在山洞裡吃烤鴨！「九華樓」搬新家　人氣烤鴨之外的必吃菜色大公開

2022/09/13

看到肯德基爺爺、黃傳明主廚，我就安心了。你知道嗎？老饕最愛的烤鴨「九華樓」，最近搬遷到春大直了。餐廳搬家新氣象，是好，但就怕味道走了樣。還好九華樓把原本的廚藝團隊，原封不動帶過來了，味道一樣好，甚至更好。被同事戲稱為肯德基爺爺的燒臘師傅馮秋良，依然負責烤鴨重責大任，而黃傳明主廚擔任總監則是總舵手，掌管所有菜色美味細節。

搬家後的九華樓，以熱巧克力色為設計主調，感覺變年輕了。（圖片來源：Sid）

九華樓全新面貌迎賓

不管舊雨或新知，來到春大直的九華樓，眼睛肯定一亮。因為，這空間氛圍、裝潢設計甚至餐盤選用，與位在華泰王子大飯店的形象大不同。原本的九華樓，傳統，好適合長輩辦桌宴席，請客絕對有面子；現在的九華樓，低調時尚，主色調是Pentone色票中代表的「熱巧克力」，給人現代又不失溫潤感，耳目一新，小倆口來約會也適合。有鑑於商圈特性不同，加上已經有30幾年歷史的九華樓想來個華麗轉身，於是重新定位，從最顯而易見的空間著手，力求年輕化。

一進餐廳的室內設計，令人耳目一新。（圖片來源：Sid）

走進餐廳，真是「別有洞天」啊！以「Wabi Sabi侘寂」風格出發，以弧線串連整體空間，看起來像極了一個個洞穴，在洞穴裡用餐有點時髦耶！仔細看，不少設計小細節都刻意以不對稱的形式呈現，為整體優雅氛圍添加俏皮感。

包廂設計也不落俗套，簡單有型。（圖片來源：Sid）

烤鴨一樣好吃沒話說

空間變得簡鍊，菜色也化繁為簡，黃傳明主廚將之濃縮，在一頁菜單將40幾道菜色完整呈現，一目了然，不用像過去菜單翻來翻去還不知道想吃什麼，而其中三分之一是新菜，從營運以來，新菜受歡迎程度不亞於既有菜色喔。

碩大肥美的烤鴨，一出場就吸引所有目光。（圖片來源：Sid）

烤鴨，絕對是必點。片皮鴨一鴨二吃是基本款，亦可一鴨三吃，另外選擇生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥或芥菜鴨骨湯。九華樓對烤鴨很講究，選用宜蘭北京種鴨，飼養須達75天，重量約3.5公斤重，這樣才夠肥夠好吃，因此看來也比一般烤鴨還大隻。選好鴨後，得經填充香料、川燙、淋醋水、吹乾、進烤爐、淋油等步驟。黃傳明主廚說，搬遷到春大直後，他也重新檢視風味，在繁複程序中，再增加一關卡，讓烤鴨的皮更加酥脆。不少到訪的老客人直說，這烤鴨又更好吃了。至於是什麼關卡，祕密啦，好吃最重要。

除了單吃，也可以搭配麵餅、甜醬、蔥段與九華樓獨特提供的甜薑片一起享用。建議不妨一份麵餅包個幾片烤鴨，更可以感受鴨皮爽脆與肉質肥腴的快意口感。（圖片來源：Sid）

這鴨皮烤得如此閃閃動人，怎麼不讓人動心呢！（圖片來源：Sid）

九華樓烤鴨基本款是一鴨二吃，再依人口味增加吃法。（圖片來源：Sid）

鴨粥松花粥吃來很溫潤，在做法上九華樓有稍做調整，以鴨骨、薑、陳皮與粥燉煮後，會先將這些食材過濾取出，再加入鴨肉絲、皮蛋等料，因此不會像以前多少還會吃到鴨碎骨，是不是很貼心。（圖片來源：Sid）

鳳爪、生腸、鴨蛋布丁令人回味

除了烤鴨是桌桌必點，還有幾樣菜色深得我心，「老滷麻辣蒸鳳爪」太好吃了，這鳳爪尺寸不一般，長15公尺，重4兩，先蒸再以八角、草果、桂皮、醬油等滷汁熬煮，還放進讓風味層次更多元的花椒與辣椒，只能說「吮指回味」。

不吃會後悔的老滷麻辣蒸鳳爪。（圖片來源：Sid）

「東港櫻花蝦芋絲」看似簡單，但一絲一絲的大甲芋頭絲，可不是機器刨的，而是師傅手工切的，才能切的如何纖細，油炸後，酥脆爽口，搭著櫻花蝦入口好涮嘴。「華泰豆豉炒生腸」也特別，這生腸口感好紮實，特別有咬勁，原來是採用手工順紋切花而成，再與紫洋蔥、紅甜椒等配料拌炒，賣相雖普通，卻是強烈推薦必點。

東港櫻花蝦芋絲是道很棒的下酒菜。（圖片來源：Sid）

華泰豆豉炒生腸的口感讓人意想不到的精彩。（圖片來源：Sid）

來到九華樓，可以多點一些菜來試試，每道菜的份量適宜，多人用餐點菜更爽快。除上述菜色，百花釀油條、松茸美白菊花盅、自製剝皮辣椒吻仔魚麵、菠蘿鎮江醋排骨、鬼馬荸薺鮮蝦鬆等，最好都來上一輪。當然，甜點中的手工鹹蛋黃布丁更是錯過可惜，以4顆鴨蛋黃與鮮奶、鮮奶油製作而成，口感穩重紮實，蛋香十足，是很美好的結束。