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除了驥園之外，台北3家好喝雞湯推薦  身心都被滋補療癒了

2023/08/09

（圖片來源：陳金燾）

 

台灣人愛喝雞湯，好喝又滋補。提到哪家餐廳的雞湯好喝，驥園總是許多人的心頭好。但總不能每次都喝驥園吧！台灣好喝的雞湯不少，風格、用料、做法皆不盡相同，本來就來分享三間除了驥園之外的好喝雞湯推薦。

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本文目錄

 

台北雞湯推薦1：龍軒傳承．砂鍋雲吞雞湯

佔地千坪的龍軒傳承粵菜餐廳，今年一開幕就引起注目，不僅僅是它的空間大、宴會廳多，還有提供的菜色琳瑯滿目，是非常特別的複合式餐飲模式，而雞湯，正是招牌之一，共有排翅、竹笙、花膠等6款雞湯，其中最基本的是「龍軒砂鍋雲吞雞湯」。

 

這鍋「龍軒砂鍋雲吞雞湯」，光看就膠質滿滿，營養滿分。（圖片來源：陳金燾）

先不談為何多了雲吞，這雞湯看來濃白，喝來清新又有滋有味，每一口皆嚐得到鮮甜鹹香，喝來舒服暢快。為何以「清新」形容，在於熬煮方式。一般熬煮雞湯多以瓦斯熬個數小時，過程中必須時時看顧，免得因求濃郁湯頭而黏了鍋，甚至產生焦味。龍軒傳承花費百萬添購新設備，是以「蒸氣」熬煮，8小時的過程中時時刻刻維持在大滾狀態，老母雞精華得以徹底釋放，加上融合了雲吞飽滿蝦餡的甜美海鮮，這才讓湯頭鮮醇味美沒有雜味，不膩口之外，對身體的負擔感覺也沒那麼大，而且每次都可以維持穩定好品質。

 

加入雲吞，讓「龍軒砂鍋雲吞雞湯」多了一點不同風味與口感。（圖片來源：陳金燾）

龍軒傳承的每一鍋雞湯都以老母雞、花蓮玉米雞、豬腳、白菜等食材細細熬煮，之所以使用二種雞，乃是如此才可以達到店家心目中理想的濃郁度、鮮度與甜度。雲吞的加入，除了想有別於市面其它雞湯外，也是因本身為港式餐廳，這才有了如此特別的跨界搭配，非常值得一試。

 

身體疲累的時候，來一碗「龍軒砂鍋雲吞雞湯」，身心都獲得滿滿療癒。（圖片來源：陳金燾）

 

龍軒傳承粵菜餐廳
電話：（02）2522 3999
價格：龍軒砂鍋雲吞雞湯6人份1,880元、10人份2,680元。
地址：台北市中山區新生北路二段38號

 

台北雞湯推薦2：法租界‧十年一湯

「一碗好喝的雞湯，不是一開始驚艷而最後疲憊，而是肉汁、膠質、骨香達到平衡，從頭到尾，滋味均衡而完整。」法租界老闆兼主廚陳柏融這樣描述他的雞湯。而飲食作家陳靜宜則以「風味飽足厚實」來形容這碗讓法租界站穩市場腳步的「十年一湯」。

 

「十年一湯」這碗雞湯真的是經過10年來的不斷改良，才有如此化繁為簡的美味呈現。（圖片來源：Sid）

「十年一湯」不同於其它雞湯，除了以公雞熬湯求得肉香外，完全沒有其它一同熬煮的食材，不會加常見的金華火腿來提鮮，沒有豬腳以求黏口性，更沒有中藥材添氣補味與時蔬增加甜度，完全就是雞與鹽的完美水乳交融，再經長時間燉煮催化而來。是的，只有鹽巴，洲南鹽場的鹽巴。陳柏融長年經驗累積下來，他懂得如何在熬煮過程中，分四次不同時間下鹽，搭配著火候掌控，讓雞的氣味更香更凝聚，也得以黏住每位食客的味蕾與心。

 

來到法租界，沒喝上一碗純粹的「十年一湯」，真的別說你來過。（圖片來源：龜毛麗的美食誌）

 

L.C Française法租界
電話：0965- 515181
價格：原味十年一湯全雞2,880元、半雞1,400元。個人雞湯400元/400ml。
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號

 

台北雞湯推薦3：春韭．黃金雞湯

以黃金招牌雞湯為一大特色的新台菜無菜單料理餐廳「春韭」，每季都會推出新菜色以饗舊雨新知，雞湯始終在菜單上，看不到的話，客人可是會生氣。這裡的雞湯之所以引人入勝，在於用料不手軟。湯底以5隻雞加入金華火腿熬煮15小時而成，最後再以此雞湯加入豬腳、干貝、淮山、紅棗、香菇等好料以及一隻全雞續燉，足足用了6隻雞才得此雄渾有力的雞湯。湯頭濃郁鹹香，滿滿的食材精華，喝上一口，煩惱都拋在腦後了。

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春韭的雞湯，風味走的是雄渾路線，喝了滿滿元氣。（圖片來源：Sid）

 

春韭
電話：（02）2882-3939
價格：春韭為無菜單料理，為桌菜形式，最低餐價每人1,200元就可以喝到黃金雞湯。
地址：台北市士林區基河路257號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：陳金燾、Sid、龜毛麗的美食誌
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。