當現代書法水墨遇上法餐！日式百年宅老樂埔町    春季新菜充滿詩詞意境之美

2023/03/28

在100年的日式老房子用餐，是多麼享受。享受的，不僅僅是日式閒情。位於大安區的樂埔町，享受的還有別出心裁的現代水墨結合法餐饗宴。以「樂山水」為題，樂埔町主廚攜手現代書法家王貞懿，以水墨演繹春季山水，既在古色古香場域裡賞水墨字畫，也在餐盤與盤中料理嚐寓有水墨詩詞意境的美味。 （延伸閱讀：就算訂位再困難，還是要去「京町 山本屋」吃櫻花熊熊最中與櫻花串団子)

 

樂埔町春季菜色展新頁，以現代水墨書法結合法餐，特色獨具。（圖片來源：Sid）

結合現代書法藝術打造用餐全新體驗

這是第三次來樂埔町了。記得，第一次來時正值開幕，那時因所在屋舍是日式老房子，餐點與其呼應走日式燒烤風格。第二次來，嚐的是節令法餐，強調依季節而食，菜色的靈感構思與呈現皆與四季緊緊相繫。這一次，一樣是優雅吃法餐，嚐到的卻是多了一點點獨善其身之外的情感與社會責任。

 

樂埔町環境典雅，在此用餐別有情趣。（圖片來源：Sid）

樂埔町開始走出去，不在自顧自的把菜做好，而是結合空間、藝術與小農等多重元素，讓吃飯不只是吃飯，而是感受、是體驗，甚至可以感受到創作之美。3月起，樂埔町與現代書法家王貞懿合作，兩方經過半年籌備，最終以論語「仁者樂山，智者樂水」為主軸，呼應樂埔町最引人入勝的枯山水景致，打造氣質出眾的「樂山水」全新感官體驗。

 

戶外庭園以枯山水景致妝點，是城市裡的一抺閒情。（圖片來源：Sid）

王貞懿老師從小就開始寫書法，但她的書法不是你我想像中的那種老派，而是依照展覽空間個性給予不同的書法風格，再結合一點水墨畫的渲染效果，所以像書法又像畫，看起來很美又讓人沒有距離感。為了此次合作，王貞懿老師半年來常獨自在樂埔町感受老屋的獨特氛圍，最後創作了20多幅全新作品，靈感多取自你我聽過的唐宋詩詞，求得共鳴外，以顏真卿雄渾有力的字體結合勘亭流，既傳統又現代。

 

王貞懿老師結合書法與水墨的創作，一點都不落俗套。（圖片來源：Sid）

樂埔町展有20多幅王貞懿老師的全新創作，吊掛於空間各角落。（圖片來源：Sid）

是書法又像水墨畫，王貞懿老師作品引人駐足欣賞。（圖片來源：Sid）

現代水墨是藝術，也是法式料理

畫法畫作的精神，亦融入了餐盤與餐點裡。搭配本季新色，樂埔町邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」訂製手工器皿，由王貞懿老師親筆手繪，再搭配主廚蔡昀諺料理手藝，豐富並完整體現策展內容。

 

蔡昀諺主廚的春季料理以「春日山水」發展，整體風味充滿輕盈感，即便是右圖的池上冠軍米豬油油蔥釜飯，也可以讓人不覺負擔地一次吃好幾碗，鍋飯上為紅條魚。（圖片來源：Sid）

主廚蔡昀諺的畫筆是鍋鏟，畫紙是餐盤，將水墨主題在料理的用料、口味搭配、餐盤一一呈現。好比，一道「葉落山間湯暖春」，盤緣畫有王老師的手繪葉子，當服務人員於桌邊服務倒入老母雞與香料熬煮的湯於碗中時，裡面的黑蒜油瞬間散溢成宛如水墨圓點，興之所至，將這一碗好湯轉化成「喝的水墨畫」一般。視覺有了美好體驗，味覺也出眾，雞肉丸是以翅小腿加入雞軟骨，口感又軟又有咬勁，經過炙烤的香氣為每一口增添回味無窮韻味。

 

葉落山間湯暖春。（圖片來源：Sid）

又如，「魚戲春日墨竹間」，詩詞寓意以黑白色澤表現，不也是一幅吃的水墨畫嗎！這道菜主角是低溫烹煮的馬頭魚，搭配透抽慕斯，悠游於龍眼木煙燻奶醬中，上頭兒還有極為爽口、涮嘴的樹薯片，主廚以墨魚汁將其煮過再烘乾成薄片，點綴些許韭菜花，賣相典雅，口味親切出眾，嚐來如沐春風。

 

魚戲春日墨竹間。（圖片來源：Sid）

至於前菜「翠玉墨白兩相和」，宛如一池翠綠春水，讓人看了、嘗了，春心盪漾。像魚麟一般的是苦瓜，主廚以醋醃漬，捨去苦味留下脆口，再與小黃瓜搭配，清新爽脆。一刀切下，裡頭有著綿羊豬布里歐，60%皆是油脂的西班牙綿羊豬，豐潤油脂造就它的好口感，而苦瓜與小黃瓜巧妙平衡了它的豐腴，做為前菜引導食客，很是完美。搭佐一杯沁涼白酒，甚好。

 

翠玉墨白兩相和。（圖片來源：Sid）

春日山水饗宴引人入勝

蔡昀諺主廚的「春日山水」料理饗宴，還不僅於此。主菜「菲力．牛蒡．煙燻蚵仔」是以台灣雲彰牧場的溫體牛菲力為主角，搭配牛蒡片捲野菜，醬汁是以台灣味十足的煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成，擺盤很有春日青春氣息，口味則融合山、海之味，值得細細品味。

 

菲力．牛蒡．煙燻蚵仔。（圖片來源：Sid）

品嘗菲力牛排，可搭佐美國Duckhorn二軍酒莊Decoy系列Merlot 2019，果香鮮明，風味細緻優雅。（圖片來源：Sid）

「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」彷彿是一片青青草地，草地下，是青花椰菜泥，以及當季的鮮甜白蘆筍，主廚以鯷魚麵包粉捎來鹹鮮，風味簡單又引人入勝。

 

白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉。（圖片來源：Sid）

甜點巧思獨具，真的就是餐盤上的枯山水。岩石是以白巧克力與蕎麥製作而成，裡面是烏龍茶湯與擂茶，一旁黃色的清新的紅棗奶酪與柑橘冰沙，吃來實在巧妙。

 

樂埔町的枯山水庭園竟然跑上了餐盤。（圖片來源：Sid）

春季新菜在意象、美味皆讓人印象深刻，還有一點也是。過去樂埔町也樂於使用小農食材，但多以符合不時不食的精神而去挑選適切食材，此次則更往前一步，小農食材是與南澳金洋部落的小農契作，此舉讓當地的原住民朋友有了固定收入，而樂埔町也有品質穩定的無毒食材可以料理，其實這是企業的社會精神，是時下企業暢談ESG的表現。不再只求自己好，而是大家一起共好，這比吃到一頓美味更令人愉悅。

 

樂埔町
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00（週二公休）
電話：（02）2395-1689
地址：台北市大安區杭州南路二段67號

 

 

心發現延伸閱讀:

就算訂位再困難，還是要去「京町 山本屋」吃櫻花熊熊最中與櫻花串団子

【咖啡館幕後01】南方澳與潮珈琲：一切都因任性而成就美好在地咖啡體驗

元藝創回來了！宜蘭冬山「轉剭喀」再出發  大份量美式無菜單料理物超所值

【板橋美食】府中商圈5間必吃小吃！糖葫蘆、甜不辣、爆漿小籠包，在地美食內行人才知道

普發現金6,000元！「這些飯店」住宿餐飲共襄盛舉推買6,000元送6,000元