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大隱隱於市「樂埔薈所」 在日式老建築裡品味絕美法料，宛如是一場味蕾尋奇

2023/05/09

（圖片來源：樂埔薈所、Sid）

如果你嚮往日式老房子，如果你嚮往一頓美好「食」光，位於大安區，鄰近中正紀念堂的樂埔薈所，就會是最佳選擇。這裡，賣有故事的法式料理、賣一份日式閒情，更賣一份對台灣土地的眷戀情懷。

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走過路過樂埔薈所，很難不被它所吸引。（圖片來源：Sid）

白天，位於愛國東路與杭州南路交叉口的樂埔薈所，即使周邊車水馬龍，但興許是日式建築本就給人一種沉穩、寧靜的姿態，它散發出一種大隱隱於市的意境，走過、路過很難不被此氛圍所吸引。傍晚，夕陽西下，天光緩緩轉為魔幻藍，短短半小時時刻，日式建築在藍調天空陪襯下，散發出勾人魔力，讓人躍躍以喜，彷彿不入內一探，對不起自己似的。

 

樂埔薈所建築走過時光洪流，充滿了歷史痕跡。（圖片來源：Sid）

天光將樂埔薈所襯托地無比魔幻。（圖片來源：Sid）

曾為臺北刑務所宿舍，現為法式料理餐廳

樂埔薈所，過往曾是臺北刑務所的高階官員宿舍，餐廳所在的區域周邊不乏這類昔日官舍，唯獨這裡是獨棟存在，更顯其尊榮。推開了大門，碎石子小徑左右兩方皆是優雅的木造日式建築。左方有一迎賓小屋，格局小巧玲瓏，這兒會播放臺北刑務所介紹影片；小徑右方即是餐廳所在，可容納10至14人，想包場也沒問題。小徑前方，在竹林迎接下，轉了個彎，來到了幽靜戶外庭園區，用完餐，好適合在這兒小小散步。

 

餐廳空間不大，卻充滿了日式建築的優雅與閒情。（圖片來源：Sid）

餐廳每個角落，都值得細細品味。（圖片來源：Sid）

與樂埔町同為時藝多媒體集團營運的樂埔薈所，兩家餐廳同由蔡昀諺主廚掌勻，主廚卻很用心在菜色上做出明顯區隔。在這裡，他將東西方料理精神融會貫通，發揮食材特性，將萃取、濃縮、風乾、發酵、醃漬等不同料理手法交互運用，每每菜色端上桌，在賣相與口味上，都讓人驚喜連連。

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樂埔薈所主廚蔡昀諺嫻熟東西方料理，技藝精湛，創意豐沛。（圖片來源：樂埔薈所）

非常費工的一品，「娃娃菜、鴨肉澄清湯、當歸油」中，脆口的娃娃菜包覆著鴨肉慕斯，連同鴨肉澄清湯與將山當歸莖低溫濃縮後的油一起享用，濃郁的草本風味，引人入勝。（圖片來源：Sid）

開胃小點不簡單，為華麗一餐揭開序幕

「生蠔冰淇淋」讓人打破想像，生蠔竟然與冰淇淋結合！？主廚以類似英式蛋奶醬作法，將生蠔與鮮奶油混合，大海之味與奶香一點都不違和，上頭兒點綴可以平衡甜味的可可碎，又捎來不同層次口感，而魚子醬的出現，更為整體風味帶來鹹鮮與奢華氣息。底部是經過蒸餾的小黃瓜汁，沒有草澀味，清淡之中完全烘托所有美味。如果可以，佐杯Presecoo，餐酒美妙互融，在味蕾間完美展現。

 

「生蠔冰淇淋」兼具美感與美味。（圖片來源：Sid）

雞肝派，是最美登場。主廚的開胃小點都極為精彩，以豆皮為基底的烤方脆餅，放上法式酸奶製成的雞肝慕斯、醃漬甜菜、洛神泥、蒸餾的發酵玫瑰水，以美麗的食用花綴飾，用手輕取入口，讓人吃了花心盪漾。

 

雞肝派吃來十分脆口。（圖片來源：Sid）

這道開胃小點「鯛魚、豆薯、蘑菇濃縮汁」滋味獨特。（圖片來源：Sid）

對台灣土地、海鮮的省思料理

蔡昀諺主廚的巧思，在魚凍、白玉蝸牛與乳鴿三道料理中，寓意更為深遠。

魚凍，顧名思義讓人想到了海洋，主角是四種不同天數的熟成海鮮，搭配著以魚高湯做成的清爽冰沙，以及底部是以澄清番茄水經低溫濃縮、加入梔子花提取的藍色製成薄薄一層膠凍，並有海葡萄與珊瑚草在咀嚼間交互串場，極為熱鬧。

 

「魚凍」風味多重，值得一一品味。（圖片來源：Sid）

白玉蝸牛是珍貴食材，來自於餐廳與之契作的金洋部落。無毒養殖的白玉蝸牛，要傳達的是對「土地」的尊重。這道料理完全模擬了蝸牛生態，以風味來說，主角白玉蝸牛沒有過多烹調，簡單燉煮呈現原味，新鮮就是美味。搭襯的配角值得細細著墨，以柚子胡椒調味的雨來菇與茄子做成泥，軟黏口感像似蝸牛爬過留下的痕跡，而蝸牛吃的地瓜葉，被拿來油炸後一同呈現，盤底還撒上土肉桂與青海苔粉的綠色粉末，餐盤活脫就是一片綠意盎然的土地。

 

「白玉蝸牛」展現了土地的滋養。（圖片來源：Sid）

不得不說，乳鴿一上桌，讓人對主廚的精心擺盤又更佩服了。乳鴿是法式經典料理，野味的代表之一，這道料理引領著嗅覺、味覺走入森林裡。上菜時，先在將放置熟成4至5天的乳鴿陶甕擺在眾人眼前，隨著蓋子掀開，一股濃烈的煙燻味襲來，相當刺激味蕾。以豆豉、焦化蒜苗粉末代表燃燒木柴後的黑色灰燼，菊芋泥與香菇泥一起燉煮小麥燉飯，搭配同樣來自金洋部落的椴木香菇，再刨上松露，每一口都充滿甜香與大地氣息。

 

「白玉蝸牛」每個美味細節都不要放過。（圖片來源：Sid）

上述的料理，可說是道道引人垂涎，主菜留到最後登場。不是常見的牛排，而是軟殼龍蝦。一般處理軟殼龍蝦多是以讓人連殼帶肉一起入口，主廚巧思別具，將宜蘭養殖的軟殼龍蝦的蝦肉與蝦殼分開處理，蝦身以鐵板香煎，蝦頭與觸鬚酥炸再風乾，搭配醇厚的洛克福藍紋起司醬與煙燻紅椒低溫濃縮醬汁，續以原住民特殊香料鹽膚木帶來酸鹹提味，是極為出眾的一品。蝦殼單吃，宛如蝦餅，蝦味十足且爽脆，可單吃，亦可配著蝦肉、醬汁品嘗，又是另一種風味。

 

「軟殼龍蝦」是精彩壓縮。（圖片來源：Sid）

「草莓冷湯、杏仁帕菲、柿子濃縮汁」這道甜點，主廚企圖將不同食材元素完美融合的用心，每一口都嘗的到，滋味非常好。（圖片來源：Sid）

 

樂埔薈所
電話：（02）2782-0678
營業時間：11:30~14:30、18:00~21:30（週日一公休）
地址：台北市大安區愛國東路3號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：樂埔薈所、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。