除了驥園之外,台北3家好喝雞湯推薦 身心都被滋補療癒了
2023/08/09
(圖片來源:陳金燾)
台灣人愛喝雞湯,好喝又滋補。提到哪家餐廳的雞湯好喝,驥園總是許多人的心頭好。但總不能每次都喝驥園吧!台灣好喝的雞湯不少,風格、用料、做法皆不盡相同,本來就來分享三間除了驥園之外的好喝雞湯推薦。
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台北雞湯推薦1:龍軒傳承.砂鍋雲吞雞湯
佔地千坪的龍軒傳承粵菜餐廳,今年一開幕就引起注目,不僅僅是它的空間大、宴會廳多,還有提供的菜色琳瑯滿目,是非常特別的複合式餐飲模式,而雞湯,正是招牌之一,共有排翅、竹笙、花膠等6款雞湯,其中最基本的是「龍軒砂鍋雲吞雞湯」。
這鍋「龍軒砂鍋雲吞雞湯」,光看就膠質滿滿,營養滿分。(圖片來源:陳金燾)
先不談為何多了雲吞,這雞湯看來濃白,喝來清新又有滋有味,每一口皆嚐得到鮮甜鹹香,喝來舒服暢快。為何以「清新」形容,在於熬煮方式。一般熬煮雞湯多以瓦斯熬個數小時,過程中必須時時看顧,免得因求濃郁湯頭而黏了鍋,甚至產生焦味。龍軒傳承花費百萬添購新設備,是以「蒸氣」熬煮,8小時的過程中時時刻刻維持在大滾狀態,老母雞精華得以徹底釋放,加上融合了雲吞飽滿蝦餡的甜美海鮮,這才讓湯頭鮮醇味美沒有雜味,不膩口之外,對身體的負擔感覺也沒那麼大,而且每次都可以維持穩定好品質。
加入雲吞,讓「龍軒砂鍋雲吞雞湯」多了一點不同風味與口感。(圖片來源:陳金燾)
龍軒傳承的每一鍋雞湯都以老母雞、花蓮玉米雞、豬腳、白菜等食材細細熬煮,之所以使用二種雞,乃是如此才可以達到店家心目中理想的濃郁度、鮮度與甜度。雲吞的加入,除了想有別於市面其它雞湯外,也是因本身為港式餐廳,這才有了如此特別的跨界搭配,非常值得一試。
身體疲累的時候,來一碗「龍軒砂鍋雲吞雞湯」,身心都獲得滿滿療癒。(圖片來源:陳金燾)
龍軒傳承粵菜餐廳
電話:(02)2522 3999
價格:龍軒砂鍋雲吞雞湯6人份1,880元、10人份2,680元。
地址:台北市中山區新生北路二段38號
台北雞湯推薦2:法租界‧十年一湯
「一碗好喝的雞湯,不是一開始驚艷而最後疲憊,而是肉汁、膠質、骨香達到平衡,從頭到尾,滋味均衡而完整。」法租界老闆兼主廚陳柏融這樣描述他的雞湯。而飲食作家陳靜宜則以「風味飽足厚實」來形容這碗讓法租界站穩市場腳步的「十年一湯」。
「十年一湯」這碗雞湯真的是經過10年來的不斷改良,才有如此化繁為簡的美味呈現。(圖片來源:Sid)
「十年一湯」不同於其它雞湯,除了以公雞熬湯求得肉香外,完全沒有其它一同熬煮的食材,不會加常見的金華火腿來提鮮,沒有豬腳以求黏口性,更沒有中藥材添氣補味與時蔬增加甜度,完全就是雞與鹽的完美水乳交融,再經長時間燉煮催化而來。是的,只有鹽巴,洲南鹽場的鹽巴。陳柏融長年經驗累積下來,他懂得如何在熬煮過程中,分四次不同時間下鹽,搭配著火候掌控,讓雞的氣味更香更凝聚,也得以黏住每位食客的味蕾與心。
來到法租界,沒喝上一碗純粹的「十年一湯」,真的別說你來過。(圖片來源:龜毛麗的美食誌)
L.C Française法租界
電話:0965- 515181
價格:原味十年一湯全雞2,880元、半雞1,400元。個人雞湯400元/400ml。
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號
台北雞湯推薦3:春韭.黃金雞湯
以黃金招牌雞湯為一大特色的新台菜無菜單料理餐廳「春韭」,每季都會推出新菜色以饗舊雨新知,雞湯始終在菜單上,看不到的話,客人可是會生氣。這裡的雞湯之所以引人入勝,在於用料不手軟。湯底以5隻雞加入金華火腿熬煮15小時而成,最後再以此雞湯加入豬腳、干貝、淮山、紅棗、香菇等好料以及一隻全雞續燉,足足用了6隻雞才得此雄渾有力的雞湯。湯頭濃郁鹹香,滿滿的食材精華,喝上一口,煩惱都拋在腦後了。
延伸閱讀:除了黃金雞湯,士林人氣私廚「春韭」 新菜獨家佛跳牆、奢華版虎咬豬太超過
春韭的雞湯,風味走的是雄渾路線,喝了滿滿元氣。(圖片來源:Sid)
春韭
電話:(02)2882-3939
價格:春韭為無菜單料理,為桌菜形式,最低餐價每人1,200元就可以喝到黃金雞湯。
地址:台北市士林區基河路257號
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