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冬天吃海鮮火鍋的4項迷思   淡菜、小管藏有塑膠片？螃蟹身上有異物？

2024/12/27

（圖片來源：澄苑日式鍋物）

 

台灣人愛吃火鍋，尤其海鮮鍋更是每間火鍋店的高人氣選擇。然而，愛吃海鮮鍋的人很多，不了解海鮮的消費者也不少；你曾在網路上看過，有人討論小管身體裡藏有塑膠膜？螃蟹上面有異物可以吃嗎？等等這些疑問嗎？本文就來釋疑海鮮鍋裡的食材，出現「這些」東西，到底能不能吃？

延伸閱讀：冬天吃火鍋怕胖怕上火？只要了解5個小撇步就能健康吃鍋

 

本文目錄

 

【火鍋海鮮迷思】小管身體裡竟然有塑膠片？！

曾在網路上看到有網友抨擊小管身體裡有塑膠片，還直言這是人類危害生態的結果。實際上，每一隻小管、透抽的身體裡都有這條長長的、有如吸管的塑膠片，但這條塑膠片不是真的塑膠，而是小管身體裡的透明軟骨。這個存在於小管身體內的內殼軟骨是「幾丁質（Chitin）」，是一種天然的聚合物，煮後不會消失，吃進肚子裡也不會有任何問題，只是口感不佳。

 

每隻小管裡一定都會有這條「幾丁質」物質，可以先抽出來，或是吐掉就可以了。（圖片來源：Rene Hung）


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【火鍋海鮮迷思】淡菜也有塑膠膜？

火鍋的食材盤裡偶爾會出現淡菜、孔雀蛤這類食材，尤其在每年五月到十月期間的馬祖淡菜更是肥美季節；至於一年四季都可能在火鍋店出現的淡菜，比較多是紐西蘭等地進口。

下鍋烹煮的淡菜或孔雀蛤，在入口之前居然發現了貝殼旁邊附帶有塑膠膜，摸起來的質地也非常像，這讓饕客略顯疑慮，猶豫要不要吃下去？這一片好像可以撕開的塑膠膜，其實是殼表面的自然夾饃，主要來自食用藻類所自然生成的物質，尤其在烹調後的顏色更明顯，導致消費者容易誤會是塑膠物質。

淡菜的迷思還真不少，除了有會讓人誤會的自然夾饃，偶爾會在淡菜的貝柱上看到牽連著、有點難拔起，有如細草繩、水草般的物質，不用擔心，那是淡菜用來附著於礁岩上的「足絲」，通常在煮後就比較容易拔除了。值得一提的是，這個足絲一旦拔除後，淡菜就會逐漸死亡，因此有看到足絲，就代表淡菜還新鮮呢！

 

淡菜內殼可撥離的透明夾饃是天然形成，下鍋煮不用怕，但也不要吃哦！（圖片來源：Rene Hung）


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【火鍋海鮮迷思】螃蟹身上異物多？

秋天是吃螃蟹的季節，但是今年秋季由於颱風多，因此螃蟹的產量較少，反而時至農曆年前，才是剛好吃螃蟹的時候。螃蟹是一種人人愛吃，但不一定人人都熟悉的海鮮食材，偶爾會看見螃蟹殼上出現有如小火山的物質，其實是寄生在螃蟹殼上的藤壺，雖然藤壺是可以食用的海洋生物，但是由於外觀看起來不太美味，因此在烹調前建議可以刮除即可。

另外，還有一種附著在螃蟹身上的藤壺又稱為「蟹奴」，可以說是螃蟹界的寄生獸。看起來像是螃蟹卵的黃色物質，通常會出現在螃蟹的腹部腔外，要記得這個「蟹奴」不能食用，因為它會影響螃蟹的肉質。除此之外，螃蟹身體的鰓部和口器，也偶爾會出現夾雜在裡頭，看起來像是小蘑菇的物質，其實這是一種名為「心板茗荷」的藤壺，主要以螃蟹的濾食維生，只要跟著口器和腮一起去除即可。

 

螃蟹身上有不少奇妙的物質，但看懂之後，以後吃螃蟹就不用怕啦！（圖片來源：Rene Hung）


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【火鍋海鮮迷思】蟹肉棒的塑膠膜到底要不要拆？

台灣人喜歡吃起司魚丸、魚豆腐、龍蝦棒等魚漿類食材，其中在各種火鍋配料裡常見的「蟹肉棒」、「蟳味棒」，在下鍋烹煮的時候，到底要不要把塑膠模拆掉的議題引起討論。販售蟹肉棒的品牌曾在官方網站上表示，外層的塑膠套是進口耐熱食材，下鍋加熱是沒有問題的，但食藥署則曾表示，雖然塑膠材料可耐熱的範圍可高達130 ˚C等，但是塑膠材質的物質還是不建議高溫烹煮，避免有毒物質隨著高溫逐漸釋出，即便當下吃了沒事，但養成拆除塑膠膜再下鍋煮的好習慣，才能多一份保護。

 

拆掉塑膠膜下鍋煮的蟹肉棒，其實都是再製魚漿製成，因此稍為煮一下即可，不要再鍋內久煮可避免散開撈不到。（圖片來源：遠傳friDay購物）


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文字：Rene Hung
圖片來源：Rene Hung、澄苑日式鍋物、遠傳friDay購物
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。