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在山洞裡吃烤鴨!「九華樓」搬新家 人氣烤鴨之外的必吃菜色大公開

2022/09/13

 

看到肯德基爺爺、黃傳明主廚,我就安心了。你知道嗎?老饕最愛的烤鴨「九華樓」,最近搬遷到春大直了。餐廳搬家新氣象,是好,但就怕味道走了樣。還好九華樓把原本的廚藝團隊,原封不動帶過來了,味道一樣好,甚至更好。被同事戲稱為肯德基爺爺的燒臘師傅馮秋良,依然負責烤鴨重責大任,而黃傳明主廚擔任總監則是總舵手,掌管所有菜色美味細節。

搬家後的九華樓,以熱巧克力色為設計主調,感覺變年輕了。(圖片來源:Sid)

九華樓全新面貌迎賓

不管舊雨或新知,來到春大直的九華樓,眼睛肯定一亮。因為,這空間氛圍、裝潢設計甚至餐盤選用,與位在華泰王子大飯店的形象大不同。原本的九華樓,傳統,好適合長輩辦桌宴席,請客絕對有面子;現在的九華樓,低調時尚,主色調是Pentone色票中代表的「熱巧克力」,給人現代又不失溫潤感,耳目一新,小倆口來約會也適合。有鑑於商圈特性不同,加上已經有30幾年歷史的九華樓想來個華麗轉身,於是重新定位,從最顯而易見的空間著手,力求年輕化。

一進餐廳的室內設計,令人耳目一新。(圖片來源:Sid)

走進餐廳,真是「別有洞天」啊!以「Wabi Sabi侘寂」風格出發,以弧線串連整體空間,看起來像極了一個個洞穴,在洞穴裡用餐有點時髦耶!仔細看,不少設計小細節都刻意以不對稱的形式呈現,為整體優雅氛圍添加俏皮感。

包廂設計也不落俗套,簡單有型。(圖片來源:Sid)

烤鴨一樣好吃沒話說

空間變得簡鍊,菜色也化繁為簡,黃傳明主廚將之濃縮,在一頁菜單將40幾道菜色完整呈現,一目了然,不用像過去菜單翻來翻去還不知道想吃什麼,而其中三分之一是新菜,從營運以來,新菜受歡迎程度不亞於既有菜色喔。

碩大肥美的烤鴨,一出場就吸引所有目光。(圖片來源:Sid)

烤鴨,絕對是必點。片皮鴨一鴨二吃是基本款,亦可一鴨三吃,另外選擇生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥或芥菜鴨骨湯。九華樓對烤鴨很講究,選用宜蘭北京種鴨,飼養須達75天,重量約3.5公斤重,這樣才夠肥夠好吃,因此看來也比一般烤鴨還大隻。選好鴨後,得經填充香料、川燙、淋醋水、吹乾、進烤爐、淋油等步驟。黃傳明主廚說,搬遷到春大直後,他也重新檢視風味,在繁複程序中,再增加一關卡,讓烤鴨的皮更加酥脆。不少到訪的老客人直說,這烤鴨又更好吃了。至於是什麼關卡,祕密啦,好吃最重要。

除了單吃,也可以搭配麵餅、甜醬、蔥段與九華樓獨特提供的甜薑片一起享用。建議不妨一份麵餅包個幾片烤鴨,更可以感受鴨皮爽脆與肉質肥腴的快意口感。(圖片來源:Sid)

這鴨皮烤得如此閃閃動人,怎麼不讓人動心呢!(圖片來源:Sid)

九華樓烤鴨基本款是一鴨二吃,再依人口味增加吃法。(圖片來源:Sid)

鴨粥松花粥吃來很溫潤,在做法上九華樓有稍做調整,以鴨骨、薑、陳皮與粥燉煮後,會先將這些食材過濾取出,再加入鴨肉絲、皮蛋等料,因此不會像以前多少還會吃到鴨碎骨,是不是很貼心。(圖片來源:Sid)

鳳爪、生腸、鴨蛋布丁令人回味

除了烤鴨是桌桌必點,還有幾樣菜色深得我心,「老滷麻辣蒸鳳爪」太好吃了,這鳳爪尺寸不一般,長15公尺,重4兩,先蒸再以八角、草果、桂皮、醬油等滷汁熬煮,還放進讓風味層次更多元的花椒與辣椒,只能說「吮指回味」。

不吃會後悔的老滷麻辣蒸鳳爪。(圖片來源:Sid)

「東港櫻花蝦芋絲」看似簡單,但一絲一絲的大甲芋頭絲,可不是機器刨的,而是師傅手工切的,才能切的如何纖細,油炸後,酥脆爽口,搭著櫻花蝦入口好涮嘴。「華泰豆豉炒生腸」也特別,這生腸口感好紮實,特別有咬勁,原來是採用手工順紋切花而成,再與紫洋蔥、紅甜椒等配料拌炒,賣相雖普通,卻是強烈推薦必點。

東港櫻花蝦芋絲是道很棒的下酒菜。(圖片來源:Sid)

華泰豆豉炒生腸的口感讓人意想不到的精彩。(圖片來源:Sid)

來到九華樓,可以多點一些菜來試試,每道菜的份量適宜,多人用餐點菜更爽快。除上述菜色,百花釀油條、松茸美白菊花盅、自製剝皮辣椒吻仔魚麵、菠蘿鎮江醋排骨、鬼馬荸薺鮮蝦鬆等,最好都來上一輪。當然,甜點中的手工鹹蛋黃布丁更是錯過可惜,以4顆鴨蛋黃與鮮奶、鮮奶油製作而成,口感穩重紮實,蛋香十足,是很美好的結束。

百花釀油條,在對半切的油條中,裏入草蝦醬、荸薺等料,口口有滋有味。先吃原味,再沾一點一旁以紹興酒、五賢醋、糖等料調配的佐醬,又是回味無窮的二吃了。(圖片來源:Sid)

自製剝皮辣椒吻仔魚麵的巧思來自於獨家椒香醬,其將青龍椒烤至焦香後,打成泥再混合辣椒、醬油膏與醋而成,吃來有獨特香氣,微微辣口。(圖片來源:Sid) )

松茸美白菊花盅考驗著刀工,成品有如綻放花朵般美麗。(圖片來源:Sid)

美味大小通吃的手工鹹蛋黃布丁,上面還有一層西谷米增加口感。(圖片來源:Sid)

日昇木瓜桃膠露以木瓜為器,裡面是桃膠、紅棗與冰糖熬煮的甜品,很爽口的一品。(圖片來源:Sid)

九華樓
電話:0903-083308
地址:台北市中山區樂群三路303號3樓

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