聖誕節必吃義大利聖誕麵包「潘納朵尼」 關於Panettone的由來、吃法與哪裡買一次看
2025/12/05
（圖片來源：巧舜企業）
聖誕節的腳步愈來愈近了，如果你曾經在歐洲度過聖誕節，那一定對義大利麵包潘納朵尼（Panettone）不陌生，這個發源自米蘭的聖誕麵包，個頭碩大，一個麵包可重達一公斤，適合全家人分享，內藏豐富的果乾蜜餞風味，是歐洲人過聖誕節必備食品。
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【聖誕麵包】什麼是潘納朵尼Panettone
隸屬義大利麵包的潘納朵尼，又被稱為聖誕節大麵包、義大利水果麵包、甜麵包，雖然起源於義大利米蘭，但是在法國、西班牙、葡萄牙等歐洲地區的聖誕節等重要節慶，常常可見於烘焙坊中銷售。
Panettone，出自指一小片蛋糕的義大利語「 panetto」，經過語句的改變、延伸而成現在名稱。這塊麵包塊頭可不小，圓柱狀、12到15公分高、重達一公斤最常見，堪稱是「重量級」麵包。
Panettone比起一般麵包大上許多，平均也會重達1公斤。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】關於潘納朵尼的由來與吃法
據傳，潘納朵尼的出現要追溯到羅馬帝國時期，那時候的古羅馬人曾經在發酵的蛋糕上淋上蜂蜜，讓蛋糕吃起來更香甜，後來有人曾經在十六世紀的繪畫中看到它出現，連查理五世時的貴族私廚，也曾經將這個麵包的做法列入食譜。要製作潘納朵尼，需要先花幾天的時間等麵糰發酵，麵包內的用料包含橘子乾、葡萄乾、檸檬皮等乾燥蜜餞，可以搭配甜甜的飲品、葡萄酒一起享用，在某些義大利地區則會和馬斯卡彭鮮奶油一起吃，延續過節時的一種儀式感。而吃的時候，打開包裝直接切片食用即用。
Panettone展現了歐洲人過聖誕節的一種儀式感。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】潘納朵尼該如何挑選購買
隨著台灣投入製作潘納朵尼的烘焙店家愈來愈多，消費者的選擇也多了起來，但如果你是初次接觸潘納朵尼這款水果麵包，該如何下手挑選呢？「吳寶春麥方店」吳寶春師傅指出，不同店家製作潘納朵尼的配方、添加材料成份不盡相同，風味自然不同，加上一顆的價格也不便宜（依1公斤、750克、500克、380克等尺寸不同，最少也要300元以上）、外觀也看不出好壞等原因，不妨詢問店家可否試吃，再看看風味是否符合自己偏好。
吳寶春師傅表示，一顆好的潘納朵尼，應是吃來清爽、不油膩，而且保濕性好，放到第三、四天，不僅不乾裂，風味還要更好才是，如果沒有，代表店家天然酵母沒有控制好才會導致此問題。換一種說法，好品質的潘納朵尼，新鮮買回家，常溫放個三、四天再品嘗，會是最佳賞味期。
各家烘焙坊的潘納朵尼風味不盡相同，可以多元嘗試，找出自己喜歡的滋味。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】潘納朵尼該如何保存
吳寶春師傅表示，潘納朵尼在所有麵包中，算是非常特別的一款，常溫可放一週甚至是20天以上，所以拿來當伴手禮，是不錯的選項。
之所以會有如此表現，在於製作傳統的潘納朵尼非常「搞工」，酵母揉入麵糰後，要經過反覆發酵、靜置、回溫等程序，烘烤完後還要倒吊靜置，往往整個流程下來就要花上好幾天。再加上，天然酵母得經長時間發酵，改變麵糰的酸鹼值，糖度又高，都是讓潘納朵尼可以放較長時間的原因。
潘納朵尼的製程有一個倒吊程序，目的是為了不讓頂部塌陷。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦1：莎士比亞烘焙坊
世界麵包冠軍王鵬傑所創立的「莎士比亞烘焙坊」，經典原味潘納朵尼採用義大利傳統配方為基礎，運用來自義大利的天然酵母種、麵粉、柏扎萊無鹽發酵奶油84%等高級原料，並添加義大利糖漬橘皮丁與檸檬皮丁、葡萄乾、馬達加斯加香草莢拌入麵團；高比例的果乾用量，為潘納朵尼帶來撲鼻而來、惹人陶醉的甜美果香；介於麵包與蛋糕之間的細緻口感，柔軟又可口，層層疊疊的風味如同一份驚喜的禮物。
莎士比亞烘焙坊的經典原味潘納朵尼，370克380元、500克680元、700克980元。（圖片來源：莎士比亞烘焙坊）
莎士比亞烘焙坊
電話：（07）586-7256
地址：高雄市鼓山區美術東二路51號
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦2：19號發酵奶油‧19號水果麵包Panettone
這款潘納朵尼，是全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」與2012年代表台灣參與世界盃麵包大賽拿下團體組季軍的麵包職人林坤緯所聯名開發，可是全台首顆以100%國產乳源發酵奶油製作的聖誕麵包。
19號台灣原森發酵奶油，風味清香爽口，用以製作義大利水果麵包，與一般歐美進口發酵奶油相較，風味沒有太大差異。林坤緯師傅以義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等製成，僅依賴百分百的義大利天然酵母種發酵，以超過96小時的耐心與用心，醞養出層層遞進、渾厚多變的蛋香奶油味，以及讓人回味無窮的柔潤果乾酸香，而複雜的發酵酸在尾韻打底，複雜的前中後味宛若精品香水的頂級風韻，一吃就停不下來。
19號水果麵包原價1,600元/800克，即日起至12/11，享早鳥價1,360元/800克。（圖片來源：法歐米麵包工坊）
19號發酵奶油：官網
法歐米麵包工坊
電話：（02）2286-0263
地址：新北市三重區車路頭街125號
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦3：後媽家‧巧克力櫻桃潘娜朵尼
Home Mom Bakery今年的聖誕麵包，風味別出心裁。在原有的「經典原味聖誕麵包Panettone」麵糰裡，加入了以頂級法國法芙娜100％巧克力和歌劇院可可粉製作而成的甘那許讓麵團呈現深沉迷人的巧克力味，再分別打入三款來自法國CACAO BARRY不同趴數、風味各異的巧克力，並以醃漬酸櫻桃取代柑橘類糖漬果乾和葡萄乾，濃郁醇厚的麵包體口感好似布朗尼，醃漬酸櫻桃的酸香果味凸顯巧克力的豐富層次，並且點亮味蕾，讓人味覺一新充滿了驚喜。
巧克力櫻桃聖誕麵包Panettone特價2280元（原價2580元）/750克。（圖片來源：後媽家）
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
電話：（02）2788-8826
地址：台北市南港區研究院路一段59號、57號
網路訂購：www.amberbakery.com.tw
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦4：PUREBREAD BAKERY‧鳳琴醉莓潘納朵尼
PUREBREAD BAKERY，以續養經年的Panettone專屬天然酵母純手工限量製作，除了推出「經典水果」口味外，今年特別與四地共創琴酒品牌KK ITTEKI SPIRITS合作，選用其耗時兩年研發，萃取在地鳳梨、芒果、馬告、茉莉花香氣的鳳尾琴酒浸漬莓果，充滿台灣果香的年度限定新品「鳳琴醉莓」，這融合傳統與創新的節慶之作，一定要來試試。
圖為鳳琴醉莓1580元（約重500克），另有經典水果1280元。
PUREBREAD BAKERY：官網
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦5：吳寶春麥方店‧經典原味潘尼朵尼
世界麵包冠軍吳寶春師傅鑽研潘納朵尼多年，手藝不在話下，如果去年曾試過他的「聖誕巧克力潘納朵尼」，今年可以嘗嘗經典原味。使用來自阿爾卑斯山，傳承百年的天然酵母，麵糰活性十足，內有義大利柑橘乾與吐魯番窪地葡萄乾、AA級蛋黃等食料，每一口都充滿豐富果乾香氣，口感像蛋糕般柔軟。
原味潘尼朵尼Panettone 360克450元。（圖片來源：吳寶春麥方店官網）
吳寶春麥方店：官網
【聖誕麵包】潘納朵尼推薦6：麵包林里‧皮埃蒙特巧克力水果麵包
台中人氣排隊店「麵包林里」有二款潘納朵尼，「米蘭耶誕水果麵包」選用水果麵包酵母種Lievito Madre，並添加以義大利三代工匠技術製成的糖浸橘皮丁、葡萄乾、柑橘丁，耗時兩日製作而成，柔和中帶著優雅果香。「皮埃蒙特巧克力水果麵包」同樣使用水果麵包酵母種Lievito Madre，並且奢華地使用法國70%巧克力、法國50%水滴巧克力，還有大湖草莓果乾、西西里島杏仁粉、堅果等食材，為水果麵包在苦甜的穩重韻味中，又增添明亮動人的氣息。只有小孩才做選擇，今年聖誕節，都買來吃吃。
麵包林里的米蘭耶誕水果麵包，380克720元、1,000克1,880元；皮埃蒙特巧克力水果麵包，1,000克2,080元。（圖片來源：麵包林里）
麵包林里
電話：（04）2386-3185
地址：台中市南屯區五福街185號1樓
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。