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聖誕節必吃國王派！關於國王派最詳盡的由來典故、花紋式樣、內餡變化、瓷偶介紹、切片教學與店家推薦總整理

2024/12/18

（圖片來源：苗林行）

 

聖誕節腳步逼近，雖然這是西方國家的節慶，但享受歡愉氣氛可不分你身處在哪個國家，除了聖誕節布置營造歡樂氣息，辦趴或是享用聖誕節甜點，都是過聖誕節的重要儀式感。你喜歡的聖誕節甜點是什麼呢？除了史多倫、潘納朵尼之外，國王派（galette des Rois）近幾年也在台灣流行起來了。雖然說，國王派是法國人在主顯節（每年1月6日），即耶穌誕生的節日享用，但吃國王派呈現的歡樂儀式，加上離聖誕節也近，於是慢慢也形成聖誕節吃國王派的氣氛了。關於好好吃的國王派，你知道多少？

延伸閱讀：聖誕節必吃義大利聖誕麵包「潘納朵尼」 關於Panettone的由來、吃法與哪裡買一次看

 

本文目錄

 

【聖誕甜點】國王派的由來

國王派的由來已超過700年，可以追溯到古羅馬時代的「農神節」，這是一個於每年12月底舉辦的節慶宴會，連奴隸都可以參加。宴會中，有道糕點會加入蠶豆，幸運吃到它，就享有特權，成為「一日國王」，就算奴隸也有機會，如此不僅可以拉近主奴關係，對農神薩圖爾努斯（Saturnalicius）而言，在凶日期間更換身份，也可避禍。（註：奴隸當一日國王，當然可以對主人發號施令，只是隔天還是要選擇回歸奴隸身份或被處死。）

羅馬帝國後來雖然走向滅亡，這項傳統卻被保留下來，同時與東方三王產生關聯，成為主顯節（Epiphany）必吃飲食，唯蠶豆被小瓷偶所取代。時至今日，國王派會連同硬紙皇冠一起銷售，如實呈現過往的活動儀式感。

 

國王派的由必須追溯到古羅馬時代的「農神節」。（圖片來源：iStock）

 

【聖誕甜點】國王派的做法

雖然國王派的熱量高，對講究健康的人來說，不宜多吃，但精緻美麗的花紋，烤得油油亮亮，光看就誘人，一吃入口，表皮酥脆搭配甜美杏仁內餡，很難不淪陷在它的魅力之下。

國王派的的美味組成，在於法式傳統千層派皮與奶油杏仁餡，看似簡單，但其實非常繁瑣，而且就算經驗老練的主廚，也有可能失敗。台北文華東方酒店前麵包主廚康豐柚就曾說過，國王派最難之處在於必須等成品烘烤出爐後，才會發現哪個地方沒做好，也許是蛋液刷太濃、雕花某一刀畫太深、派皮某處沒折好導致口感層次不明顯……它是「結果論」的產品。

因此，還是建議大家，想吃國王派，直接買最快了，但如果有興趣了解製作方法，可以參考由德麥食品製作的這支專業解說影片。

 

 

【聖誕甜點】國王派的派皮

國王派的外皮，一咬下去，會發出輕脆的爽酥聲，是許多人喜歡國王派原因之一，也考驗著師傅手藝。製作傳統派皮得經過3折6次手法，創造出729層口感。不過也並不是一定得這樣的折數，多或少會直接影響到實際口感，折數愈少，相對就可以嚐出一片一片的酥脆，折數愈多，派皮經過多次揉壓，奶油與麵糰更加融合無間，雖然酥脆度少了點，但化口性變好，想要何種表現，端視主廚想法以及市場反應了。

 

國王派派皮酥脆有致，是討人喜歡的美味關鍵之一。（圖片來源：iStock）

 

【聖誕甜點】國王派的花紋

還沒吃到國王派，上面的美麗花紋就讓人目不轉睛。國王派花紋傳統畫法，會是以月桂葉、太陽和麥穗為主，分別寓意著勝利、生命力和豐收。不過現在不少主廚不一定非得跟著傳統走，也會發揮創意，挑戰不同花紋，台灣的烘焙坊就曾推出玫瑰雕花、鐵窗花等形象，吸晴度更甚。

當然，花紋誰都可以變，但成品巧不巧妙自然也掌握在主廚手中，因為下手的每一刀都要精準掌握好力度與角度，如果角度斜一些，烤好的裂痕幅度就會變大，想做複雜圖案的失敗率就會提高。因此，以垂直下刀，動作輕柔，是關鍵所在。而既然花紋都可以變化了，國王派是不是也一定要是圓形，當然也就看製作的師傅想法囉。

 

現在國王派花紋從傳統到創意造型皆有。（圖片來源：iStock）

 

【聖誕甜點】國王派的內餡

國王派傳統的內餡是奶油杏仁餡，經典好吃，但如同派皮一樣，現在的變化也多了。在台灣推廣國王派不遺餘力的德麥食品，已經舉辦五屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」，在今年得獎作品中，就有加入台灣杏仁奶、柑橘元素或是香草籽，即便是奶油杏仁餡，也有在杏仁上做文章，例如加入杏仁碎粒，或是結合杏仁膏與西西里杏仁粉，可說是創意無限。

 

國王派傳統內餡為奶油杏仁餡。（圖片來源：iStock）

 

【聖誕甜點】國王派吃法與瓷偶

除了美味，國王派有一個非常重要元素，就是裡面的瓷偶，吃（咬）到它，會有一整年好幸運呢！在法國吃國王派會玩個小遊戲，由派對上年紀最小的人躲在桌底，指定每個人拿國王派的順序，如果吃到派餅中藏的瓷偶，就是當天派對的國王，而且可以戴上加冕的皇冠，得到一整年的好運。

 

國王派傳統瓷偶是年幼小耶穌的樣子。（圖片來源：iStock）

瓷偶通常約如一個指節大小，並不大，法語稱之為「蠶豆」（la fève），通常是年幼小耶穌的形態，時至今日就不受限了。台灣知名的原料進口商苗林行，每年都會從法國原裝進口小瓷偶，甜點、可愛狗狗、小摩托車、小火車或是小鳥……選擇多又好可愛，也因瓷偶太可愛，後來還會有藏家專門收藏。對了，由於硬硬的瓷偶可能出現在國王派的任何角落，位置不定，吃的時候還是要避免大口吃，以免悲劇發生。

 

現在國王派的瓷偶已是五花八門了。（圖片來源：苗林行）

 

【聖誕甜點】國王派切片教學

買回家的國王派，實在好精美，很多人會有一種該怎麼切的問題，深怕切壞破碎了。別擔心，不妨來看看以下的切片教學影片，由知名的拾穗Bakery主廚示範，如何利用專業的麵包刀和裡面附贈的小牙刀自己切出切面完美的國王派。

 

 

【聖誕甜點】國王派店家推薦系列１

了解完國王派各種特色，想買了吧，要去哪裡買呢？現在許多烘焙坊都有製作國王派，挑選上，當然是以自己熟悉的品牌為主，如果沒有，不妨來參考第五屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」的得獎名單，都是專業評審試吃比較後的結果。

拿下冠軍的是河馬先生甜點烘焙坊，主廚何柏達使用法國萊思克LESCURE奶油與法國莫比T55麵粉製作麵團，減少延壓層次以增加酥脆的口感，杏仁餡使用了杏仁膏跟西西里杏仁粉，以達到保濕跟風味的提升，搭配恰到好處的烤焙溫度與時間，讓派皮和杏仁餡達到完美平衡。

第二名是C'EST C'EST，主廚蘇冠霖推出的經典香草萊姆國王派，是向經典致敬，以傳統杏仁餡為內餡，不過為了改善內餡較乾的缺點，他巧妙加入了卡士達，增加溼潤口感，也讓這份國王派吃來更加順口。

第三名是法式糕餅舖吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE，主廚Denis Tremouilleres是法國人，他的傳統國王派除了使用口感更濕潤的法式杏仁奶油餡，還添加台灣傳統甜點中經常使用的杏仁粉，國王派表面的糖漿也是特製，使派皮整體口感更加鬆脆。

 

圖右為河馬先生甜點烘焙坊國王派，780元／7吋。左圖上為C'EST C'EST，1,100元／8吋。左圖下為吃吃喝喝MAISON GOURMANDE，1,080元／7吋。（圖片來源：德麥食品）

除了前三名，另外再推薦米其林餐廳「Ａ」與河馬先生甜點烘焙坊合作的「聯名冠軍國王派」，以此次比賽國王派冠軍配方為藍本，派皮運用難度更高的「油包皮」手法，經充份延壓、靜置創造出酥脆爽口的層次，內餡則以杏仁膏與西西里杏仁粉調和，達到保濕並提升風味，特別的是造型非傳統圓形而是長方形，這麼做不但減少了邊角餘料的產生，金磚造型更添視覺趣味，是市面上相當特別的國王派。

 

「聯名冠軍國王派」限量200顆，瓷偶則有來自法國的小香檳造型與原廠logo兩種，隨機出貨。採限量預購形式，12/19至1/1預購，1/2陸續出貨，一顆2,800元。（圖片來源：餐廳A）


河馬先生甜點烘焙坊
電話：（05）226-3263
地址：嘉義縣民雄鄉建國路一段11號


C'EST C'EST：詳見官方IG公告


吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE
電話：（02）2769 -1233
地址：台北市松山區三民路153號


餐廳A
電話：（02）2721-8088
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

 

【聖誕甜點】國王派店家推薦系列2

每年，苗林行都會攜手全台知名的烘焙名店一起推出國王派，今年也一樣，共攜手18家烘焙坊，推出全新升級的「蒙太古金黃國王派」。其特色在於嚴選被譽為奶油界勞斯萊斯的法國蒙太古AOP發酵奶油，以來自夏朗德地區的單一乳源製作，經過48至72小時精心發酵，可釋放高雅馥郁的榛果香氣，保證讓人愛不釋口。

 

「蒙太古金黃國王派」不僅是一份象徵幸運的精緻祝福，更是烘焙職人對傳統工藝與現代創意的完美演繹。（圖片來源：苗林行）

「蒙太古金黃國王派」的禮盒設計也很精緻，靈感源自溫馨的節慶餐桌，猶如一封立體邀請函，打開即帶來甜美驚喜。可愛奶油人騎著木馬的圖案，發想自創辦蒙太古奶油的家族長年支持傳統馬術比賽、家族成員們年年齊聚一堂觀賞精彩賽事的故事細節，強化節慶團聚及傳統儀禮的連結，增添國王派的童趣與故事性。


「蒙太古金黃國王派」即日起至1月25日於全台18家烘焙名店限量供應，以下提供幾家資訊參考：
拾穗Bakery
全統西點麵包
星忱甜點Brillante pâtisserie
某某
吳一無二法式甜點
NONO菓子工坊
蜜柑法式甜點。麵包
莎士比亞烘焙坊
TOP烘焙房

 

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文字：Sid
圖片來源：iStock、苗林行、德麥食品、餐廳A
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。