台北最優雅餐廳！名字很美的《le beaujour》，提供全天日法餐與餐茶搭體驗

2022/11/17

為中山區美食投下一顆美麗震撼彈，一走進位於南京松江商圈新開幕的《le beaujour》，忍不住驚呼太美了。以大塊中性灰、銀、白鋪排的空間色調，既典雅又舒適，尤其一進門，別出心裁以沙發建構用餐區，大片落地窗引進了舒適的陽光，眼前此景，不像在餐廳，倒是像在私人宅邸。若不是與大門正面呼應的開放式廚房就在眼前，絲毫不覺是間餐廳。如此優美環境，賣的美味也挺浪漫的。餐廳廚藝顧問陳嵐舒規劃了All day fine dining，佐餐的不僅是葡萄美酒，還有茶，「餐茶搭」成了《le beaujour》最引人矚目的餐桌新視野。

用餐空間如此迷人典雅，光是想像坐在這兒用餐，恣態都優雅起來了。（圖片來源：le beaujour）

名字有點難記，又是法文發音，將《le beaujour》拆解，beau代表beautiful、jour 是day，意思為美麗的一天。為了共創你我美麗的一天，《le beaujour》可是集結了各領域翹楚，除以「樂沐法式餐廳」深度國際肯定的陳嵐舒外，還有曾在侯布雄法式餐廳任職的副主廚江丕禮，侍酒師則是在2022《台北、台中、台南&高雄米其林指南》拿下侍酒師大獎的林允順。至於茶，是餐廳的經營者，同時也是講究細節的「寶元紀」操刀，設計則找來紐約空間設計師Lillian Wu，多強聯手，就是共要譜出優雅新餐飲空間。

一樓茶席吧檯就位於大門進來的右手邊，位置醒目，也提點出這兒的與眾不同之處。（圖片來源：le beaujour）

現代法國設計感，營造不凡氣質

設計，是門面，是還沒享用餐食的第一印象，得要令人深刻。

「寶元紀」總經理蔡明倫多年旅宿國外，對美學自有想法，他非常喜歡紐約空間設計師Lillian Wu設計的幾個全球酒店案，於是邀請她為餐廳空間與氛圍做定調。

緊鄰餐廳，也設有外帶的甜點小食區，設計風格維持一貫地沉穩大器。（圖片來源：Sid）

Lillian Wu說：「《le beaujour》以『現代法國Modern French』為設計概念，擷取了法國經典元素比如燈光、造型、氛圍等，保留優雅精髓，簡化調整線條，淡化沉重，以配合陳嵐舒主廚當代法國風格設計；而藏茶是貫穿所有餐點的亮點，所以我們汲取茶與茶相關的元素、文化和工藝，以當代的手法呈現融匯其中。」

二樓為包廂，設有此客廳區可以讓人歇憩。（圖片來源：Sid）

來到這兒，不僅設計氛圍令人流連外，細節也值得品味。從牆上掛著幾位當代藝術家作品，乃至樓梯迴廊請加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯純以手工繪製、陶瓷燒製而成許多樹葉，營造夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉，可說是澎湃絕美，不拿起手機拍照，很難。

落葉翩翩，為樓梯迴廊最美風景。（圖片來源：Sid）

在許多空間一隅都可以欣賞到藝術家作品。（圖片來源：Sid）

藏茶，創造新餐飲體驗

茶，毫無疑問是「《le beaujour》的嬌點。

總經理蔡明倫指出：「我父親的藏茶每一款都是他用心喝過、挑選過，認為最能展現出茶的最純粹風味，且透由時間發酵蘊轉提升了茶更深層的本質，所以不用花俏的加工，只是注入熱水，入口就會讓人感受到與一般茶的不同。」

而他認為，茶是兼容於世界各種文化，所以為了傳達對茶的理解與尊崇，他一直試圖尋找更國際，更多元融入生活文化的方式來分享「寶元紀」藏茶。經過多年尋覓，《le beaujour》就是答案。「偶然間，我發現法式甜點搭普洱茶是很好結合，因此萌生希望能將法式料理與『寶元紀』藏茶搭配推升的構思，創造出與更細緻優雅的新餐飲體驗。」

「寶元紀」的藏茶，將在一進門迎賓時，喚醒客人的味蕾進而提振身心，亦會化身餐點的最佳輔助，勾劃出不同的風味曲線，為餐點畫龍點睛。

二樓另設有一茶席吧檯，以茶貫穿每一層樓。（圖片來源：le beaujour）

美味向經典法式料理致敬

至於美味，廚藝顧問陳嵐舒是這樣說的。

她說：「我在《le beaujour》的創作，會有更多向經典法式料理致敬的發想。經典法式料理的優雅與美感，滋味細膩深沈，我們可以透過台灣的食材重新演繹，加以各種技法與醬汁，呈現出新舊交疊的魅力。但我們想要塑造的是悠閒、自在的去感受生活精緻的Fine dining，是非常當代的概念。」

經典的法式酥皮肉派，滋味渾厚雋永。（圖片來源：Sid）

「所謂的Fine，不只是環境、食物奢華Luxury，當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨；高湯是剛熬好的，風味立體飽滿；甚至縮短廚房與餐桌的距離，只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味，這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」陳嵐舒強調。

滋味迷人細緻的黃金雞湯。（圖片來源：Sid）

因此，來到《le beaujour》，從早午餐開始，即以最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋，平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應，期望讓人隨時隨地可以走進來點餐，決定自己用餐的節奏和時間。而到了週末，則是精緻而充滿陳嵐舒主廚風格的Tasting menu ，讓人完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感，享用東京、紐約、巴黎等國際水準的一餐，既有魅力又浪漫。