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台北最優雅餐廳!名字很美的《le beaujour》,提供全天日法餐與餐茶搭體驗

2022/11/17

中山區美食投下一顆美麗震撼彈,一走進位於南京松江商圈新開幕的《le beaujour》,忍不住驚呼太美了。以大塊中性灰、銀、白鋪排的空間色調,既典雅又舒適,尤其一進門,別出心裁以沙發建構用餐區,大片落地窗引進了舒適的陽光,眼前此景,不像在餐廳,倒是像在私人宅邸。若不是與大門正面呼應的開放式廚房就在眼前,絲毫不覺是間餐廳。如此優美環境,賣的美味也挺浪漫的。餐廳廚藝顧問陳嵐舒規劃了All day fine dining,佐餐的不僅是葡萄美酒,還有茶,「餐茶搭」成了《le beaujour》最引人矚目的餐桌新視野。

用餐空間如此迷人典雅,光是想像坐在這兒用餐,恣態都優雅起來了。(圖片來源:le beaujour)

名字有點難記,又是法文發音,將《le beaujour》拆解,beau代表beautiful、jour 是day,意思為美麗的一天。為了共創你我美麗的一天,《le beaujour》可是集結了各領域翹楚,除以「樂沐法式餐廳」深度國際肯定的陳嵐舒外,還有曾在侯布雄法式餐廳任職的副主廚江丕禮,侍酒師則是在2022《台北、台中、台南&高雄米其林指南》拿下侍酒師大獎的林允順。至於茶,是餐廳的經營者,同時也是講究細節的「寶元紀」操刀,設計則找來紐約空間設計師Lillian Wu,多強聯手,就是共要譜出優雅新餐飲空間。

 

一樓茶席吧檯就位於大門進來的右手邊,位置醒目,也提點出這兒的與眾不同之處。(圖片來源:le beaujour)

現代法國設計感,營造不凡氣質

設計,是門面,是還沒享用餐食的第一印象,得要令人深刻。

「寶元紀」總經理蔡明倫多年旅宿國外,對美學自有想法,他非常喜歡紐約空間設計師Lillian Wu設計的幾個全球酒店案,於是邀請她為餐廳空間與氛圍做定調。

緊鄰餐廳,也設有外帶的甜點小食區,設計風格維持一貫地沉穩大器。(圖片來源:Sid)

Lillian Wu說:「《le beaujour》以『現代法國Modern French』為設計概念,擷取了法國經典元素比如燈光、造型、氛圍等,保留優雅精髓,簡化調整線條,淡化沉重,以配合陳嵐舒主廚當代法國風格設計;而藏茶是貫穿所有餐點的亮點,所以我們汲取茶與茶相關的元素、文化和工藝,以當代的手法呈現融匯其中。」

二樓為包廂,設有此客廳區可以讓人歇憩。(圖片來源:Sid)

來到這兒,不僅設計氛圍令人流連外,細節也值得品味。從牆上掛著幾位當代藝術家作品,乃至樓梯迴廊請加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯純以手工繪製、陶瓷燒製而成許多樹葉,營造夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉,可說是澎湃絕美,不拿起手機拍照,很難。

落葉翩翩,為樓梯迴廊最美風景。(圖片來源:Sid)

在許多空間一隅都可以欣賞到藝術家作品。(圖片來源:Sid)

藏茶,創造新餐飲體驗

茶,毫無疑問是「《le beaujour》的嬌點。

總經理蔡明倫指出:「我父親的藏茶每一款都是他用心喝過、挑選過,認為最能展現出茶的最純粹風味,且透由時間發酵蘊轉提升了茶更深層的本質,所以不用花俏的加工,只是注入熱水,入口就會讓人感受到與一般茶的不同。」

而他認為,茶是兼容於世界各種文化,所以為了傳達對茶的理解與尊崇,他一直試圖尋找更國際,更多元融入生活文化的方式來分享「寶元紀」藏茶。經過多年尋覓,《le beaujour》就是答案。「偶然間,我發現法式甜點搭普洱茶是很好結合,因此萌生希望能將法式料理與『寶元紀』藏茶搭配推升的構思,創造出與更細緻優雅的新餐飲體驗。」

「寶元紀」的藏茶,將在一進門迎賓時,喚醒客人的味蕾進而提振身心,亦會化身餐點的最佳輔助,勾劃出不同的風味曲線,為餐點畫龍點睛。

二樓另設有一茶席吧檯,以茶貫穿每一層樓。(圖片來源:le beaujour)

美味向經典法式料理致敬

至於美味,廚藝顧問陳嵐舒是這樣說的。

她說:「我在《le beaujour》的創作,會有更多向經典法式料理致敬的發想。經典法式料理的優雅與美感,滋味細膩深沈,我們可以透過台灣的食材重新演繹,加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。但我們想要塑造的是悠閒、自在的去感受生活精緻的Fine dining,是非常當代的概念。」

經典的法式酥皮肉派,滋味渾厚雋永。(圖片來源:Sid)

「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華Luxury,當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味,這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」陳嵐舒強調。

滋味迷人細緻的黃金雞湯。(圖片來源:Sid)

因此,來到《le beaujour》,從早午餐開始,即以最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋,平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間。而到了週末,則是精緻而充滿陳嵐舒主廚風格的Tasting menu ,讓人完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感,享用東京、紐約、巴黎等國際水準的一餐,既有魅力又浪漫。

以波士頓龍蝦搭配以魚、蝦、馬祖淡菜等海味熬煮而成的迪耶普醬汁,法式芥末籽醬則提點出多元風味,讓每一口都充滿驚艷。(圖片來源:le beaujour)

 

將鮭魚櫛瓜薄餅一分為四,品嘗時以薄餅包裏所有食材入口,最是享受。(圖片來源:le beaujour)

 

《le beaujour》芃卓

電話:(02)2567-2218

地址:台北市中山區南京東路二段118號


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