台灣隊奪2025世界盃聖誕麵包大賽冠軍 完美潘納朵尼Panettone靠精準SOP摘5項大獎
2025/11/25
（圖片來源：慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna）
不管你有沒有吃過歐洲聖誕麵包潘納朵尼（Panettone），但今年在10月被譽為「聖誕麵包界奧運」的「2025世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）中，台灣隊一舉擊敗其它8個國家，在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等重要項目獲得第一名，這一項台灣之光，你一定要知道，這代表著台灣烘焙實力再度被國際看見。
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台灣隊發揮「1+1>2」團隊力量勇奪「聖誕麵包界奧運」冠軍
潘納朵尼（Panettone），又被稱為聖誕節大麵包、義大利水果麵包、甜麵包，雖然起源於義大利米蘭，但是在法國、西班牙、葡萄牙等歐洲地區的聖誕節等重要節慶，常常可見於烘焙坊中銷售。
而由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」（Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano）主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」每二年舉行一次，賽事為期二天，每屆都吸引各國頂尖職人角逐。今年全球共有台灣、阿根廷、澳大利亞、巴西、中國、德國、日本、西班牙和秘魯等9個國家代表隊與賽。
此次奪冠的台灣隊，是由陳詩絜（右2）、賴怡君（左2）、蔡約群（右1）和楊世均（左1）組成，他們各擅專精並且發揮團隊合作力量。（圖片來源：慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna）
台灣是由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜（Giovanna）擔任總教練領軍，加上「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均、「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群所組成的團隊。
陳詩絜指出，兩年前，她曾以選手身份參加此比賽，個人專項拿到第四名，團隊總成績只拿到第六名，那時即深刻體悟，如果想要兩年後要奪冠，必須靠團隊合作，發揮「1+1>2」的力量。於是，她放棄個人選手這個身份，轉職成教練，同時展開海選，由於潘納朵尼（Panettone）既是甜點也是麵包，必須選出最優秀的烘焙師與甜點師一起參加比賽，展現各自專精。
陳詩絜說：「台灣隊選手有個優點，那就是非常專注，而且正式比賽前，我們花了很多時間團練，模擬這個比賽的方方面面，所以比賽當下對我們來說，其實就是another training day而已。」
2025世界盃聖誕麵包大賽獲獎作品包括傳統經典米蘭（右一）、巧克力Panettone（左前）和創新Panettone 搭配義式冰淇淋盤式甜點（左後）。（圖片來源：慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna）
精準SOP打造完美潘納朵尼 每一步都決定風味成敗
事實上，聖誕麵包一直被烘焙界視為是最困難的品項，麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下，整體製作的時間從天然酵母續養、完成發酵，至少得花費48至72小時，還得依據天氣的溫度及濕度適度的調整比例，只要有一絲一毫的誤差，最後呈現出的風味就會大不同。
「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群就說：「酵母就像一個需要細心照顧的寶寶，每天都要觀察狀態，調整養分或溫度，使其保持活力。如果天氣冷了，它會變得沒精神，就要給予一些溫暖，重新恢復生命力。」
酵母培養對整個潘納朵尼（Panettone）風味影響甚大，關係著香氣與甜度、酸度表現。而接下來的烤焙程序，也因潘納朵尼吃來柔軟，必須設定在保留水份的烤法，整型時也不能讓麵糰受傷，所有步驟，真的是每一環節都馬虎不得。
為此，台灣隊在創作過程中建立了一套嚴謹的SOP，透過大量測試比對所有的食材特性，最終依據風味平衡與發酵表現，選定最合適的製作的配方。風味則以柑橘調為主軸，搭配精緻的義大利糖漬工藝，使麵糰能在發酵過程中自然釋放麥香，同時與食材的香氣產生碰撞、堆疊。在品嚐時，入口從奶油的濃郁開場，逐漸延展出細緻的果乾香甜與熟成後的馥郁氣味，形成富有經典底蘊的味覺記憶。
台灣5款水果×在地文化 激盪創新聖誕麵包火花
除了在傳統經典米蘭Panettone與巧克力Panettone拿下冠軍之外，另一個項目「創新Panettone 搭配義式冰淇淋 盤式甜點」也拿下季軍好成績。
「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君從台灣「風土」出發，挑選拉拉山水蜜桃、台南關廟鳳梨、芒果、荔枝與香蕉等五種象徵台灣從北到南豐富風味的經典水果，將這些水果糖漬後，降低甜度保留細緻香氣，形塑潘納朵尼裡的風味。而盤飾甜點中的Gelato，她則加入客家文化元素擂茶，搭配東方美人茶香，最後再放上臺灣島嶼形狀的果凍水果飾片，每一個細節都讓評審驚艷。
圖左為拿下季軍的「創新Panettone 搭配義式冰淇淋 盤式甜點」，圖右為拿來冠軍的個人尺吋小蛋糕。（圖片來源：慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna）
奪冠的潘納朵尼哪裡買？快追蹤台灣隊社群帳號
既然有好成績，那奪冠的潘納朵尼（Panettone）哪裡買呢？四位選手紛紛透露，在贏得冠軍後，各自經營的麵包店來客數也翻倍成長，而為了讓台灣消費者品嘗到世界級的手藝，台灣隊4位成員也計畫分別在自己的麵包店、甜點店推出期間限定的聖誕麵包商品，有興趣的消費者可追蹤「I love Italy by Giovanna」、「Quelques Pâtisseries某某甜點」、「布雷夫烘焙」、「Feeling 18 巧克力工房」社群帳號的公告內容，或是至門市選購。
「I love Italy by Giovanna」官方粉絲頁上已提供聖誕麵包的預購連結了，想吃就趕快行動。（圖片來源：I love Italy by Giovanna官方粉絲頁）
「Quelques Pâtisseries某某甜點」提供2025巧克力潘尼朵尼Chocolate Panettone預購囉。（圖片來源：Quelques Pâtisseries某某甜點官方粉絲頁）
「布雷夫手作烘焙」：冠軍版潘納朵尼預購點這裡
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。