關於義大利聖誕麵包「潘納朵尼Panettone」，你了解多少？
2024/10/15
（圖片來源：巧舜企業）
再過兩個月就是聖誕節，如果你曾經在歐洲度過聖誕節，那一定對義大利麵包潘納朵尼（Panettone）不陌生，這個發源自米蘭的聖誕麵包，個頭碩大，一個麵包可重達一公斤，適合全家人分享，內藏豐富的果乾蜜餞風味，是歐洲人過聖誕節必備食品。
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【聖誕麵包】什麼是潘納朵尼Panettone
隸屬義大利麵包的潘納朵尼，又被稱為聖誕節大麵包、義大利水果麵包、甜麵包，雖然起源於義大利米蘭，但是在法國、西班牙、葡萄牙等歐洲地區的聖誕節等重要節慶，常常可見於烘焙坊中銷售。
Panettone，出自指一小片蛋糕的義大利語「 panetto」，經過語句的改變、延伸而成現在名稱。這塊麵包塊頭可不小，圓柱狀、12到15公分高、重達一公斤最常見，堪稱是「重量級」麵包。
Panettone比起一般麵包大上許多，平均也會重達1公斤。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】關於潘納朵尼的由來與吃法
據傳，潘納朵尼的出現要追溯到羅馬帝國時期，那時候的古羅馬人曾經在發酵的蛋糕上淋上蜂蜜，讓蛋糕吃起來更香甜，後來有人曾經在十六世紀的繪畫中看到它出現，連查理五世時的貴族私廚，也曾經將這個麵包的做法列入食譜。要製作潘納朵尼，需要先花幾天的時間等麵糰發酵，麵包內的用料包含橘子乾、葡萄乾、檸檬皮等乾燥蜜餞，可以搭配甜甜的飲品、葡萄酒一起享用，在某些義大利地區則會和馬斯卡彭鮮奶油一起吃，延續過節時的一種儀式感。
Panettone展現了歐洲人過聖誕節的一種儀式感。（圖片來源：iStock）
【聖誕麵包】製作潘納朵尼選用優質奶油是關鍵
然而，要做出一份好吃的潘納朵尼蛋糕，食材的選擇很重要，「奶油」的使用是一個關鍵。在台引進海外食材多年的「巧舜企業」，本季特別獨家引進有「奶油界的寶格麗」之譽、經2023年「世界潘納朵尼大賽」選為大會官方指定使用奶油的義大利精品奶油「柏札萊84%無鹽發酵奶油」，讓台灣人有機會認識這項美味食材。
製作潘納朵尼蛋糕的步驟不少，每一個步驟都要小心操作，確保零失誤。（圖片來源：巧舜企業）
柏札萊（Brazzale）是由柏札萊家族於1784年創立的家族企業，已有240年的歷史，採小批量生產的柏札萊84%無鹽發酵奶油，嚴選優質乳源做為原料，將新鮮牛乳在24小時內，以離心分離工法製成奶油，保留乳源的純淨鮮味，其奶香味濃厚，同時具有清爽尾韻，可以明顯地提昇食材本身風味，許多世界知名甜點名廚均是愛用者。
柏札萊84%無鹽發酵奶油品質優良，是製作潘納朵尼蛋糕時不可或缺的食材。（圖片來源：巧舜企業）
【聖誕麵包】2023世界潘納朵尼大賽官方指定使用奶油
這款奶油在2023年「世界潘納朵尼大賽」獲選成為大會官方指定使用奶油，該屆大賽奪下「傳統經典」類別金牌、被譽為「義大利發酵大師」的烘焙名廚Aniello di Caprio指出，「潘納朵尼」被視為義大利最具代表性的甜點，其美味的關鍵在於良好的結構、風味順口，不能有酸味、濃郁的香氣、高品質的糖漬果乾，以及最重要的一點就是「優質奶油」。
烘焙名廚Aniello di Caprio也是這款奶油的愛用者，他認為用這款奶油做出來的蛋糕風味、口感極佳。（圖片來源：巧舜企業）
比起一般奶油的酸鹼值偏酸性，柏札萊84%無鹽發酵奶油擁有濃郁悠長的香氣與尾韻，且酸鹼值為pH 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，提供主廚良好的操控性。而其熔點低的特質，在製作成麵包後，就算不重新回烤，亦能於室溫下散發飽滿香氣，是備受喜愛的一款知名奶油。巧舜企業將在今年冬天串連多個台灣烘焙品牌，共同打造「烘焙名店奶油季」主題活動，聖誕節前夕更將規劃「潘納朵尼季」主題活動，要和台灣民眾一起同歡。
Aniello di Caprio與吳寶春都是製作潘納朵尼的好手。（圖片來源：巧舜企業）
巧舜企業：官網
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。