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除了黃金雞湯，士林人氣私廚「春韭」 新菜獨家佛跳牆、奢華版虎咬豬太超過

2023/05/11


好吃、份量大、價格實在，是多數人對私廚春韭的印象。在這個物價漲不停的年代裡，這三大優點著實讓人喜愛。以黃金招牌雞湯為一大特色的新台菜無菜單料理餐廳「春韭」，位於士林，每季都會推出新菜色以饗舊雨新知，雞湯始終在菜單上，看不到的話，客人可是會生氣。新菜有鼓油糖黃魚、蟹黃松花蒸肉、春韭佛跳牆等，賣相口味絕佳，依據你挑選的餐費不同，會有不同的菜色選擇。想喝雞湯，最低餐價每人1,200元就可達成，是不是很佛心。

 

門面相當低調的春韭，有前、後面二處出入口。（圖片來源：Sid）

士林私廚，宛如私人博物館般的空間

位於士林基河路上的春韭，門面非常低調，就如同一般民房，但大門一開，別有境地。春韭老闆是位收藏家，本身收藏了許多古董老件，其中不乏清代大戶人家的二進古董床、書法、水墨名家作品等等。好物不孤芳自賞，大方做為空間擺設，有網友笑稱，來春韭吃飯，沒想到進到一家私人博物館。

 

非常古意的用餐空間，讓人像逛博物館般有趣。（圖片來源：Sid）

春韭這個店名頗有意思，是取自杜甫的詩「夜雨翦春韭，新炊間黃粱」，企圖打造一個有溫度的空間，以有溫度的私房料理讓人有家的感覺。以此原則來看，春韭的確是做到了。

 

清代大戶人家的二進古董床，使用朱砂、大漆等漆繪貼飾而成，工藝奢繁複雜。（圖片來源：Sid）

每一份擺件都很值得細細欣賞，但小心一點，用看的，別用手摸。（圖片來源：Sid）

時光在這些古董物件上，像是停止了一般。（圖片來源：Sid）

黃金雞湯之外，新菜澎湃美味引人入勝

來春韭用餐，「滿足」二字是最貼切形容。必吃必喝的黃金雞湯，好適合現在忽涼忽熱天氣，快來補補身子。湯底以5隻雞加入金華火腿熬煮15小時而成，最後再以此雞湯加入豬腳、干貝、淮山、紅棗、香菇等好料以及一隻全雞續燉，足足用了6隻雞才得此雄渾有力的雞湯。湯頭濃郁鹹香，滿滿的食材精華，喝上一口，身心都被療癒了。

 

黃金雞湯，喝了回味無窮。（圖片來源：Sid）

另一道也無比精彩的料理「春韭佛跳牆」，也是頗為滋補。以招牌雞湯為基底，再把二十多種食材分別處理後一起燉煮，濃醇的湯頭裡，可以細細品味出分明的雞肉鮮味與鴨肉香氣，極富層次，尤其因為湯頭還搭配特調貢布胡椒粉，餘韻中還有會股胡椒味，不致膩口。至於眾多食材，用料好，吃來當然心滿意足。

 

春韭佛跳牆料好實在。（圖片來源：Sid）

再來一道味道豐富但風格截然不同的「藤椒鮑魚燒蹄筋」，帶麻卻不辛嗆的藤椒，是味覺主調，炒香後，再下鮑魚、蹄筋燜煮收汁。鮑魚每一口都彈性豐足，而且燜煮得極為入味，美妙可口。

 

藤椒鮑魚燒蹄筋麻而不辣。（圖片來源：Sid）

春韭的菜色，份量都相當澎湃，有一種不怕人吃的豪氣，所以吃不完，真的要打包，才不會對不起自己。「春韭蚵嗲」走的是高貴風格，以春韭、蔥、生蠔，裏以腐皮過油深煎而成，口口馨香，口口海味，一口接一口停不下來。

 

春韭蚵嗲油潤肥美。（圖片來源：Sid）

「蟹黃松花蒸肉」一登場，令人驚呼，除了造型十分吸晴，用料非常實在。以上選黑豬肉、沙母蟹膏、松花蛋與傳統花瓜料理而成的蒸肉，光看這厚度，就可以感受餐廳滿滿誠意，吃來也的確肉甜膏鮮。

 

蟹黃松花蒸肉極具視覺張力。（圖片來源：Sid）

「雪堂虎咬豬」非常有意思，是非常特別的元素組合。印上春韭二字的刈包，夾入火龍果、陽春餅皮與以墨魚汁煨煮的東坡肉，而肉品上面還綴以金箔，自己現包現吃，口感層次多變，火龍果去中和了東坡肉的肥膩，也是吃來極為飽足的一品。

 

雪堂虎咬豬的呈現頗有新意。（圖片來源：Sid）

其它新菜還有「鼓油糖黃魚」，是以古早味大豆發酵的豉油糖醬香，搭配過油深煎、外酥內多汁的黃花魚。「蒜蓉元蹄」特別之處在於以自製蒜蓉醬，搭配慢火紅燒的豬腿庫。至於甜品則是會讓本來已經很飽的胃再飽到天靈蓋的「紅豆麻糬黃金包」，這是繼和牛起司黃金包後的新口味內餡，紅豆泥甜而不膩，搭配 Q軟麻糬、酥脆外皮，好吃、涮嘴，做為一餐的結尾，很有紮實感。

 

鼓油糖黃魚香酥細緻。（圖片來源：Sid）

蒜蓉元蹄讓人想到了辦桌菜，不過春韭版更為細緻。（圖片來源：Sid）

紅豆麻糬黃金包是紮實的甜點。（圖片來源：Sid）

 

春韭
電話：（02）2882-3939
地址：台北市士林區基河路257號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。