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不只是賞櫻 櫻餅、花見便當、五花街之舞！京都人用這五種方式迎接春色浪漫

2025/02/26

春櫻綻放的季節造訪京都，除了賞櫻，還可藉由許多活動感受春日之美。（圖片來源：iStock）

 

當臉書上開始轉貼日本櫻花前線的預測圖時，便知道買機票賞櫻的時節又快來到，日本人稱賞花為「花見」，相傳農耕之神在春天時棲宿在櫻花裡，因此自古以來便有在櫻花樹下祈求豐年的祭祀活動，祭典中少不了使用稻米釀成的清酒，久而久之形成吃吃喝喝的賞櫻習慣，也就是「花見」的起源。

傳承了千年文化的京都，花見習俗可追溯到平安時代，812年嵯峨天皇在神泉苑舉辦「花宴之節」，戰國時期太閣豐臣秀吉以「醍醐之花見」與民同樂，使得此等風雅之事從貴族之間流傳到庶民百姓，到了太平盛世的江戶時代更是風行，且花見的相關活動也愈發多樣，衍生成享用花見便當、欣賞五花街之舞、舉辦櫻花祭，品嚐櫻餅、櫻鯛等充滿初春雅緻的美食，尤其是在京都這座古都，人們非常樂於藉由這些傳統為日常生活增添春日的儀式感。

 

描繪在浮世繪上的江戶時代花見宴席。（圖片來源：原書房官網）

 

本文目錄

 

日本櫻花傳統文化》01.花見便當 櫻花樹下的野餐樂趣

沒有戰爭的江戶時代，平民百姓也十分熱衷在「花見」這等雅事，尤其是在八代將軍德川吉宗時代，獎勵全國百姓大規模栽種當時改良品種的染井吉野櫻，當春風拂來，花色淡粉的染井吉野櫻絢麗燦爛的綻放，人們在滿開的櫻花樹下飲酒、野餐的景象被描繪在浮世繪上，成為日本文化的一部分。

 

江戶時代開始，「花見」雅事從貴族階層擴展到庶民。（圖片來源：iStock）

一開始時，花見宴席的餐食多半是在戶外用炭爐烤豆腐食用，或是從路邊攤購買天婦羅、蕎麥麵，直到能登半島漆器師傅以行商的方式到全國各地推銷「輪島塗」，雖然是高價漆器，但江戶時代的商賈百姓手頭也不是太緊，為了一年一度的花見盛事也願意花點錢選購些精美的食盒，加上當時釀造醬油、米醋、味醂等調味料的技術進步，於是誕生許多專為平民主婦設計的食譜，鼓勵大家自作料理，填放在漆器食盒裡帶出門賞花，「花見便當」從此大為盛行。

 

因漆器食盒的普及，花見便當開始大流行。（圖片來源：iStock）

 

日本櫻花傳統文化》02.櫻餅 將春日浪漫甜蜜吃下肚

春櫻季節一到，走進和菓子老舖裡會發現「櫻餅」席捲店頭，關西風習慣用蒸過後乾燥的粗粒糯米粉「道明寺粉」包裹紅豆餡，關東風則是用麵粉橄平後包裹餡料，無論是東還是西，外層一定會裹上一片鹽漬的櫻葉。

相傳是江戶時代的攤商活用隅田川兩岸櫻花的樹葉，使用櫻葉包裹和菓子，並在長命寺參道兩旁販售，俗稱「長命寺櫻餅」，後來流傳到關西一帶。京都的櫻餅習慣用道明寺粉製作，道明寺粉獨特的顆粒感在染上粉櫻色後，乍看就像一團櫻花花簇，煞是好看，因此漸成櫻餅的主流，打開櫻葉食用裡面軟濡的菓子會發現上面沾染著淡淡的香氣，又有點櫻葉的鹹味，恰恰好中和了紅豆餡的甜膩。

 

用櫻葉包裹的櫻餅，帶著淡淡的櫻葉香氣。（圖片來源：iStock）

除了櫻餅，京都人賞花還喜歡搭配三色的「花見糰子」，粉紅、雪白、墨綠，串在一起象徵春日吹拂在樹林裡、略過花朵的微風，描繪江戶時代花見風俗的浮世繪中就有花見糰子的身影，但定調為三色應是明治時期之後的近代，人們不但樂於滿足花見時的口腹之慾，更追求視覺美感。

 

日本櫻花傳統文化》03.五花街之舞 舞妓身著華麗和服舞出春日詩意

當花見小路掛起白色糰子圖案的燈籠，便代表春日即將來臨，來到「都舞」（都をどり）的季節，祇園甲部的藝伎、舞妓們身穿華麗絢爛的和服，手持櫻花枝在舞台上輕盈曼舞，在三味線悠揚曲調的伴奏下，展現春日的燦爛與古都季節更迭的美好。

 

華麗絢爛的五花街之舞是京都春季限定的表演活動。（圖片來源：祇園甲部歌舞會官網）

不只是祇園甲部，宮川町、先斗町、上七軒、祇園東，統稱為五花街的京都五大藝伎、舞妓組織都會有盛大的京舞演出，是賞櫻季節限定的歌舞盛宴，公演門票通常包含茶席券，開演前先在庭院內享用舞妓獻上的茶點，然後才是融合日本舞蹈、歌舞伎與現代劇場之美，富含文化韻味的唯美表演。

 

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日本櫻花傳統文化》04.卯月的春膳 餐桌上的春意浪漫

日本人稱舊曆四月為「卯月」，轉用新曆法之後，卯月也成了國曆四月，四月是春櫻綻放的季節，萬物從冬眠中甦醒，草木抽芽吐蕊，向來講究顯現四季遞嬗之美在日常生活中的京都人，此時最愛的就是卯月的春膳。

 

帶著淡淡櫻色的櫻鯛，為春日獻上吉祥祝福。（圖片來源：iStock）

象徵喜慶與希望的鯛魚，向來是日本人餐桌上的高級食材，京都的卯月美食最喜歡來自瀨戶內海的「櫻鯛」，櫻鯛有著淡淡的櫻花色澤，視覺與味覺的雙重享受與春天的祝福相互交融，因此成為象徵春日時節吉祥如意的海味珍饈。

卯月的餐桌上除了喜慶的櫻鯛，「春筍」也是不可欠缺的食材，清晨採自京都市郊洛西、塚原一帶竹林裡，沾染著晨曦露水的嫩筍，純白無垢的模樣彷彿有種淨化俗穢的能量，京都人最常拿來做成「筍飯」細細品味。

 

清晨採摘的春筍做成的筍飯，讓新鮮春意喚醒味蕾。（圖片來源：iStock）

 

日本櫻花傳統文化》05.春日祭典重現千年前的花見盛典

春天是萬物復甦的季節，古時候的人們會擔心「疫病神」會不會也跟著活躍，隨著四散飄落的花朵造訪人間，因此京都的神社會舉辦隆重的「鎮花祭」，透過神樂和巫女的祈禱鎮壓疫病。

 

平野神社「櫻花祭」透過古典的古裝隊伍，重現花山天皇春遊賞櫻的景象。（圖片來源：平野神社官網）

除了宗教儀式感較重的鎮花祭，也有些活動是為了單純享受春日即景、歌頌春櫻之美，例如每年四月第二個週日在醍醐寺舉辦的「豐太閣花見行列」，身著古裝的華麗隊伍重現慶長3年（1598年）太閣豐臣秀吉春遊賞花的模樣，此外還有描繪平安王朝盛事的「曲水之宴」，席間有「白拍子」舞者的舞蹈，以及優雅的琴聲，打扮成平安時代貴族的男女在城南宮神苑裡創作和歌。

重現千年前花見盛典的活動還有平野神社的「櫻花祭」，平安時代以喜愛櫻花出名的花山天皇在平野神社種植了許多珍品的櫻花，並在平野神社舉辦賞櫻活動，每年4月10日舉辦的「櫻花祭」便是為了重現天皇的花見舞台，從大正時代開始舉辦的祭典活動，平安貴族、戰國武士、江戶庶民等各時代裝束的隊伍浩浩蕩蕩地出發，效法花山天皇春遊的行列，繞行金閣寺、北野天滿宮一帶，神社境內櫻花樹下還可品嚐到點綴著鹽漬櫻花花瓣的「櫻湯」，情景甚是繽紛浪漫。

 

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文字：妮可魯
圖片來源：iStock、甲部歌舞會官網、原書房官網、平野神社官網、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。