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豬排控必吃5家日式豬排！炸豬排店為什麼很愛用「勝」當店名？

2024/05/14

（圖片來源：各品牌）

 

日本大眾美食正在台灣蓬勃發展，外酥內嫩的酥炸豬排一直有著一群不離不棄的豬排控擁護者，無論是價格稍微樸實的連鎖店，抑或逐漸重視起豬隻品種、豬肉品質的講究豬排店，豬排控在台灣都能找到一家自己喜愛的炸豬排風格。

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【炸豬排店小知識】為什麼很多豬排店名字都有「勝」？

攤開豬排店的名單，你一定看過勝政、勝勢、勝博殿、福勝亭等品牌，這些店家的名稱都有「勝」字，在日本的店家更是多如牛毛。為什麼豬排店都會用「勝」這個字當店名呢？

據說最早起源於日本銀座開業的「煉瓦亭」餐廳，取自法文的帶骨小排「コートレット/Cutlet」的發音，並將裹粉酥炸豬排的料理命名為「トンカツ/katsudon」，又因炸豬排katsu的發音與勝利的勝「かつ/katsu」發音相同，因此延續至今，豬排店的名稱常見以「勝」字命名，也延續到應考前、運動賽事前，都會吃一份炸豬排來討吉利之意。

 

下回應考、參加比賽等各種活動前，不妨吃個炸豬排定食討吉利。（圖片來源：田膳日式豬排）

 

【台北炸豬排店推薦】靜岡勝政日式豬排

網友票選全台最推薦的日式豬排名店「靜岡勝政日式豬排」，來自靜岡縣當地的指標性排隊名店，在台深受饕客喜愛的原因，不只是因為勝政豬排多年來持續秉持使用最好食材的講究，也以季節商品推陳出新、延續日本肉之日活動等嘉惠台灣豬排控。

標榜玫瑰色的炸豬排，強調的是對於豬隻品種、豬排品質與酥炸熟度的完整掌握，料理長精選台灣的香草豬、西班牙伊比利黑豚，並以日本進口來台的新鮮麵包粉酥炸，無論是口感軟嫩的腰內豬排，日本人最愛、可吃得到扎實肉質且富含油脂香氣的里肌豬排，通通都是安心又美味的最佳選擇。

 

近期則推出鮪魚季節料理，推薦可選海陸風味兩吃的酥炸鮪魚腰內豬排套餐。套餐售價460元。（圖片來源：靜岡勝政日式豬排）

 

靜岡勝政日式豬排：官方網站

 

【台北炸豬排店推薦】田膳 TAYOSHI

大直的NOKE忠泰樂生活以質感商場著名，去年底五樓進駐的「田膳 TAYOSHI」日式豬排專門店，雖然僅以快閃店形式營業至8/31，但是各種細節可不馬虎。以豬肉、米飯和醬汁為主要方程式的炸豬排，豬肉選用小農契作的台灣豬，米飯則選用口感香氣接近日本越光米的關山米交雜種，負責人Linda也說到：「一般來說，飯都是配著菜吃，但是豬排飯的米飯通常是單獨入口」，因此米種選用別有用心。

除了米飯，菜單上的「法式紅酒牛肉醬佐豬排定食」是台灣少見的組合，Linda說：「自己一直都在醬料公司就職，對於醬料有一定熟悉度，而且醬汁的調整是來自有懷石料理經驗的料理長。」她推薦的紅酒醬汁風格圓潤，既可以降低豬排油膩感，也能增加肉質風味。另一道江戶豬排茶泡飯定食吃法也很有趣，特別在咖啡濾壺上放置鮪魚柴魚片，饕客自行倒入風味雅緻的手沖高湯享用，充滿儀式感。

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田膳日式豬排的餐點風格形式很有趣，除了有豬排三吃、紅酒醬搭配，還有昭和風的豬排三明治。定食價格從400～470元不等。（圖片來源：田膳日式豬排）

 

田膳日式豬排
營業時間：11:00～13:30、17:30～20:30
電話：（02）8501-1720
地址：台北市中山區樂群三路200號5F（NOKE忠泰樂生活）

 

【台北炸豬排店推薦】豚門厚切豬排專門店

信義區新去處小「吉祥道」滿滿質感店鋪，其中的「豚門厚切豬排專門店」由富有餐飲經驗，創辦澳門贏到足的公司打造，透過日本職人的精神與尊重在地食材的講究，精選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬究好豬為主要食材，主打的超厚切特盛豬排丼飯的豬排厚達4公分，尤其使用350公克的究好豬里肌部位，口感扎實不膩。

豚門厚切豬排專門店將快餐型丼飯注入質感，不僅僅豬肉選用高品質豬隻，就連米飯也以宜蘭五結鄉種植的日本原生種越光米，搭配上台灣有機農場的富硒蛋製作的滑蛋增加豬排滑順口感、獨家丼飯醬汁，讓厚重的丼飯乘載著賦予吉祥之意的豬排之外，也有美味飽足的究極美味。

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厚切豬排丼飯分有三種尺寸，價格為330、398、680元。（圖片來源：豚門厚切豬排專門店）

 

豚門厚切豬排專門店
營業時間：12:00～16:00、17:00～20:00
電話：（02）2711-0117
地址：台北市信義區永吉路17號

 

【台北炸豬排店推薦】KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯

台北知名的阿鑫小料理是預約困難店，曾親嚐的饕客都知道隱藏菜單的熟成豬排蓋飯很美味，為了讓無法預約到的饕客也能有機會吃到這款熟成豬排飯，主廚阿鑫打造全新的「KATSU鑫熟成豬排蓋飯」品牌，推出附有季節小菜、漬物、湯品與甜點的熟成豬排蓋飯套餐。

解析阿鑫的熟成豬排蓋飯，阿鑫師傅精選彰化養殖的花田喜彘品種，這款吃胡蘿蔔長大的豬隻有著純淨的油脂香氣，並特別選擇日本人最愛的里肌部位，融合台灣良食禾蛋，以及特別選用日本古法製作的関ヶ原 たまり醤油、湯淺手工濁醬油與三州三河味醂調和的特製豬排醬，讓這豬排飯的樸實美味直進人心。

 

延續阿鑫小料理店鋪的食材講究，KATSU鑫也捎來可加醬的熟成豬排蓋飯。價格為280、320、480元。（圖片來源：KATSU 鑫）

 

KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯：官方粉絲團

 

【台中炸豬排店推薦】奎人豬排

拉麵控肯定聽過長生塩人拉麵吧！同屬長生塩人拉麵的集團跨足豬排界，於2023年推出「奎人豬排」，並選定台中展開首家店舖，以滿滿昭和復古的風情打造用餐空間，宛如喫茶店的空間裡其實賣的是風格獨特的豬排湯咖哩飯、厚切豬排飯等選擇。

在台灣少見的豬排湯咖哩飯，以梅花豬肉低溫舒肥而成，舒肥後的豬排口感軟嫩，再以酥炸粉包裹後完成，包圍著金黃一圈的豬排，在自家製的湯咖哩內帶來獨特風格；根據品牌表示，湯咖哩以生辣椒爆炒後，再融合日本咖哩、黃金清湯熬煮8小時，湯頭略帶辛辣，再搭配自製的風乾番茄帶來清爽解膩。

 

奎人豬排有厚切豬排飯，以及少見的豬排湯咖哩飯、豬排清湯泡飯，價格為160～190元不等，價格樸實。（圖片來源：奎人豬排官方粉絲團）

 

奎人豬排：官方粉絲團

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：勝政日式豬排、田膳日式豬排、豚門厚切豬排專門店、KATSU鑫、奎人豬排粉絲團
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。