甜點控必吃的「千層蛋塔」依然紅不讓 除了經典原味，這些創意口味也別錯過
2024/12/05
（圖片來源：德麥食品）
你聽過蛋塔效應嗎？台灣曾在90年代出現葡式蛋塔店風潮，十年後，蛋塔風潮再度崛起。還記得嗎？今年4、5月，蛋塔升級為塔皮酥脆的花瓣風格「千層蛋塔」引爆話題，一瞬間，烘焙坊無不推出千層蛋塔吸晴。幾個月後，正當你覺得千層蛋塔似乎不紅了，其實並不是，因為這幾乎已成店家的常設商品，更有甚者，在今年2024的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，其中一個項目比的正是千層蛋塔，可見魅力不減。本文除了介紹必吃的千層蛋塔店家，也要分享幾個在此比賽中脫穎而出的創意千層蛋塔，都買的到喔。
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【千層蛋塔推薦】Libreadry 巢屋
台北東區的Libreadry 巢屋掀起這股千層蛋塔風潮，不只歸功於創辦人蔡瑞通師傅遠赴義大利學習丹麥千層工藝，台灣食材商苗林行所引進的法國蒙太古 AOP 發酵奶油更是功不可沒。素有奶油界勞斯萊斯之稱的法國蒙太古 AOP 發酵奶油，能為36階層，每一層塔皮賦予濃厚香氣，略帶榛果氣息的特色讓蛋塔吃起來一點都不膩。
精選的食材不只是法國蒙太古 AOP 發酵奶油，Libreadry 巢屋也精選日本中澤鮮奶油、台灣蛋，並以講究於歐洲空運來台的模具，克服台灣氣候潮濕悶熱的不利條件，達到這顆完美義式千層蛋塔，保有酥脆，內餡柔順滑嫩又不失清爽的美味風格。目前苗林行與Libreadry 巢屋也再號召野莎⼠⽐亞烘焙坊等名店，全台都能夠買得到。
人氣名店Libreadry 巢屋，掀起千層蛋塔風潮。（圖片來源：苗林行）
Libreadry 巢屋
營業時間：12:00～19:00
電話：（02）8771-0339
地址：台北市仁愛路四段345巷4弄28號
【千層蛋塔推薦】Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
以社區型的精緻烘焙坊在台站穩腳步的Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊，創辦人李依錫師傅不只以一塊老奶奶檸檬蛋糕成為全台檸檬磅蛋糕的仿效名店，結合台灣土地所發展出的各項甜品、烘焙品也在傳統糕餅之外帶來新意。而其「千層布蕾蛋塔」也頗受喜愛，堅持使用大武山牧場AA級雞蛋等高品質食材製作的塔皮，擁有獨特的酥脆口感，蛋奶內餡則是柔嫩滑順，吃起來奶香濃厚，尤其冰冰的吃很清爽，冷凍起來吃也很像在吃奶香雪糕的三重吃法，讓這款焦香酥脆的蛋塔再次成為幸福來源。
法朋的千層布蕾蛋塔僅限訂於門市選購。（圖片來源：Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊官方粉絲頁）
Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
營業時時間：11:30～19:30
電話：（02）8978-8332
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓
【千層蛋塔推薦】陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery
以精緻用料製作的蛋黃酥，聞名全台的陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery早已成為蛋黃酥代名詞，其「布蕾千層酥」以如綻放花朵般的千層蛋塔外型優雅展現法式風情，擠入甜而不膩的布蕾布丁餡，據說已經成為饕客到店舖選購的人氣王。
布蕾千層酥從剖面看來，雖然層次不比其他名店更多，但是酥皮立體、不軟塌，網友表示吃起來卡滋卡滋的聲響很酥脆爽口，尤其內餡相當滑順輕盈，雖然甜度稍為高一點，但是這是一顆每天都在進步的布蕾千層酥，相信會越來越好吃。
當天一人僅可限購四顆的布蕾千層酥，每顆80元，可見用料相當精緻。（圖片來源：陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery官方粉絲頁）
陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery
營業時間：12:00～19:30
電話：（02）2718-2728
地址：台北市松山區敦化北路244巷51號
【千層蛋塔推薦】COMEME
從台中發跡的COMEME，以販售造型棉花糖起家，目前在台北、高雄皆有櫃位門市。強調以台灣高品質雞蛋純手工製作風味濃厚的千層蛋塔，網友認為多層次的酥皮相當酥脆，而且不斷推陳出新口味，更是讓其千層蛋塔熱度不減，像是千層柚香金萱蛋塔或是千層砂糖橘乳酪蛋塔，都是賣相與口感均佳的美味。
圖左為千層柚香金萱蛋塔，是COMEME於台南南紡購物中心快閃推出的口味，即日起至2025年2月販售。圖右為千層砂糖橘乳酪蛋塔，則是冬季限定口味。（圖片來源：COMEME官方粉絲頁）
COMEME：相關訊息可上官方粉絲頁查詢
【千層蛋塔推薦】午冬甜點
鄰近台北捷運六張犁站的午冬甜點，向來便是以千層甜點成為台北知名的人氣甜點店，主打的法式千層酥，強調使用法國萊思克奶油製作，草莓抹茶法式千層酥的酥脆酸甜迷倒眾人之外，近期又多了值得排隊搶購的千層蛋塔！
延續千層酥的製作，名稱有趣的「負債千層蛋塔」似乎傳達出用料不計成本的趣味用意，但實則這款蛋塔為「午冬開心果千層蛋塔」，烤得焦香酥脆的塔皮看起來輕盈薄酥，除了有原味，更有堅果氣息滿載的開心果口味，於每週三、六獨家供應。
少量販售的千層蛋塔只於每週三、六可以購買。（圖片來源：午冬甜點官方粉絲頁）
午冬甜點
營業時間：12:30～18:30（週一、二公休）
電話：（02）2382-0515
地址：台北市大安區樂利路33號
【千層蛋塔推薦】老爺小花園
老爺小花園一推出「花朵千層蛋塔」，光看就讓人口水直流。嚴選日本及法國麵粉、法國AOP發酵奶油製作丹麥千層，內餡填入姊妹品牌玖尹中餐廳人氣蛋塔配方，烤至金黃酥香、層層分明，顆顆宛如盛開綻放的美麗花朵，散發奶油撲鼻香氣，一口咬下享受酥脆千層塔皮，卡滋脆響是美味的最佳立體聲伴奏，內餡細緻柔滑、交織蛋奶與焦糖香氣，甜而不膩，剛出爐享受新鮮濃郁香脆、或冷藏品享烤布蕾般柔滑細膩，令人吮指回味。
花朵千層蛋塔為週一至週五中午新鮮出爐，想買最好算準時間喔，一顆70元。（圖片來源：老爺小花園）
royal petite garden老爺小花園
營業時間：午餐11:00～14:30；下午茶14:30～17:30； 晚餐17:30～21:00
電話：（02）2518-3381
地址：台北市中山區伊通街31號
【千層蛋塔推薦】美利港式茶檔
美利港式茶餐廳自進駐CITY LINK南港後，美味迅速累積許多好口碑。今年7月挾著高人氣進軍信義區101，復刻「茶檔」（在香港為街邊小食攤之意）形式呈現道地港式美食。除了美食之外，千層蛋塔也是必買招牌。「可頌絲滑蛋塔」將頂級法國奶油與法國麵粉壓製做層層堆疊，細膩手工製作72層次的最佳黃金層數，使得口感酥香迷人。食材中加入初心蛋及艾薇樂奶油，香醇濃厚的風味透過低溫長時間的烤焙，使得焦糖奶香化在口中令人無法拒絕。
只要吃過可頌絲滑蛋塔就回不去了，一個55元。（圖片來源：美利港式茶檔）
美利港式茶檔
電話：（02）8101-7677
地址：台北市信義區市府路45號B1（101美食街，鄰近櫃位於麥當勞旁）
【千層蛋塔推薦】德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽之創意千層蛋塔精選
已舉辦第五屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」是台灣烘焙業界盛事，雖然比賽比的重點是國王派，但今年千層蛋塔也是競賽項目之一，而且走創意口味路線。比賽已於11月中揭曉，接下來就來分享幾款有趣而且非常吸晴的創意千層蛋塔口味。
C'EST C'EST，柚香芒果聖多諾黑千層蛋塔外型很美，主廚因為以前在國外學習甜點時，就很喜歡聖多諾黑甜點，於是將此經典法式甜點融入千層蛋塔裡。這款塔皮使用千層派皮，內餡為柚子芒果果醬，搭配香草卡士達表面以香草香緹和焦糖泡芙裝飾，保留原有的法式精髓又賦予其現代風格，光看就讓人口水直流啊。
柚香芒果聖多諾黑千層蛋塔450元/3入，購買方式請見官方IG公告，預計12月中上市。（圖片來源：Sid）
河馬先生甜點烘焙坊在此次比賽中拿下冠軍，其所推出的千層蛋塔非常有趣，是「黑糖米QQ千層蛋塔」，吃起來的黑糖香很溫潤舒服。主廚是以太太家傳統剉冰店的手炒黑糖漿為靈感，在底層米布丁中加入炒出香氣的黑糖，中間再倒入絲滑的黑糖蛋液，最後於上層擠上卡士達平衡風味，熟悉口味卻又帶出前所未見的新鮮感。
黑糖米QQ千層蛋塔 95元，可透過facebook或Instagram私訊預訂並於門市取貨。（圖片來源：Sid）
即使位於巷弄，但麵包好味道傳千里。Boulangerie Dix Ans十年麵包，蘋果派、可頌、肉桂捲、吐司等各種麵包品項，都讓人吃得意未盡。此次推出的創意千層蛋塔是白酒洋梨千層蛋塔，選用當季的西洋梨以白酒糖水燉煮至軟嫩，與蛋塔結合後散發淡淡白酒香氣，做為餐後享用的小點心，吃來很清爽。
白酒洋梨千層蛋塔160元，可於門市購買，但依每日提供狀況而定，建議如要購買可事先打電話洽詢。（圖片來源：Sid）
「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」是由法籍主廚所主理，深耕台灣市場15年來，推出的各款甜點蛋糕，例如馬卡龍、可麗露、國王派等都大受歡迎，而其參賽的「榛果玄米茶蛋撻」卻滿東方味的。一如其名是玄米茶搭配榛果的口味，靈感是依據店內客人口味偏好量身訂做，成功將東方口味與法式千層酥皮工藝完美結合。
榛果玄米茶蛋撻135元，銷售狀況以門市每日提供為主。（圖片來源：Sid）
除了甜口味，此次比賽胖菓子推出一款鹹口味蛋塔「栗子蘑菇蛋撻」，有點吃法式鹹派的感覺，不愛吃甜的人一定要試試。以鹹香濃郁的栗子蘑菇濃湯作為內餡，搭配精緻的花形酥皮。輕盈薄酥的塔皮與飽滿的鹹派內餡形成鮮明對比，吃一口就停不下來。
栗子蘑菇蛋撻85元，可以店面直接購買。（圖片來源：Sid）
遠傳friDay購物：→宅配蛋塔回家吃
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。