綠的竹葉，俗稱「八寸」的前菜點綴著青楓，讓京懷石的風味以富有涼夏氣質的方式呈現。

 

百年歷史的梅村是鴨川畔川床料理的名店，可在和風榻榻米上享用夏日限定的美食。（圖片來源：妮可魯 ）

 

★京料理 梅村
地址：京都市中京區木屋町三條上る上大阪町515-1
電話：＋81 75-231-3383
網址：www.umemura-kyoto.jp

 

京都川床料理名店》貴船莊提供料理浴衣散策

若覺得市中心的鴨川不夠涼快，盛夏氣溫平均低8、9度的貴船，絕對是品嚐川床料理的最佳選擇，這裡的納涼床直接架設在貴船川上，眼前是山間綠意，以及穿過岩石飛濺的溪瀑，清涼的溪水觸手可及。

 

穿著美麗的浴衣，在貴船川上品嚐川床料理。（圖片來源：貴船莊官網 ）

鹽烤香魚的擺盤，模仿魚兒溯溪而上的姿態。（圖片來源：妮可魯 ）

貴船莊提供的川床料理有兩種，一種是優雅的京懷石，內容有鱧魚涮涮鍋以及鹽烤香魚，香魚的模樣特別串燒成游泳的姿態，彷彿正翻動著魚尾、溯溪而上，另一種是便當型式的御手箱膳，價格只要京懷石的一半，約5,000日圓一份，且貴船莊還提供含川床料理浴衣散策專案，可換穿優美的浴衣用餐，品嚐完料理，穿著浴衣就近到貴船神社參拜靈驗的水神，拍美照、體驗「神水占卜」，感受京都傳統的水神信仰。

 

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貴船莊在夏季將納涼床架設在溪水之上，清涼度滿點。（圖片來源：貴船莊官網 ）

 

★貴船莊
地址：京都市左京區鞍馬貴船町50
電話：＋81 75 741 2222
網址： www.kibunesou.com

 

京都川床料理名店》走訪京都高雄楓家欣賞舞妓表演

「楓家(もみぢ家)」位在京都市郊的高雄，和南台灣的港都高雄不一樣，京都的高雄是山區，且是秋天知名的賞楓景點，夏季滿山翠綠的青楓一眼望去光是視覺效果就很涼快。

 

座落在高雄山裡的楓家，夏天在溪畔設置納涼床提供川床料理。（圖片來源：京都高雄 楓家 ）

「楓家」在每年夏天都會提供川床料理，位置選在清涼的清潼川畔，傍晚走過連接兩岸的吊橋，來到和風建築旁的納涼床，只見星子般閃閃發光的流螢飛舞其間，抬頭仰望還可看到京都市區看不到的燦爛星空。每年7月初至9月底，楓家會提供包含京都車站接送、舞妓表演鑑賞的川床料理套裝行程，舞妓跳完舞後會挪移在各桌之間，和客人聊天、拍照，可透過京都車站內的觀光服務中心或站內的旅行社窗口協助預定，費用約14,300日圓起。

 

含京都車站接送、舞妓表演鑑賞的川床料理套裝行程非常受歡迎。（圖片來源：京都高雄 楓家 ）

整套川床料理除了講究使用鱧魚、香魚等夏令食材，擺盤用色也充滿涼感。（圖片來源：京都高雄 楓家 ）

 

★京都高雄 楓家
地址：京都市右京區梅ヶ畑高雄
電話：＋81 75 871 1005
網址：www.momijiya.jp

 

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文字：妮可魯
圖片來源：妮可魯、貴船莊官網、京都高雄 楓家、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。